肉しいなたけのチャチュンゴン：ジューシーな炒め物とカリカリ卵皮の完璧な調和
#肉しいなたけ #チャチュンゴン #韓国中華料理 #卵クレープ巻き #きのこ炒め #初心者向けレシピ
「老舗の秘密」というチャンネルで紹介されたチャチュンゴンに触発され、今回は特に食感が良く風味豊かな肉しいなたけ（サンタリ品種）を使い、本格的なチャチュンゴンを再現しました。肉しいなたけは、肉を加えなくてもそれ自体で深い旨味としっかりした食感があり、炒め物、和え物、チヂミなど、様々な料理に活用できます。このレシピでは、肉しいなたけの魅力を最大限に引き出し、春巻きのようにパリッと揚げたチャチュンゴンに仕上げました。調理工程は少々手間がかかりますが、その分、豊かな味わいと特別な体験をお約束します。京畿（キョンギ）きのこ料理コンテストの準備としてご紹介する最初の作品です。
主な材料- にんじん 1本（約100g）
- 塩 ひとつまみ
- こしょう少々
- 玉ねぎ 2個（約200g）
- 塩 ひとつまみ
- こしょう少々
- 豚肉（細切れ、またはバラ肉推奨）500g
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- しょうがみじん切り 小さじ1
- 料理酒またはみりん 大さじ2
- こしょう 小さじ1
- バジルパウダー少々（お好みで）
- ねぎ（葉ねぎ）10本
- 肉しいなたけ 300g
- ニラ 1/2束（約100g）
- 卵 6個
- 塩 小さじ1
- もち米粉の糊 1カップ（もち米粉大さじ2＋水1カップ）
つけだれ 材料- 醤油または濃口醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酢 大さじ1
- レモン汁 小さじ1（お好みで）
- コチュジャン 小さじ1
- 醤油または濃口醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酢 大さじ1
- レモン汁 小さじ1（お好みで）
- コチュジャン 小さじ1
調理手順
Step 1
細切れまたはバラ肉の豚肉は、にんにく、しょうがのみじん切り、料理酒、こしょう、バジルパウダー（お好みで）を加えてよく揉み込み、下味をつけます。これにより、豚肉特有の臭みが消え、風味が豊かになります。
Step 2
下味をつけた豚肉は、すぐに使わずに冷蔵庫で30分以上寝かせると、肉質がより柔らかくなり、味がよく染み込みます。
Step 3
にんじんと玉ねぎは、約0.5cm幅の細切りにします。豚肉も細切りにすると、全ての材料が均一に混ざり合います。フライパンに大さじ1の油を熱し、細切りにしたにんじんを加えて塩、こしょうで軽く味を調え、中火でしんなりするまで炒めます。
Step 4
同じフライパンに大さじ1の油を足し、細切りにした玉ねぎを加えて塩、こしょうで軽く味を調え、透明になるまで炒めます。炒めすぎると甘みが失われるので、軽く炒めるのがポイントです。
Step 5
次は卵のクレープ作りです。ボウルに卵6個を割り入れ、塩小さじ1を加えてよく溶きほぐします。クレープは完全に冷ましてから使うので、先に作っておくと良いでしょう。
Step 6
フライパンを弱めの中火で熱し、キッチンペーパーに油を少量つけて薄く全体にコーティングします。溶き卵をお玉1杯分ほど流し入れ、フライパンを回しながら薄く円形に広げます。端が固まってきたら、箸でそっと剥がし、ひっくり返さずにそのまま焼きます。薄く焼いたクレープはフライパンから簡単に剥がれます。
Step 7
薄く焼いた卵のクレープは、広めの皿や網などに広げて完全に冷まします。冷めるにつれて、よりしなやかになります。
Step 8
寝かせた豚肉に、刻んだねぎを加えて混ぜ合わせます。ねぎを加えることで、風味がさらに良くなります。
Step 9
熱したフライパンに、下味をつけた豚肉を油をひかずに炒めます。豚肉の水分が飛んで火が通るまで炒めます。塊になっている肉は、箸でほぐしながら炒めてください。
Step 10
豚肉がある程度炒まったら、準備した肉しいなたけを加えて一緒に炒めます。きのこから水分が出ることがあるので、炒めすぎには注意してください。この時点で味が薄いと感じる場合は、塩を少し加えても良いでしょう。
Step 11
火を止めてから、刻んだニラとごま油大さじ1を加え、余熱で軽く混ぜ合わせます。こうすることで、ニラのフレッシュな香りが活き、具材がしっとりと馴染みます。これだけでも十分美味しい一品になります！
Step 12
完全に冷めた炒め玉ねぎとにんじんを、豚肉ときのこの炒め物に加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。
Step 13
炒めた具材は、ザルにあけて余分な水分をしっかりと切ることが重要です。水分が多いと、卵のクレープが破れたり、チャチュンゴンの形が崩れたりする原因になります。丁寧に水気を切ってください。
Step 14
チャチュンゴンを揚げる際に具材がバラバラにならないように、もち米粉の糊を作ります。もち米粉大さじ2に水1カップを加えてダマにならないようによく溶き、弱火で混ぜながら加熱し、とろみがついたら糊状にします。（市販のもち米粉の糊を使ってもOKです）
Step 15
広げた卵のクレープの上に、水気を切った炒め具材を適量乗せます。具材を乗せすぎるとクレープが破れやすくなるので、クレープの大きさに合わせて欲張らず、適量乗せるのがコツです。
Step 16
具材を乗せた手前側から軽く巻き込み、両端を内側に折り込んで具材がはみ出さないようにします。その後、巻き寿司のように、または生春巻きのように、きつく巻いていきます。この時、クレープが破れないように注意しながら、ゆっくりと巻いてください。
Step 17
きれいに巻けたチャチュンゴンが、破れたり崩れたりしていないか確認してください。形が整っていれば成功です！
Step 18
作ったもち米粉の糊を、巻いたチャチュンゴンの合わせ目と表面全体に薄く均一に塗ります。この糊が、揚げる際のつなぎとなり、チャチュンゴンがバラバラになるのを防ぎます。
Step 19
深めの鍋に、チャチュンゴンが半分浸るくらいの油を入れ、170℃程度に予熱します。予熱した油に、糊を塗ったチャチュンゴンをそっと入れ、底面がきつね色になるまで1〜2分揚げます。底面が焼けたら、そっと裏返して反対側も均一に揚げます。もち米粉の糊のおかげで、形が崩れずに揚がります。
Step 20
きつね色に揚がったチャチュンゴンは、油を切るためにキッチンペーパーを敷いた皿の上に取り出します。カリカリとした食感が長持ちします。
Step 21
油を切ったチャチュンゴンを、食べやすい大きさ（約2〜3cm厚）に切ります。切る前に包丁に水をつけたり、包丁を温めたりすると、よりきれいに切れます。まるで巻き寿司を切るように、包丁をよく研いで準備するのがおすすめです。
Step 22
添えるつけだれを作りましょう。小さなボウルに醤油（または濃口醤油）大さじ2、みりん大さじ1、酢大さじ1、レモン汁小さじ1（お好みで）、コチュジャン小さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。甘酸っぱく、ほんのりピリ辛なタレが、チャチュンゴンの濃厚な味わいを引き立てます。
Step 23
最後に盛り付けです。お皿の上に細かく千切りにしたキャベツをきれいに敷き、その上に、食べやすく切ったチャチュンゴンをきれいに並べます。お好みでケチャップを少々かけても良いでしょう（カロリーを考慮してマヨネーズは省略）。添えだれを一緒に添えれば、「肉しいなたけのチャチュンゴン」の豪華な一品が完成です。どうぞお召し上がりください！
