濃厚な旨味！ごまの風味豊かなトックマンドゥク（韓国餅と餃子のスープ）
干したスケトウダラ（ファンテ）の出汁で深みを増した、風味豊かなごま風味のトックマンドゥク（韓国餅と餃子のスープ）の黄金レシピ
このトックマンドゥク（韓国餅と餃子のスープ）は、風味豊かな干したスケトウダラの出汁で煮込み、たっぷりのごま（ペリラ）の種を加えて richness を加えています。ごま油で干したスケトウダラを炒めることから始まり、深みのある風味を生み出し、調理も非常に簡単でありながら、お肉を使ったバージョンよりもさらに美味しく仕上がります。このボリューム満点で栄養満点のレシピをお楽しみください！
トックマンドゥクの材料- 餅（トックク用） 300g（約カップ2杯分）
- 冷凍餃子 4個
- 国産干しスケトウダラ（ファンテ） 100g
- ごま油（ペルラ油） 大さじ2
- 水 1L（約5カップ分）
- 長ネギ 1本（斜め切り用）
調味料と香味料- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 韓国風だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 塩 少々（お好みで調整）
- すりごま（ペリラの実） 大さじ5（たっぷりと）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 韓国風だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 塩 少々（お好みで調整）
- すりごま（ペリラの実） 大さじ5（たっぷりと）
調理手順
Step 1
まず、餅（トックク用）と餃子を冷凍庫から取り出して解凍しておきます。お使いの餅の種類によって解凍方法を調整してください。玄米餅のトッククは別に水に浸す必要はありませんが、普通の白米のトッククの場合は、約10分間冷水に浸しておくと、より柔らかく仕上がります。
Step 2
干したスケトウダラは、流水で軽くすすいでください。ザルにあけて余分な水分をしっかりと絞り、約5cmの長さに食べやすいように切ります。これにより、炒めるときにバラバラにならず、出汁にもスケトウダラの風味がよく溶け出します。
Step 3
深めの鍋にごま油大さじ2を熱し、中火で予熱します。準備した干したスケトウダラを加え、焦げ付かないように注意しながら約2分間、香ばしく炒めます。これにより、スケトウダラの生臭さが飛び、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 4
干したスケトウダラが香ばしく炒まったら、準備した水1L（約5カップ）を鍋に注ぎます。火を強火にし、沸騰するまで待ちます。
Step 5
出汁が沸騰したら、表面に浮かんできたアクや不純物を丁寧に取り除きます。澄んだきれいなスープの味にするために重要な工程です。
Step 6
まず、スープの味を調えます。にんにくのみじん切り大さじ1、韓国風だし醤油大さじ2、料理酒大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。味見をして、薄い場合は塩を加えて、お好みの濃さに調整してください。
Step 7
出汁が再び沸騰したら、準備しておいた餅（トックク用）と餃子を鍋に入れます。餃子が破裂しないように、そっと加えてください。
Step 8
餅と餃子を入れた後は、優しく一度だけかき混ぜてください。頻繁にかき混ぜると、餅が崩れたり、餃子の皮が破れたりすることがあります。
Step 9
餅が浮き上がってきて火が通ったら、ほぼ完成です。最後に、斜め切りにした長ネギを加えて、さらに一煮立ちさせます。ネギの爽やかな香りがスープに移ります。
Step 10
火を消す直前に、すりごま（ペリラの実）大さじ5をたっぷり加えます。すりごまがダマにならないように、よく溶かしながら、さらに一煮立ちさせます。濃厚で香ばしいごまスープの風味が活きます。
Step 11
香ばしく深みのある味わいの、ごま風味のトックマンドゥクが完成しました！濃厚な干したスケトウダラの出汁と香ばしいごまが合わさり、まさに絶品の美味しさです。お腹も心も満たされる温かい一品をお楽しみください。（参考：ボリューム満点の牛肉入りトッククのレシピもご用意しています。リンク @6971880）
