Financiers Crujientes de Almendra Crocante
Cómo hacer Financiers Crujientes de Almendra Crocante
¡Hoy te presento una receta para unos financiers de almendra crocante, dulces y crujientes! Estos deliciosos pastelitos combinan el rico sabor de la mantequilla avellanada con el crujido satisfactorio de la almendra crocante, creando un equilibrio perfecto de texturas y sabores. Son ideales para una elegante merienda o como un postre casero especial.
Ingredientes- 75g Mantequilla sin sal
- 60g Claras de huevo (aproximadamente 2 claras de huevo grandes)
- 60g Azúcar granulada
- 8g Miel
- Un poco de extracto de vainilla o aceite de vainilla (opcional)
- 35g Harina de almendras
- 25g Harina de repostería (o harina de trigo común)
Cobertura- Almendra crocante, al gusto
- Almendra crocante, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
En una cacerola pequeña, derrite 75g de mantequilla sin sal a fuego medio-bajo. Continúa cocinando hasta que la mantequilla comience a dorarse y desarrolle un aroma a nuez, lo que indica que se está convirtiendo en ‘beurre noisette’ (mantequilla avellanada). Una vez que el burbujeo disminuya y adquiera un color marrón claro, retírala del fuego inmediatamente. Para enfriarla rápidamente y detener el proceso de cocción, coloca la cacerola en un recipiente con agua helada y remueve. Este dorado intensifica el sabor de la mantequilla.
Step 2
En un bol, bate suavemente 60g de claras de huevo (aproximadamente 2 claras de huevo grandes) con una batidora de varillas o un tenedor. Solo necesitas romperlas un poco, sin crear mucha espuma.
Step 3
Añade 60g de azúcar granulada, 8g de miel y una pizca de extracto de vainilla (o aceite) a las claras de huevo batidas. La vainilla realza el aroma y sabor general.
Step 4
Mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado. Sigue batiendo hasta que el azúcar se disuelva en su mayoría, pero intenta no incorporar demasiado aire.
Step 5
Tamiza 25g de harina de repostería y 35g de harina de almendras directamente sobre la mezcla de claras de huevo. Tamizar ayuda a prevenir grumos y asegura una masa más suave.
Step 6
Con una espátula, incorpora suavemente los ingredientes secos a los húmedos hasta que estén justo combinados y no queden vetas secas de harina. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede endurecer los financiers.
Step 7
Vierte la mantequilla avellanada enfriada (calentada a unos 50-60°C o 122-140°F) en la masa. Asegúrate de que la mantequilla no esté demasiado caliente, ya que podría cocinar las claras de huevo.
Step 8
Con la espátula, incorpora la mantequilla a la masa en una sola dirección hasta que esté completamente integrada y no quede aceite visible. La masa debe verse suave y emulsionada.
Step 9
Engrasa ligeramente tus moldes para financiers. Llena cada molde con la masa, hasta aproximadamente el 80% de su capacidad. Evita llenar en exceso, ya que la masa se expandirá durante el horneado.
Step 10
Espolvorea generosamente la almendra crocante sobre la masa en cada molde. Esto creará una deliciosa cobertura crujiente.
Step 11
Instrucciones de horneado (basadas en un mini horno Rakujin): Precalienta el horno a 200°C para la parte superior y 190°C para la inferior durante 5 minutos. Luego, reduce la temperatura a 180°C para la parte superior y 175°C para la inferior, y hornea durante 18 minutos. Los tiempos y temperaturas de horneado pueden variar según tu horno, así que vigílalos.
Step 12
Una vez horneados, retira cuidadosamente los financiers del horno y transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo. Esto asegura que logren la textura crujiente por fuera y húmeda por dentro. Dispónlos de forma atractiva en un plato de servir una vez enfriados.
Step 13
Prepara un latte caliente o tu bebida favorita para disfrutar junto a tus financiers recién horneados y tener un momento de merienda perfecto.
Step 14
¡Tus deliciosos Financiers de Almendra Crocante están listos! Disfruta de la maravillosa combinación de cobertura crujiente y bizcocho húmedo y mantecoso.
