도라지 제육볶음: 온 가족이 좋아하는 특별한 레시피
아이들도 맛있게! 은은한 향긋함과 쫄깃함이 일품인 도라지 제육볶음
EBS 최고의 요리비결에 소개된 이보은 요리연구가님의 특별한 레시피를 활용한 도라지 제육볶음입니다. 단순히 제육볶음 맛을 넘어, 향긋한 도라지가 더덕구이 같은 풍미를 더해 특별한 식탁을 만들어 줍니다. 기존에 도라지를 잘 먹지 않던 아이들도 양파와 함께 볶아주니 맛있게 먹는 모습을 보고, 기침과 가래에 좋은 도라지를 즐겁게 섭취할 수 있는 방법을 알게 되어 정말 만족스러웠습니다. 특별한 날, 혹은 아이들 반찬으로도 손색없는 맛있는 제육볶음을 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 불린 도라지 또는 생도라지 200g
- 참기름 1 작은술
- 간장 1 작은술
주재료- 돼지고기 앞다리살 (얇게 썬 불고기용) 400g
부재료- 양파 (작은 크기) 1개
- 쪽파 또는 대파 3줄기
양념장- 진간장 2 큰술
- 맛술 (미림 등) 2 큰술
- 고추장 3 큰술
- 매실청 3 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 돼지고기 앞다리살 (얇게 썬 불고기용) 400g
부재료- 양파 (작은 크기) 1개
- 쪽파 또는 대파 3줄기
양념장- 진간장 2 큰술
- 맛술 (미림 등) 2 큰술
- 고추장 3 큰술
- 매실청 3 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 진간장 2 큰술
- 맛술 (미림 등) 2 큰술
- 고추장 3 큰술
- 매실청 3 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
조리 방법
Step 1
건도라지를 사용하실 경우, 찬물이나 따뜻한 물에 충분히 불려주세요. 빠르게 불리고 싶다면 따뜻한 물을 사용하시는 것이 좋으며, 도라지 특유의 쌉쌀한 맛을 제거하고 싶다면 쌀뜨물에 잠시 담가두는 것도 좋은 방법입니다. (생도라지를 사용하신다면 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰어 준비해주세요.)
Step 2
돼지고기 앞다리살은 기름기가 적고 살코기가 많아 양념이 잘 배면서도 담백한 맛을 내기에 좋습니다. 불고기용으로 얇게 썬 것을 준비하여 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 썰어주세요. 목살처럼 기름기가 많은 부위보다 앞다리살을 선택하면 느끼함 없이 즐길 수 있습니다.
Step 3
준비된 불린 도라지 200g은 한 손에 잡히는 정도의 양입니다. 도라지를 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 썰어주세요. 너무 길면 볶을 때 불편할 수 있습니다.
Step 4
썰어둔 도라지에 참기름 1 작은술과 간장 1 작은술을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 도라지에 간이 미리 배어들어 전체적인 요리의 간을 맞추는 데 도움이 됩니다.
Step 5
볼에 간장 2 큰술, 맛술 2 큰술, 고추장 3 큰술, 매실청 3 큰술, 고춧가루 1 큰술, 다진 마늘 1 큰술을 모두 넣고 양념장을 미리 만들어 둡니다. (매운맛을 줄이고 싶다면 고춧가루 양을 조절하거나 생략해도 좋습니다.)
Step 6
양념장 재료를 섞은 볼에 썰어둔 돼지고기 앞다리살을 넣고 조물조물 버무려 주세요. 고기에 양념이 어느 정도 골고루 묻으면, 밑간해 둔 도라지를 넣고 다시 한번 함께 버무립니다. 이렇게 양념한 고기와 도라지를 랩을 씌워 냉장고에서 약 30분 정도 숙성시키면 양념이 재료에 깊숙이 배어 더욱 맛있습니다.
Step 7
양파는 굵게 채 썰거나 큼직하게 썰어 준비하고, 쪽파나 대파는 4-5cm 길이로 썰어 따로 준비합니다. (레시피 원안보다 채소를 넉넉히 넣으면 요리의 풍미와 식감을 더해주고, 전체적인 간이 짜지 않게 도와줍니다.) 채소는 고기와 함께 볶기 직전에 넣어주세요.
Step 8
달궈진 팬에 밑간하여 숙성시킨 돼지고기와 도라지를 넣고 센 불에서 볶기 시작합니다. 고기가 팬 바닥에 달라붙지 않도록 주의하며 볶아주세요.
Step 9
고기가 어느 정도 익었을 때, 아직 완전히 익지 않았는데 팬 바닥에 양념이 타는 것처럼 보이면 물을 아주 조금만 (2-3 큰술 정도) 넣어주세요. 물이 증발하면서 남은 양념이 졸아들어 고기가 타는 것을 방지하고 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
Step 10
고기가 완전히 익으면, 따로 준비해 둔 굵게 썬 양파와 파를 넣고 센 불에서 함께 볶아줍니다. 채소가 숨이 죽을 때까지 1-2분 정도 빠르게 볶아주세요.
Step 11
파와 양파의 숨이 적당히 죽고 전체적으로 재료가 잘 어우러지면 불을 끕니다.
Step 12
완성된 도라지 제육볶음을 보기 좋게 그릇에 담아냅니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 드시고 언제나 건강하세요!
