Kimchi de Col China Joven en Agua: ¡Fresco, Crujiente y Sin Sabor Vegetal!
Receta para hacer un delicioso Kimchi de Col China Joven en Agua, con un sabor limpio y refrescante
Como nuestro dongchimi de invierno casi se ha acabado, he preparado un delicioso kimchi de col china joven en agua. Su sabor refrescante, ligeramente dulce y ácido es perfecto para abrir el apetito.
Ingredientes Principales- 1.5kg Col China Joven (Eolgari)
- 1/2 taza Sal Gruesa (para el salmuerado)
- 2 Pepinos
- 2 Chiles Rojos (para color)
- 1 manojo de Minari (Perejil de Agua)
- 1 manojo de Cebolletas (Cebollín)
Aderezo para el Caldo del Kimchi en Agua- 5 Chiles Rojos (para color del caldo y picante suave)
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Pera (para dulzor)
- 1/4 Manzana (para frescura)
- 1 taza Dientes de Ajo Enteros
- 1 cucharada Camarones Salados (para umami)
- 1.5L Agua
- 1/2 taza Arroz Cocido (actúa como aglutinante)
- 5g Jengibre (aprox. 1 trozo pequeño)
- 1/3 taza Salsa de Anchoas o Abadejo (para sazonar)
- 5 Chiles Rojos (para color del caldo y picante suave)
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Pera (para dulzor)
- 1/4 Manzana (para frescura)
- 1 taza Dientes de Ajo Enteros
- 1 cucharada Camarones Salados (para umami)
- 1.5L Agua
- 1/2 taza Arroz Cocido (actúa como aglutinante)
- 5g Jengibre (aprox. 1 trozo pequeño)
- 1/3 taza Salsa de Anchoas o Abadejo (para sazonar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Retire con cuidado las hojas exteriores marchitas o partes dañadas de la col china joven. Recorte ligeramente las raíces y corte la col por la mitad. Lave a fondo bajo agua corriente varias veces para eliminar toda la suciedad o residuos. (Consejo: No deseche las hojas exteriores; puede escaldarlas y usarlas en sopas o como guarnición.)
Step 2
Espolvoree uniformemente 1/2 taza de sal gruesa sobre la col china joven lavada. Agregue suficiente agua para sumergir completamente la col y déjela en salmuera durante 2 horas. Asegúrese de voltear las piezas de col a mitad del proceso de salmuerado para garantizar un salado uniforme y mantener la textura crujiente. (Consejo: Para comprobar si está bien salada, doble suavemente un tallo; debería ser flexible y blando.)
Step 3
Prepare los ingredientes para licuar: pele y pique aproximadamente la cebolla, los chiles rojos (para el caldo), la pera, la manzana y el jengibre en trozos manejables para la licuadora.
Step 4
Combine las verduras y frutas picadas, los dientes de ajo enteros y 1/2 taza de arroz cocido en una licuadora. Agregue un poco de agua si es necesario y licúe hasta que esté muy suave. El arroz cocido ayudará a crear una consistencia natural y clara para el caldo.
Step 5
Vierta los 1.5L de agua en un tazón aparte. Coloque una gasa o un colador de malla fina sobre el tazón y cuele la mezcla licuada, exprimiendo todo el líquido posible para crear un caldo de kimchi en agua claro. Puede usar un colador de malla fina si no tiene gasa.
Step 6
Agregue 1/3 taza de salsa de anchoas (o salsa de abadejo) al caldo colado y mezcle bien. Pruebe y ajuste el sazón con sal si es necesario, según su preferencia. (Consejo: Agregar primero la salsa de pescado y probar antes de añadir sal puede resultar en un perfil de sabor más profundo.)
Step 7
Lave los pepinos y córtelos en cuartos a lo largo. Retire con cuidado las semillas del interior de las mitades de pepino; esto ayuda a evitar que el caldo se enturbie. Corte los chiles rojos por la mitad, retire las semillas y córtelos en juliana para una guarnición colorida.
Step 8
Enjuague el minari y las cebolletas, sacuda el exceso de agua y córtelos en longitudes de aproximadamente 3 cm.
Step 9
Retire la col china joven salada de la salmuera sin enjuagarla. Colóquela en un colador para drenar el exceso de agua. (Consejo: No enjuagar preserva parte de la salinidad de la salmuera, lo que contribuye al sabor general del kimchi.)
Step 10
En un recipiente para kimchi, coloque los pepinos en rodajas en el fondo. Coloque capas de col china joven escurrida, chile rojo en juliana, minari y cebolletas encima. Vierta el caldo de kimchi en agua preparado sobre los ingredientes. Cubra el recipiente y déjelo a temperatura ambiente durante la noche para que fermente, luego refrigere para su consumo. (Consejo: Durante la fermentación a temperatura ambiente, presione los ingredientes para asegurarse de que estén sumergidos en el caldo.)
