Arroz Nutritivo de Abulón y Champiñones
Cómo Preparar Arroz Nutritivo de Abulón y Champiñones, una Delicia Especial para Festividades
Un plato completo y nutritivo, lleno de bondades, perfecto para cualquier ocasión especial.
Ingredientes- 2 tazas de arroz de grano corto
- 4 abulones frescos
- 3 champiñones shiitake
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 trozo de 10 cm de cebolleta (parte blanca)
- 3 dientes de ajo
- 10 nueces de ginkgo
- 1 cucharada de piñones
- 1 trozo de alga kombu seca de 10 cm x 10 cm (para caldo dashi)
- 2.5 tazas de agua (incluyendo el agua de remojo del arroz)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra
Salsa de Hígado de Abulón- 4 hígados de abulón
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vino de arroz (cheongju)
- 1 cucharada de salsa de soja sazonada (mat-ganjang)
- 4 hígados de abulón
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vino de arroz (cheongju)
- 1 cucharada de salsa de soja sazonada (mat-ganjang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo de alga kombu, la base de nuestro delicioso arroz nutritivo. Añada el trozo de alga kombu de 10 cm x 10 cm a 2.5 tazas de agua y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para obtener un caldo de alga rico. Luego, retire y deseche el alga. Este caldo se usará como líquido para cocinar el arroz.
Step 2
Enjuague el arroz suavemente bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza, luego sumérjalo en agua limpia durante al menos 30 minutos. Remojar el arroz de antemano hará que el arroz cocido sea mucho más tierno y sabroso.
Step 3
Frote bien los abulones frescos con un cepillo o esponja para limpiar cualquier residuo entre la concha y la carne. Separe la carne del abulón de la concha y retire con cuidado la parte dura del ‘pico’ o ‘dientes’ con un cuchillo. Reserve las vísceras del abulón por separado. Para la carne del abulón, corte finamente dos de ellos para decorar el arroz y haga cortes superficiales transversales en los otros dos para mejorar su textura.
Step 4
En una licuadora o procesador de alimentos, combine las 4 vísceras de abulón, 1 cucharada de vino de arroz (cheongju), 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de salsa de soja sazonada (mat-ganjang). Licúe hasta obtener una consistencia suave. Esta salsa de hígado de abulón agregará un sabor profundo y sabroso al arroz.
Step 5
Enjuague ligeramente los champiñones shiitake bajo agua corriente para limpiarlos, luego córtelos en rodajas finas. Corte también los dientes de ajo enteros en rodajas finas. Corte el pimiento morrón rojo en tiras finas, quitando las semillas primero. Estas verduras coloridas realzarán tanto el sabor como la apariencia de su arroz nutritivo.
Step 6
Ahora, saltearemos los ingredientes. Caliente una sartén a fuego medio-bajo y agregue 1 cucharada de aceite vegetal. Añada el abulón preparado (tanto las piezas cortadas como las marcadas), el ajo en rodajas, los champiñones shiitake en rodajas, las tiras de pimiento morrón rojo y las nueces de ginkgo en orden. Saltee todo suavemente, con cuidado de no quemar los ingredientes, hasta que el abulón esté ligeramente cocido y fragante.
Step 7
Una vez salteadas las verduras y el abulón, sazone con ½ cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Tenga cuidado de no salar en exceso. Reserve los ingredientes salteados para más tarde.
Step 8
En una olla o arrocera para preparar el arroz nutritivo, agregue el arroz remojado y escurrido. Vierta la salsa de hígado de abulón licuada. Remueva suavemente durante aproximadamente 1 minuto, cubriendo los granos de arroz con la salsa. Este paso agrega brillo y sabor al arroz.
Step 9
Después de cubrir el arroz con la salsa, agregue el caldo de alga kombu preparado (2.5 tazas). Ajuste la cantidad de agua como lo haría normalmente al cocinar arroz.
Step 10
Ahora, cocinaremos el arroz. Lleve el líquido a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Luego, baje el fuego al mínimo (a fuego lento) y déjelo cocinar durante 15 minutos, permitiendo que se cocine al vapor y quede esponjoso. Este ajuste gradual del calor resultará en un arroz perfectamente cocido y esponjoso.
Step 11
Cuando la mayor parte del agua se haya absorbido y el arroz esté casi cocido, coloque el abulón salteado y las verduras reservadas, 1 cucharada de piñones y la cebolleta finamente picada de manera uniforme sobre el arroz. Cubra con una tapa y deje cocer al vapor a fuego lento durante otros 10 minutos. Este paso final de cocción al vapor permite que todos los sabores se mezclen maravillosamente, creando un arroz nutritivo verdaderamente delicioso.
