산속의 장어, 마를 활용한 부드러운 마전 만들기
수미네 반찬 레시피: 면역력 증진에 좋은 ‘마전’ 맛있게 만드는 비법
산속의 장어라 불릴 만큼 영양이 풍부한 마! 생으로 먹으면 끈적함 때문에 부담스럽다면, 수미네 반찬에서 소개된 ‘마전’ 레시피로 맛있게 즐겨보세요. 쫄깃한 식감과 은은한 단맛이 일품인 마전은 기대 이상으로 훌륭한 맛을 선사합니다. 마의 끈적한 식감을 싫어하는 분들에게도 적극 추천합니다. 마는 껍질을 벗길 때 수산 칼슘 성분 때문에 손이 가려울 수 있으니, 꼭 장갑을 착용하고 손질해주세요. 마의 끈적한 성분인 뮤신은 위벽을 보호하고 장 건강에 도움을 주는 귀한 성분입니다. 속 쓰림이나 소화 불량으로 고생하시는 분들께 특히 좋으며, 풍부한 아미노산은 면역력 강화에도 탁월한 효과를 발휘합니다.
주재료- 마 3개
- 올리브유 또는 식용유 약간
- 양파 1/2개
양념- 소금 1꼬집
- 소금 1꼬집
조리 방법
Step 1
마는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 껍질을 벗겨 준비해주세요. 마에 함유된 수산칼슘 성분은 가려움증을 유발할 수 있으니, 반드시 위생 장갑을 끼고 손질하는 것이 좋습니다.
Step 2
마의 끈적한 성분을 살리기 위해 믹서기보다는 강판을 이용하는 것이 좋습니다. 강판에 마를 곱게 갈아주세요.
Step 3
강판에 곱게 간 마를 넓은 그릇에 담아주세요.
Step 4
양파는 곱게 다져주세요. 너무 굵게 다지면 식감이 좋지 않을 수 있습니다.
Step 5
부추도 양파와 마찬가지로 깨끗하게 씻어 송송 썰어 곱게 다져주세요. (부추가 없다면 생략 가능합니다)
Step 6
곱게 간 마에 다진 양파와 부추를 넣고, 소금 한 꼬집을 넣어 간을 맞춰주세요. 모든 재료가 잘 섞이도록 버무려줍니다.
Step 7
반죽에 밀가루 2큰술을 넣고 섞어주세요. 밀가루를 넣으면 반죽이 뭉쳐지는 데 도움이 됩니다. 너무 묽으면 밀가루를 조금 더 추가해주세요.
Step 8
프라이팬을 약한 불로 달구고, 식용유나 올리브유를 넉넉히 둘러주세요. 약불에서 천천히 익혀야 타지 않고 속까지 부드럽게 익힐 수 있습니다.
Step 9
반죽을 큰 국자나 숟가락으로 떠서 프라이팬에 동그랗게 올려주세요. 약한 불에서 은은하게 익히는 것이 중요합니다. 센 불은 마전이 겉만 타고 속은 익지 않게 만들 수 있으니 꼭 약불을 유지해주세요.
Step 10
마전이 한쪽 면으로 노릇하게 익으면 뒤집어주세요. 마전은 너무 바싹 익히기보다는 겉면이 살짝 노릇해지고 속은 촉촉하게 익히는 것이 본연의 맛을 살리는 비법입니다.
Step 11
마전의 양면이 먹음직스러운 노릇한 색이 되면 완성입니다. 따뜻할 때 맛있게 즐겨보세요! 자세한 조리 과정은 영상 레시피를 참고하시면 더욱 도움이 됩니다.
