豚肉と白菜キムチの柔らか煮込み
熟成白菜キムチで作る、しっとり柔らかい豚肉キムチチム
特別な調味料を使わずに、熟成白菜キムチの深い旨味と豚肉の風味が調和した、ご飯が進むキムチチムのレシピです。大きめにカットした豚肉を、柔らかく煮込まれた熟成白菜キムチと一緒にいただくと、まるで茹で豚（スユク）のようなご馳味になります。材料はシンプルながらも味わいは豊かで、他のおかずがなくても満足感のある一食が完成します。
材料- 熟成白菜キムチ 1/2株 (約750g)
- 豚肩ロースまたはバラ肉 1kg (塊)
- 水 5カップ (1000ml)
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
深さのある鍋の底に、熟成白菜キムチ1/4株（約375g）を敷き詰めます。キムチの芯の部分から先に敷くと良いでしょう。
Step 2
精肉店で1cm程度の厚さに大きくカットしてもらった豚肩ロースまたはバラ肉1kgを、キムチの上に美しく並べます。塊のまま入れることで、煮込んでいる間に崩れず、肉汁をしっかりと閉じ込めることができます。
Step 3
残りの熟成白菜キムチ1/4株（約375g）を、豚肉の上に被せます。キムチが豚肉を包み込むように一緒に煮込まれることで、風味が増します。
Step 4
キムチと豚肉が十分に浸るように、水5カップ（1000ml）を注ぎます。キムチの塩分濃度によって水の量は調整してください。
Step 5
鍋に蓋をして、強火で煮込みます。煮汁全体がぐつぐつと沸騰してきたら、火を中火にし、蓋をしたまま最低でも40分以上じっくりと煮込みます。豚肉が柔らかくなるまで、十分な時間を与えてください。
Step 6
40分後、蓋を開けてみてください。煮汁が程よく煮詰まり、キムチが非常に柔らかく、とろとろに煮込まれているはずです。箸で刺してみて、すっと入るようであれば、よく煮えています。
Step 7
豚肉も、中までしっとりと柔らかく煮えているか確認してください。最初に入れた大きな塊の豚肉が、煮込まれて柔らかくなっているはずです。
Step 8
よく煮えた豚肉は、キムチとは別に少し取り出して冷まします。こうすることで、豚肉を切る際に崩れにくく、きれいにスライスできます。
Step 9
鍋に残った柔らかく煮込まれたキムチを、長く裂くか、食べやすい大きさにカットして、鍋や器に美しく盛り付けます。
Step 10
冷ました豚肉を薄切りにし、キムチが盛られた鍋の上に美しく並べます。茹で豚のように薄くスライスすると、食感がさらに柔らかくなります。
Step 11
最初にキムチと豚肉を一緒に煮込んだ煮汁を適量かけます。もし煮込みすぎで煮汁が少ない場合は、少量の水を加えても良いでしょう。一緒に少し煮込むことで、味が馴染みます。
Step 12
最後に、長ネギ1本を斜めにカットし、キムチチムの上に彩りとして散らします。長ネギの爽やかな香りが加わり、味のバランスを整えます。すぐに召し上がってください！
