상큼 달콤 딸기 티라미수
[오븐 없이 만들기] 집에서 즐기는 근사한 딸기 티라미수 레시피
작년에 만들어서 가족 모두에게 사랑받았던 딸기 티라미수 레시피를 다시 공개합니다! 제철 딸기를 듬뿍 넣어 만든 이 상큼하고 달콤한 디저트는 별다른 제과 도구 없이도 근사하게 만들 수 있어 특별한 날이나 홈카페 메뉴로 손색없답니다. 부드러운 크림치즈와 촉촉한 레이디핑거, 그리고 새콤달콤한 딸기의 조화가 입안 가득 행복을 선사할 거예요.
티라미수 크림 & 베이스 재료- 레이디핑거 쿠키 12개
- 크림치즈 180g (실온 상태)
- 백설탕 50g
- 생크림 150g (차가운 상태)
- 바닐라 설탕 1 테이블스푼
- 라즈베리 리큐르 1 테이블스푼 (또는 딸기 시럽)
- 판젤라틴 3장
- 찬물 2 테이블스푼 (젤라틴 불릴 용도)
- 딸기 시럽 3 테이블스푼 (크림 속 재료용)
- 석류 가루 약간 (장식용)
- 슈가 파우더 약간 (장식용)
딸기 콩포트 (딸기잼) 재료- 신선한 딸기 200g (으깰 용도)
- 백설탕 50g
- 라즈베리 리큐르 1 테이블스푼 (또는 딸기 시럽)
- 레몬즙 약간 (신선함 더하기)
- 신선한 딸기 200g (잘게 썬 것, 층 사이에 넣을 용도)
- 신선한 딸기 200g (으깰 용도)
- 백설탕 50g
- 라즈베리 리큐르 1 테이블스푼 (또는 딸기 시럽)
- 레몬즙 약간 (신선함 더하기)
- 신선한 딸기 200g (잘게 썬 것, 층 사이에 넣을 용도)
조리 방법
Step 1
먼저 티라미수에 사용할 주요 재료들을 준비합니다. 레이디핑거 쿠키 12개, 부드럽게 풀기 위한 실온 상태의 크림치즈 180g, 백설탕 50g, 차갑게 준비한 생크림 150g, 향긋한 바닐라 설탕 1 테이블스푼, 풍미를 더할 라즈베리 리큐르 1 테이블스푼, 그리고 젤라틴 3장과 이를 불릴 찬물 2 테이블스푼, 마지막으로 크림 속에 넣을 딸기 시럽 3 테이블스푼을 계량하여 준비해 주세요.
Step 2
딸기 콩포트(딸기잼)를 만들기 위해 신선한 딸기 200g을 냄비에 넣고 포크나 감자 으깨기를 이용해 부드럽게 으깨 줍니다. 이렇게 으깨면 딸기의 과즙이 잘 우러나와 맛있는 콩포트를 만들 수 있습니다.
Step 3
으깬 딸기에 백설탕 50g, 라즈베리 리큐르 1 테이블스푼, 그리고 신선한 맛을 더해줄 레몬즙 약간을 넣고 중약불에서 천천히 끓여줍니다. 설탕이 녹고 딸기가 졸아들면서 잼처럼 농도가 걸쭉해질 때까지 끓여주세요.
Step 4
이제 티라미수 층 사이에 넣을 신선한 딸기 200g은 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 후, 1cm 정도로 작게 잘라 준비합니다. 또한, 크림 속 재료로 사용할 끓여 식힌 딸기 시럽(2번 단계에서 만든 콩포트) 3 테이블스푼은 따로 덜어 완전히 식혀둡니다. 콩포트가 너무 되직하면 물을 약간 섞어 부드럽게 만들어 사용하세요.
Step 5
볼에 실온 상태의 크림치즈를 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 부드럽게 풀어줍니다. 크림치즈가 덩어리 없이 매끈해지면 백설탕 50g을 나누어 넣어가며 설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 섞어줍니다. 이렇게 하면 크림치즈가 더 부드럽고 매끄러워져요.
Step 6
부드럽게 풀어준 크림치즈 반죽에 플레인 요거트(또는 사워크림)를 넣고 휘핑하여 섞어줍니다. 요거트의 산뜻함이 티라미수의 풍미를 더욱 좋게 만들어줍니다. (만약 요거트 대신 사워크림을 사용하시면 더욱 진한 풍미를 느낄 수 있습니다.)
Step 7
찬물 2 테이블스푼에 판젤라틴 3장을 넣고 5분간 불려줍니다. 불린 젤라틴은 물기를 꼭 짜서 전자레인지에 3~5초 정도 살짝 돌려 녹여주세요. 녹인 젤라틴에 따뜻하게 데운 크림치즈 반죽을 한 스푼 정도 덜어 넣어 빠르게 섞어준 후,
Step 8
준비된 크림치즈 반죽에 녹인 젤라틴 혼합물을 붓고, 젤라틴이 뭉치지 않도록 재빨리 섞어줍니다. 젤라틴이 크림치즈와 잘 어우러지도록 충분히 섞어주세요.
Step 9
차가운 생크림을 볼에 담고 소프트 휘핑하여 부드러운 거품 상태로 만들어 줍니다. 너무 단단하게 휘핑하지 않도록 주의하세요. (뿔이 살짝 휘어지는 정도) 이렇게 휘핑한 생크림을 크림치즈 반죽에 넣고 거품이 죽지 않도록 주걱으로 살살 섞어 부드러운 크림 질감을 만듭니다.
Step 10
이제 크림의 풍미를 더할 시간입니다. 라즈베리 리큐르 1 테이블스푼과 앞에서 끓여 식혀둔 딸기 시럽 3 테이블스푼을 크림치즈 반죽에 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 이렇게 하면 딸기 향과 맛이 은은하게 나는 부드러운 크림치즈 속 재료가 완성됩니다.
Step 11
지금까지 준비한 모든 재료를 살펴보며 다시 한번 확인합니다. 이제 이 재료들을 이용해 맛있는 딸기 티라미수를 본격적으로 만들어 볼까요?
Step 12
준비된 딸기 시럽(혹은 라즈베리 리큐르)을 얕은 접시에 담고, 레이디핑거 쿠키를 앞뒤로 살짝만 담가 촉촉하게 적셔줍니다. 쿠키가 너무 물러지지 않도록 주의하세요. 딱 알맞게 시럽을 머금으면 꺼내주세요.
Step 13
시럽에 적신 레이디핑거 쿠키를 준비한 서빙 그릇(사각 용기나 컵) 바닥에 빈틈없이 깔아줍니다. 쿠키를 빽빽하게 깔면 티라미수 모양이 더 예쁘게 잡힙니다.
Step 14
레이디핑거 쿠키 위에 11단계에서 준비해둔 작게 자른 신선한 딸기들을 골고루 흩뿌려 올려줍니다. 딸기의 상큼함이 티라미수의 맛을 더욱 풍성하게 해줄 거예요.
Step 15
딸기 위에 9단계에서 완성된 크림치즈 속 재료를 부드럽게 채워줍니다. 원하는 경우, 레이디핑거-딸기-크림치즈 층을 한 번 더 반복해도 좋습니다. 모든 재료를 채운 후, 랩을 씌워 냉장실에서 최소 2시간 이상 충분히 굳힙니다. 차갑게 굳히는 과정이 티라미수의 맛과 식감을 결정합니다.
Step 16
냉장실에서 2시간 이상 충분히 굳힌 티라미수를 꺼내 윗면에 슈가 파우더를 체에 쳐서 하얗게 뿌려줍니다. 눈처럼 소복이 쌓인 슈가 파우더가 티라미수의 비주얼을 더욱 돋보이게 해줍니다.
Step 17
마지막으로, 핑크빛의 사랑스러운 색감이 돋보이는 석류 가루를 슈가 파우더 위에 솔솔 뿌려 장식합니다. 원래 딸기 가루를 뿌리려고 했으나, 색감이 예쁘지 않을 것 같아 핑크색 석류 가루를 사용했더니 더욱 화사하고 예쁜 딸기 티라미수가 완성되었습니다. 취향에 따라 민트 잎 등으로 장식해도 좋습니다.
