香ばしいご飯泥棒、エゴマのキムチ黄金レシピ
美味しいエゴマのキムチを自宅で手作りする方法
食欲がない時でもご飯が止まらなくなる、魅惑のエゴマのキムチ！独特の香りと塩味の旨味がご飯にぴったりと絡み、「ご飯泥棒」と呼ばれるのも納得です。新鮮なエゴマを使って、自宅で本格的な味を再現しましょう。失敗知らずの簡単な工程で、誰でも美味しいエゴマのキムチを完成させることができますよ。
主な材料- 新鮮なエゴマの葉 100枚
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- 人参 少々
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 2本
エゴマの葉の洗浄- 酢 大さじ1（洗浄用）
美味しいヤンニョム（調味料）- 濃口醤油 大さじ5
- イワシエキス 大さじ5
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ5
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 1/3大さじ
- 水 大さじ5
- 炒りごま 大さじ2
- 酢 大さじ1（洗浄用）
美味しいヤンニョム（調味料）- 濃口醤油 大さじ5
- イワシエキス 大さじ5
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ5
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 1/3大さじ
- 水 大さじ5
- 炒りごま 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉の鮮度を確認し、傷んだ葉や汚れている葉は取り除いてください。葉の硬い軸の先端部分は少し切り落とすと、食べやすくなります。
Step 2
きれいに洗うことが美味しさの秘訣です。大きめのボウルに水を張り、酢大さじ1を加えて混ぜ、エゴマの葉を約5分間浸けて消毒します。その後、流水で一枚ずつ、葉の表裏を丁寧にこすり洗いしてください。土や汚れが残らないように、しっかりと洗うことが、美味しいエゴマのキムチを作るための大切なポイントです。
Step 3
キムチの風味を豊かにする副材料を準備します。長ネギは小口切りにするか、薄い千切りにします。玉ねぎは細かく千切りにします。彩りのために人参は細く千切りにし、赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いてから小口切りにし、ピリッとした辛味をプラスします。
Step 4
次に、美味しいヤンニョム（調味料）を作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ5とイワシエキス大さじ5を入れて旨味のベースを作り、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ5で辛味を加えます。甘みは砂糖大さじ2と梅エキス大さじ2で優しく調整し、香りを引き立てるためにニンニクみじん切り大さじ1と生姜みじん切り1/3大さじを加えます。最後に、水の代わりに水大さじ5で濃度を調整し、香ばしさを加える炒りごま大さじ2をたっぷり加えます。全ての材料をよく混ぜ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせたら、エゴマの葉に塗る準備をします。
Step 5
準備したエゴマの葉をきれいに並べ、2～3枚ずつ重ねながら、ヤンニョムを丁寧に塗り広げます。エゴマの葉の表裏にヤンニョムが均一に絡むように、心を込めて塗るのが大切です。ヤンニョムが少ないとパサつき、多すぎると塩辛くなるので、量を調整してください。
Step 6
全ての葉にヤンニョムを塗り終えたら、きれいに積み重ねれば、美味しいエゴマのキムチの完成です。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一晩置くと、ヤンニョムが葉に馴染んで、さらに深みのある味わいを楽しめます。炊きたての温かいご飯と一緒に、満足感のある食事をお楽しみください！
