비린내 없이 칼칼한 백종원 스타일 갈치조림
집에서도 근사하게! 칼칼하고 시원한 백종원 갈치조림 황금 레시피 (저녁 메뉴 추천)
온 가족이 좋아하는 밥도둑, 갈치조림! 백종원 레시피를 기본으로 약간의 비법을 더해 비린내 없이 깊고 칼칼한 맛을 살려봤어요. 제주도 부럽지 않은 맛있는 갈치조림으로 풍성한 저녁 식탁을 만들어 보세요. 외식 못지않은 근사한 맛이 보장됩니다!
주재료- 손질된 갈치 1마리
- 무 300g (약 1/3개)
- 애호박 1개
- 양파 작은 것 1개
- 대파 1대
- 물 또는 멸치다시마 육수 600ml
- 육수용 다시마 1~2개 (또는 시판 육수팩)
양념장- 고춧가루 2큰술
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 4큰술
- 멸치액젓 (또는 까나리액젓, 참치액) 1큰술
- 알룰로스 (또는 설탕, 꿀) 1큰술
- 후추 약간
- 생강가루 1/4 작은술 (선택사항)
- 고춧가루 2큰술
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 4큰술
- 멸치액젓 (또는 까나리액젓, 참치액) 1큰술
- 알룰로스 (또는 설탕, 꿀) 1큰술
- 후추 약간
- 생강가루 1/4 작은술 (선택사항)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 조림의 기본이 될 무를 준비합니다. 무는 약 1.5cm 두께로 도톰하게 썰어주세요. 너무 얇으면 쉽게 부서질 수 있으니 약간 두께감 있게 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 2
냄비에 물 600ml와 육수팩 (또는 다시마)을 넣고 20분간 팔팔 끓여 진한 육수를 만들어 줍니다. 이 육수가 갈치조림의 깊은 맛을 더해줄 거예요.
Step 3
육수가 끓는 동안, 갈치를 손질하고 양념장을 만들어 둡니다. 이 과정들을 미리 해두면 요리가 훨씬 수월해집니다.
Step 4
갈치는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다. 특히 내장이 있던 배 쪽 부분은 꼼꼼하게 씻어주어야 비린내를 잡을 수 있어요. 가위로 갈치 옆구리를 따라 길게 잘라주면 내장 찌꺼기나 막을 제거하기 용이합니다.
Step 5
갈치 비늘은 칼을 생선 표면에 직각으로 세워 살살 긁어내듯 제거해주세요. 비늘이 남아있으면 비린 맛의 원인이 될 수 있으니 꼼꼼하게 제거하는 것이 중요합니다.
Step 6
작은 볼에 고춧가루, 청주, 다진 마늘, 진간장, 액젓, 알룰로스, 후추, 생강가루를 모두 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 둡니다.
Step 7
끓고 있는 육수 냄비에 썰어둔 무를 넣고 10분 정도 끓여줍니다. 젓가락으로 찔러보아 무가 살캉하게 익을 정도로만 익혀주세요. 완전히 익히지 않는 것이 좋습니다. 무를 제외한 육수 재료(육수팩 등)는 모두 건져내 주세요.
Step 8
육수를 1차로 한번 끓여 맛이 밴 무를 냄비 바닥에 깔아줍니다. 이렇게 하면 무에 육수 맛이 잘 스며들어 더 맛있게 즐길 수 있으며, 갈치가 바닥에 눌어붙는 것도 방지해 줍니다.
Step 9
애호박은 무와 비슷한 두께로 썰어 무 위에 보기 좋게 둘러줍니다. 색감도 예쁘고 식감도 좋아져 더욱 맛있는 갈치조림이 됩니다.
Step 10
깨끗하게 손질된 갈치를 애호박 위에 보기 좋게 올려줍니다. 너무 겹치지 않게 놓으면 양념이 골고루 잘 배어듭니다.
Step 11
양파는 1cm 정도의 두께로 큼직하게 썰어 갈치 위에 올려줍니다. 양파에서 나오는 단맛이 조림의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 12
미리 만들어 둔 양념장을 갈치와 채소 위에 골고루 얹어줍니다. 숟가락을 이용해 양념장을 재료 표면에 살짝 발라주듯이 올려주면 양념이 더 잘 스며듭니다.
Step 13
만들어 둔 육수 (약 600ml)를 재료가 살짝 잠길 정도로만 부어줍니다. 뚜껑을 열고 중불에서 5분간 끓여 재료에 살짝 열기를 더해줍니다.
Step 14
이어서 뚜껑을 닫고 약 15분간 더 끓여줍니다. 이 과정에서 갈치와 채소에 양념 맛이 충분히 배어들도록 해주세요. 중간에 국물이 너무 졸아들면 육수를 조금 더 보충해 줄 수 있습니다.
Step 15
재료가 모두 잘 익었으면 뚜껑을 열고, 숟가락으로 국물을 떠서 갈치와 무, 채소 위에 끼얹어주면서 졸여줍니다. 이렇게 하면 양념이 더 진하게 농축되고 재료에 윤기가 흐릅니다.
Step 16
국물이 자작하게 졸아들면, 큼직하게 썰어둔 대파를 보기 좋게 올려줍니다. 마지막으로 맛을 보고 부족한 간은 간장이나 액젓으로 맞춰주세요.
Step 17
선택사항: 만약 무에 양념이 더 깊숙이 배어들길 원하신다면, 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 30분에서 1시간 정도 기다렸다가 다시 살짝 데워 드셔보세요. 무가 양념을 듬뿍 머금어 정말 부드럽고 맛있어진답니다!
