宮菜（クンチェ）のえごま炒め：ポリポリ食感と香ばしさがたまらない、特別な祝日のおかず
秋夕（チュソク）の特別な一品！ポリポリとした歯ごたえがたまらない、えごま香る宮菜（クンチェ）のナムル（茎レタスのナムル）のレシピ
皆さん、こんにちは！今日は、老若男女問わず人気の秋夕（チュソク）の祝日のおかず、宮菜（クンチェ）のえごま炒めをご紹介します。かつて珍味として有名だった宮菜（茎レタス）を、漬物ではなく柔らかいナムルとして楽しんでみませんか？ポリポリとかじる独特の食感と、香ばしいえごまの風味が絶妙に調和し、一度食べたら忘れられない深い味わいを届けます。祝日の食卓に特別感を加えたいなら、このえごま香る宮菜の炒め物をぜひお勧めします。その魅力に、ついつい手が伸びてしまうことでしょう！
主な材料- 乾燥宮菜（クンチェ） 250g
- えごまの実（粉末） 8大さじ
- ぶどうシードオイル 2大さじ
- 赤唐辛子 1本
- だし汁または水 200cc
- 炒りごま 少々
- ローリエ 3枚
- サラダ油 2大さじ
調味料- ニンニク（みじん切り） 2大さじ
- 長ネギ 2本
- 韓国醤油（だし入り） 1大さじ
- ツナエキス 2大さじ
- チキンパウダー 2大さじ
- えごまの実（粉末） 8大さじ
- ごま油 1大さじ
- 炒りごま 少々
- ニンニク（みじん切り） 2大さじ
- 長ネギ 2本
- 韓国醤油（だし入り） 1大さじ
- ツナエキス 2大さじ
- チキンパウダー 2大さじ
- えごまの実（粉末） 8大さじ
- ごま油 1大さじ
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まずは、乾燥した宮菜（クンチェ）250gを用意します。見た目は硬い茎のようですが、水で戻して調理すると驚くほど柔らかくなります。
Step 2
乾燥宮菜を流水で数回、丁寧に洗って土や不純物を取り除いてください。しっかりと洗うことが重要です。
Step 3
きれいに洗った宮菜に冷水をたっぷり注ぎ、香りを加えるためにローリエ3枚を加えます。ここから最低10時間以上、または一晩かけて十分に水で戻してください。戻した宮菜は元の量の4〜6倍に膨らむので、大きめのボウルを使用しましょう。
Step 4
宮菜が十分に水で戻ったら、さっと湯通しする番です。沸騰したお湯に少量の塩を加え、戻した宮菜を入れて約2分間だけさっと湯通しします。茹ですぎると食感が悪くなることがあるので注意してください。
Step 5
湯通しした宮菜は、すぐに冷水で洗い、熱を素早く冷まします。こうすることで、食感がさらにシャキシャキになります。水気を切るためにザルにあげておきましょう。
Step 6
水気を切った宮菜を、食べやすい長さである3〜4cmの長さに切ります。戻して柔らかくなっているので、簡単に切れるはずです。
Step 7
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、ニンニクのみじん切り大さじ2と刻んだ長ネギを入れ、中弱火でネギとニンニクの香りが立つまでじっくり炒めて香りを引き出します。焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 8
香ばしいネギ油ができたら、切った宮菜を加えて韓国醤油（だし入り）大さじ1を入れ、約3分間一緒に炒めます。次に、だし汁または水200mlを注ぎ、蓋をして火を中弱火にし、約5分間煮て宮菜に味が染み込むようにします。
Step 9
次に、チキンパウダー大さじ2を加えてよく混ぜながら炒めます。チキンパウダーが旨味を加えてくれます。
Step 10
ツナエキス大さじ2を加えて味を調え、風味を増します。味付けは好みで調整してください。
Step 11
いよいよ主役のえごまの実（粉末）大さじ8を加えます。えごまの粉末を加えて全体によく混ぜ合わせます。約7分間、煮汁が少なくなるまで煮込み、とろみをつけます。もし煮込みすぎで濃くなったら、だし汁や水を少しずつ加えて好みの濃さに調整してください。
Step 12
宮菜とえごまの粉末がよく絡むように全体をかき混ぜたら、火を弱火にし、ごま油大さじ1を回し入れます。最後にさらに5分ほど弱火で煮込むと、香ばしい風味がより一層引き立ちます。
Step 13
最後に、細かく千切りにした赤唐辛子を彩りよく散らし、軽く混ぜ合わせたら、炒りごまを振りかけて、美味しい宮菜のえごま炒めの完成です！
Step 14
こうして完成した宮菜のえごま炒めは、ポリポリとした楽しい食感と、えごまの濃厚な香ばしさが調和し、本当に魅力的です。ご飯が何杯でも進む美味しさ！聞こえてくるポリポリという音についつい箸が伸びてしまうでしょう。この秋夕（チュソク）の祝日、特別なナムル料理としてぜひ一度作ってみることを強くお勧めします！
