¡Nutritiva ‘Gang-Doenjang’ de Ostras de la Chef Lee Jung-hyun!
Cómo Hacer Gang-Doenjang de Ostras de la Chef Lee Jung-hyun de ‘Pyeonstorange’: Guía Completa para Limpiar Ostras y Cocinar Deliciosos Platos con Ostras
¡Un plato especial que utiliza ostras, los tesoros del mar! Me encantan las ostras y tiendo a disfrutar cualquier plato hecho con ellas. Las ostras, a menudo llamadas la ‘leche del mar’, están repletas de nutrientes. Aunque adoro las ostras crudas y frescas, las preocupaciones sobre el norovirus me llevaron a crear ‘Gang-Doenjang’ con ostras cocidas esta vez. Las ostras son ricas en hierro, lo que es excelente para prevenir la anemia, mejorar la función vascular y apoyar la salud del corazón. También se dice que ayudan con la osteoporosis. Como están en temporada ahora, ¡es el momento perfecto para disfrutar de este delicioso y nutritivo Gang-doenjang!
Ingredientes Principales- 300g de ostras frescas
- 1/3 bloque de tofu firme
- 1/2 cebolla
- 2 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 1 chile rojo
- Parte blanca de 1 puerro
Ingredientes para Sazonar- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de perilla
Agua de Rehidratación de Shiitake- 2 champiñones shiitake secos
- 150ml de agua
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de perilla
Agua de Rehidratación de Shiitake- 2 champiñones shiitake secos
- 150ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Las ostras son un ingrediente alimenticio rico en nutrientes, a menudo llamado la ‘leche del mar’. Son particularmente ricas en hierro, lo que es beneficioso para prevenir la anemia, mejorar la función vascular y potenciar la salud del corazón, y también ayudan con la osteoporosis. Consumir ostras durante su temporada, como ahora, es excelente para su salud. ¡Permítanme guiarlos a través de la deliciosa receta de Gang-doenjang de la Chef Lee Jung-hyun, que estimula el apetito. ¡Comencemos de inmediato!
Step 2
Primero, preparen los champiñones shiitake secos. Enjuáguenlos bien bajo agua corriente y luego sumérjanlos en 150 ml de agua hasta que estén blandos. Esta agua de rehidratación agregará un rico sabor umami a su Gang-doenjang. Además, tengan listos el doenjang (2 cdas.) y el gochujang (1 cda.), los ingredientes base para el Gang-doenjang. (Consejo: Si planean usar los champiñones shiitake rehidratados en otros platos, es buena idea remojar extra.)
Step 3
Ahora, preparemos las verduras restantes. Corten el tofu firme en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm. Piquen finamente la cebolla, los champiñones shiitake rehidratados, los chiles verdes coreanos, el chile rojo y la parte blanca del puerro. Recuerden quitar las semillas de los chiles antes de picarlos si desean controlar el nivel de picante.
Step 4
Ahora, el proceso de cocción. Calienten 1 cucharada de aceite de cocina en una olla a fuego medio-bajo. Agreguen la cebolla picada y salteen hasta que esté translúcida y fragante. Cocinar la cebolla hasta que esté ligeramente dulce y aromática es clave. Una vez que la cebolla esté blanda, agreguen el doenjang (2 cdas.) y el gochujang (1 cda.) y salteen juntos. Este paso ayuda a resaltar los sabores a nuez y ricos de las pastas.
Step 5
Después de saltear las pastas, agreguen el ajo picado (1/2 cda.) y cocinen por aproximadamente un minuto más hasta que el ajo esté fragante. Viertan el agua de rehidratación de los champiñones shiitake (150 ml) y lleven el Gang-doenjang a ebullición suave. (Consejo: Saltear las pastas primero profundiza el sabor del Gang-doenjang. El agua de los champiñones shiitake actúa como un ingrediente secreto para mejorar el umami.)
Step 6
Agreguemos los ingredientes que realzan el sabor. Añadan azúcar (1 cda.) para equilibrar suavemente los sabores. Luego, añadan chile rojo en copos (1 cda.) para un toque picante. Transfieran la mezcla a un ttukbaegi (olla de barro) u otra olla, agreguen el tofu en cubos y dejen que hierva.
Step 7
Una vez que se agrega el tofu y el Gang-doenjang está burbujeando vigorosamente a fuego alto, agreguen las ostras frescas (300g) al final. Tengan cuidado de no cocinar demasiado las ostras, ya que pueden volverse duras; cocinen por no más de 2 minutos después de agregarlas. Cuando la salsa se haya espesado ligeramente, agreguen los chiles verdes coreanos, el chile rojo y el puerro picados, y cocinen a fuego lento un poco más. Justo antes de apagar el fuego, rocíen aceite de perilla (1 cda.) para un aroma a nuez. ¡Su Gang-doenjang de Ostras de la Chef Lee Jung-hyun está ahora completo! (Consejo: Cocinen las ostras a fuego alto durante un corto tiempo después de agregarlas para mantener su textura jugosa.)
Step 8
La receta de Gang-doenjang de ostras que hemos compartido hoy se puede adaptar maravillosamente utilizando otros ingredientes como atún enlatado o bígaros en lugar de ostras, dependiendo de lo que tengan en casa. ¡Siéntanse libres de ser creativos!
Step 9
La Chef Lee Jung-hyun acompañó su Gang-doenjang con arroz cocido con repollo y cebada. Yo simplemente usé el arroz de cebada precocido que tenía en casa. Si bien cocinar arroz es parte del proceso, usar arroz ya preparado puede ahorrarles tiempo.
Step 10
El Gang-doenjang de ostras terminado no es demasiado salado, y las ostras permanecen jugosas y enteras. Servirlo generosamente sobre arroz y mezclarlo lo hace increíblemente delicioso, ¡un verdadero ‘ladrón de arroz’! Como alguien a quien le encantan las ostras, este Gang-doenjang fue un delicioso manjar. ¡La sopa de ostras y repollo también fue fantástica, así que pronto compartiré esa receta también!
Step 11
Pueden cocinar Gang-doenjang directamente en un ttukbaegi desde el principio, pero prefiero cocinarlo primero en una olla de hierro fundido para desarrollar más sabor, y luego transferirlo a un ttukbaegi para cocinarlo un poco más. Este método ayuda a retener el calor, asegurando que permanezca caliente hasta el último bocado.
