Costillas de Cerdo Estofadas con Kimchi Añejo Picante
Receta Dorada: Cómo Preparar Deliciosas Costillas de Cerdo Estofadas con Kimchi Añejo Llenas de Sabor Umami
Las costillas de cerdo, ya sea de restaurantes o a domicilio, a menudo se sienten caras por la poca cantidad de carne que traen. Por eso, me gusta prepararlas en casa para que queden bien abundantes. Al principio, pensaba que las costillas estofadas eran un plato increíblemente difícil. Sin embargo, aunque quitar la sangre y preparar la carne puede ser un poco tedioso, una vez que todos los ingredientes están en la olla y se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernos, ¡es sorprendentemente fácil de hacer! Les comparto mi receta de costillas de cerdo estofadas con kimchi añejo, perfectamente tiernas, donde la carne se separa fácilmente del hueso y el caldo se impregna en el kimchi, creando un plato increíblemente delicioso.
Ingredientes Principales- 1 costillar de cerdo (aprox. 1 kg)
- 1/2 repollo de kimchi añejo (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/2 cebolla (cortada en rodajas gruesas)
- 1.5 chiles picantes (ej. Cheongyang o chiles rojos, cortados en diagonal finamente)
- 1 puñado de cebolleta (cortada en trozos grandes)
- 1 paquete de caldo de anchoas y algas (o 800 ml de agua)
- Un trozo pequeño de tallo de hongo shiitake seco (para el caldo, opcional)
- Una pizca de semillas de sésamo
Salsa- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (Myeolchi-aekjeot)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
Para Pre-cocinar las Costillas- Aprox. 10 granos de pimienta negra entera
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (Myeolchi-aekjeot)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
Para Pre-cocinar las Costillas- Aprox. 10 granos de pimienta negra entera
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
Instrucciones de preparación
Step 1
Si tus costillas de cerdo están completamente congeladas, déjalas descongelar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Deben estar lo suficientemente descongeladas para hacer cortes superficiales con un cuchillo, pero no completamente blandas. Esto facilita hacerles incisiones.
Step 2
Una vez que las costillas estén cortadas por la mitad, sumérgelas en agua fría durante 5 horas para eliminar el exceso de sangre. Cambia el agua cada 1-2 horas para una eliminación óptima de la sangre.
Step 3
Después de remojarlas, enjuaga bien las costillas bajo agua corriente y córtalas en porciones del tamaño de un bocado. Ten cuidado de no separar la carne del hueso. Puedes hacer cortes en la carne de las piezas más grandes para que se cocinen de manera más uniforme.
Step 4
En una olla, pon suficiente agua para cubrir las costillas y llévala a ebullición. Agrega 1 cucharada de doenjang, granos de pimienta negra y 3 hojas de laurel. Una vez hirviendo, añade las costillas preparadas y precocínalas (blanquéalas) a fuego alto durante 10 minutos. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor fuerte de las costillas.
Step 5
Escurre las costillas precocidas y enjuágalas bajo agua corriente limpia para eliminar cualquier impureza que se haya desprendido durante la cocción. Límpialas suavemente con agua 2-3 veces para asegurarte de que estén impecables.
Step 6
Coloca las costillas limpias en un bol y déjalas a un lado mientras preparas los demás ingredientes.
Step 7
En una olla limpia, combina el paquete de caldo de anchoas y algas (o 800 ml de agua) y el tallo del hongo shiitake. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos para crear un caldo rico. Usar caldo añade un sabor más profundo, pero el agua simple también es aceptable si tienes poco tiempo.
Step 8
Coloca las costillas de cerdo preparadas en el fondo de la olla. Luego, coloca el kimchi añejo picado encima de las costillas.
Step 9
Vierte el caldo preparado sobre el kimchi, asegurándote de que cubra aproximadamente la mitad de la altura del kimchi. Agrega el azúcar, la salsa de anchoas y la salsa de soja para sopa. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva vigorosamente, reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Utiliza un temporizador para controlar el tiempo. Este tiempo de cocción prolongado hace que las costillas estén increíblemente tiernas.
Step 10
Después de 40 minutos, reduce el fuego a bajo. Agrega la cebolla cortada en rodajas gruesas a la olla y continúa cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos. Las cebollas se ablandarán y añadirán un toque de dulzura y profundidad al plato.
Step 11
Para un toque picante, incorpora el gochugaru y los chiles picantes cortados en diagonal. Cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Este paso es clave para lograr el sabor picante característico del plato.
Step 12
Una vez que las costillas estén tiernas y bien cocidas, apaga el fuego. Incorpora los trozos grandes de cebolleta y deja que se ablanden ligeramente con el calor residual.
Step 13
Sirve las deliciosas costillas de cerdo estofadas con kimchi añejo en un cuenco o plato. Decora con una pizca de semillas de sésamo tostado. ¡Este plato es perfecto acompañado de arroz blanco caliente!
