香ばしいエゴマの若葉とイワシの甘辛煮：夏の常備菜にぴったり！
塩味と香りがたまらない！エゴマの若葉とイワシの甘辛煮で、美味しい夏の常備菜を作りましょう
夏の味覚、エゴマの若葉の爽やかな香りとイワシの旨味が絶妙に調和した、ご飯が進む甘辛煮のレシピです。簡単なのに美味しい副菜で、食欲不振も解消しましょう！
主な材料- イワシ（煮干し用または小ぶりのもの） 1.5カップ
- エゴマの若葉 150g
- 玉ねぎ 1/2個
- 唐辛子 3本（青唐辛子または赤唐辛子）
調味料- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1.5
- 昆布だし醤油 大さじ1
- 醤油（醸造醤油） 大さじ2
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜） 大さじ1/2
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ1
- エゴマ油（仕上げ用） 少々
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1.5
- 昆布だし醤油 大さじ1
- 醤油（醸造醤油） 大さじ2
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜） 大さじ1/2
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ1
- エゴマ油（仕上げ用） 少々
調理手順
Step 1
冷凍庫にあったイワシは、調理前に電子レンジで約1分加熱して水分を飛ばし、臭みを取り除きます。30秒ずつ2回に分けて加熱すると良いでしょう。
Step 2
新鮮なエゴマの若葉は、流水で3〜4回、土や汚れがよく落ちるように丁寧に洗いましょう。特に露地栽培のものは土が付いていることがあるので、念入りに洗うことが大切です。洗った若葉は、酢を少々加えた水に5分ほど浸けてから再度すすぐと、より一層みずみずしく仕上がります。
Step 3
温めたフライパンにエゴマ油大さじ1を熱し、ニンニクのみじん切り大さじ1.5を加えて弱火でじっくりと炒め、香りを引き出します。ニンニクの香りが立ってきたら、薄切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまで一緒に炒めます。
Step 4
ニンニクと玉ねぎが炒まったら、準備したイワシを加え、1分ほど一緒に炒めてイワシの臭みを抑え、香ばしさをプラスします。次に、昆布だし醤油大さじ1、料理酒大さじ1、生姜シロップ大さじ1/2を加えて、材料がよく馴染むまで軽く炒め合わせます。炒めたイワシと調味料は、別の皿に取り出しておきます。
Step 5
同じフライパンに、下処理したエゴマの若葉を入れ、醤油大さじ2を回しかけます。エゴマの若葉がしんなりして、調味料が全体に均一に絡むように、ヘラなどで優しく混ぜながら炒めます。
Step 6
エゴマの若葉がしんなりしてきたら、先ほど炒めておいたイワシと調味料をフライパンに戻し入れ、エゴマの若葉と混ぜ合わせながら、さらに1〜2分ほど炒めます。イワシと若葉がお互いの味を吸収させる工程です。
Step 7
最後に、斜め切りにした唐辛子（辛味がお好みなら青唐辛子を使用）を加えて、全体がよく混ざるように軽く炒め合わせます。火を消す直前に、エゴマ油を数滴たらして香りを加えると、風味豊かなエゴマの若葉とイワシの甘辛煮の完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
