겉바속촉 멘보샤: 집에서도 고급 중식당 맛 그대로!
이연복 셰프 비법! 누구나 성공하는 초간단 멘보샤 레시피
특별한 날, 근사한 중식 요리를 집에서 즐기고 싶으신가요? 명절이나 특별한 날에 중국집에서 맛보았던 겉은 바삭하고 속은 탱글탱글한 새우살이 가득한 멘보샤, 이제 집에서도 훨씬 쉽고 맛있게 만들 수 있습니다. 작년에 처음 맛본 멘보샤는 너무 맛있었지만 비싸고 느끼해서 많이 먹기 힘들었죠. 하지만 이연복 셰프님의 레시피를 따라 만들어보니, 유명 중식당보다 훨씬 맛있고 느끼함 없이 훌륭한 멘보샤를 완성할 수 있었습니다! 이 레시피라면 튀김 요리에 자신이 없으셨던 분들도 걱정 없이 도전하실 수 있어요. 겉은 황금빛으로 바삭하게, 속은 부드럽고 풍부한 새우살의 감칠맛을 제대로 느껴보세요. 한번 맛보면 잊을 수 없는 멘보샤의 매력에 푹 빠지실 거예요! 지금 바로 도전해보시고, 활기찬 한 주를 시작하세요!
기본 재료- 식빵 6쪽 (가장자리를 제거하고 준비합니다)
- 칵테일 새우 20마리 (껍질과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다)
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
새우 속 양념- 맛소금 (또는 일반 소금) 약간
- 후추 약간 (톡톡 뿌려주세요)
- 버터 1 테이블스푼 (부드러운 풍미를 더해줍니다)
- 계란 흰자 1/2개 (반죽의 농도를 맞춰줍니다)
- 전분 2 테이블스푼 (바삭한 식감을 살려줍니다)
- 다진 파 약간 (향긋함을 더해줍니다)
곁들임 소스- 칠리소스 적당량 (찍어 먹기 좋습니다)
- 맛소금 (또는 일반 소금) 약간
- 후추 약간 (톡톡 뿌려주세요)
- 버터 1 테이블스푼 (부드러운 풍미를 더해줍니다)
- 계란 흰자 1/2개 (반죽의 농도를 맞춰줍니다)
- 전분 2 테이블스푼 (바삭한 식감을 살려줍니다)
- 다진 파 약간 (향긋함을 더해줍니다)
곁들임 소스- 칠리소스 적당량 (찍어 먹기 좋습니다)
조리 방법
Step 1
먼저 식빵은 테두리를 깔끔하게 잘라내고, 4등분 또는 2등분하여 준비합니다. 새우는 껍질과 내장을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 이렇게 물기를 잘 제거해야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 더 바삭하게 튀길 수 있습니다.
Step 2
손질한 새우는 칼등으로 두드리거나 칼로 곱게 다져줍니다. 새우살이 너무 굵으면 씹는 맛이 덜할 수 있으니, 어느 정도 입자가 느껴지도록 다져주는 것이 좋습니다. 새우를 다질 때 약간의 끈기가 느껴지도록 으깨듯이 다져주면 속재료가 잘 뭉치도록 도와줍니다.
Step 3
다진 새우살에 맛소금(또는 소금), 후추를 넣고 톡톡 뿌려 밑간을 합니다. 이어서 부드러운 풍미를 더해줄 버터, 반죽의 촉촉함과 응집력을 도와줄 계란 흰자, 그리고 바삭한 식감을 살려줄 전분을 넣습니다. 마지막으로 향긋함을 더해줄 다진 파를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 손으로 조물조물 치대듯이 섞어주세요. 끈기 있게 치대면 새우 반죽이 훨씬 탄력 있고 맛있어집니다.
Step 4
깊이가 있는 팬이나 웍에 식용유를 넉넉히 붓고 중불로 가열합니다. 기름 온도는 170~180°C 정도가 적당합니다. 나무 젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오면 알맞은 온도이니, 튀김을 시작하기 전에 온도를 확인해주세요.
Step 5
준비된 식빵 한쪽 면에 새우 반죽을 넉넉히 올린 후, 다른 식빵으로 덮어 샌드위치처럼 만들어 줍니다. 이때 새우 반죽이 빵 밖으로 너무 많이 나오지 않도록 가장자리를 살짝 눌러주면 튀길 때 모양이 흐트러지지 않습니다. 빵이 새우 반죽을 잘 감싸도록 살짝 눌러주세요.
Step 6
예열된 기름에 빵 샌드위치를 조심스럽게 넣고 튀겨줍니다. 처음에는 한 면을 1~2분 정도 튀겨 노릇한 색이 나면 뒤집어서 다른 면도 골고루 튀겨주세요. 멘보샤가 타지 않도록 불 조절을 하면서, 빵의 모든 면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀겨내는 것이 중요합니다. 빵이 너무 두꺼우면 속까지 익을 시간이 부족할 수 있으니, 빵을 너무 두껍게 사용하지 않도록 주의하세요.
Step 7
잘 튀겨진 멘보샤는 건져내어 키친타월이나 튀김망 위에 올려 여분의 기름을 제거합니다. 뜨거울 때 바로 접시에 담아내면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛있는 멘보샤를 즐길 수 있습니다. 칠리소스를 곁들여 찍어 먹으면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다. 이제 집에서도 특별한 중식 요리를 즐겨보세요!