매콤달콤! 고추 간장 장아찌 황금 레시피
입맛 돋우는 별미, 청양고추 간장 장아찌 담그는 법 완벽 정리
제철 맞은 끝물 고추로 맛있는 간장 장아찌를 만들어 보세요! 고기와 함께 곁들이면 느끼함은 잡아주고 풍미는 더해주는 최고의 밑반찬이랍니다. 지금부터 집에서도 간편하게 만들 수 있는 고추 간장 장아찌 레시피를 자세히 알려드릴게요.
장아찌 재료- 진간장 2종이컵 (약 400ml)
- 물 2종이컵 (약 400ml)
- 식초 1종이컵 (약 200ml)
- 설탕 1종이컵 (약 200g)
- 매실청 1/2종이컵 (약 100ml)
- 소주 1/3종이컵 (약 65ml)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 고추 2kg을 준비해주세요. 저는 이 중에서 1kg은 간장 장아찌로, 나머지 1kg은 소금 장아찌로 만들 예정이에요. 고추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 그 다음, 고추의 윗부분 꼭지와 끝부분을 깔끔하게 잘라낼 거예요. 이때, 이쑤시개나 포크로 구멍을 내는 것보다 이렇게 끝부분을 잘라내는 것이 양념이 더 잘 배고 먹기에도 편하답니다.
Step 2
사진처럼 고추의 양쪽 끝부분을 살짝 잘라낸 모습이에요. 이 과정이 귀찮으시다면 생략하셔도 되지만, 이렇게 하면 훨씬 깔끔하고 양념이 잘 스며들어 더 맛있는 장아찌를 즐기실 수 있습니다.
Step 3
이제 맛있는 장아찌의 핵심인 장물을 만들어 볼 거예요. 냄비에 진간장 2종이컵, 물 2종이컵, 식초 1종이컵, 설탕 1종이컵을 넣고 잘 섞어주세요. 센 불에서 팔팔 끓여 설탕을 완전히 녹여주는 것이 중요합니다.
Step 4
장물이 끓는 동안, 손질해둔 고추를 깨끗한 보관 용기에 차곡차곡 담아주세요. 장물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 끄고, 여기에 매실청 1/2종이컵과 소주 1/3종이컵을 넣어 부드럽게 섞어주세요. 소주는 잡내를 제거하고 보존성을 높여주는 역할을 합니다. 이렇게 만들어진 뜨거운 장물을 고추가 담긴 용기에 조심스럽게 부어주세요. 장아찌를 담근 후에는 고추가 공기에 노출되지 않도록 반드시 누름판을 덮고, 그 위에 무거운 것으로 눌러주세요. 저는 항시 사용하는 무거운 돌을 이용했어요. 이렇게 해야 고추가 뜨는 것을 막아 상하지 않고 맛있게 익힐 수 있답니다.
Step 5
이렇게 담아둔 고추 간장 장아찌는 상온에서 약 5일 정도 숙성시키면 됩니다. 시간이 지나면 간장이 고추에 스며들어 맛있는 고추 간장 장아찌가 완성될 거예요! 완성된 장아찌는 냉장 보관하시면서 고기 요리나 비빔밥 등에 곁들여 드시면 정말 맛있답니다.
