まるごとニンニク入り！やみつき牛バラ肉の醤油煮込み
簡単美味しい！子供も喜ぶ牛バラ肉の醤油煮込み、作り置きにも最適！
家族みんなが大好きになる、噛むほどに旨味が出る牛バラ肉の醤油煮込み（長造り）を、まるごとニンニク入りでご紹介します。一度作っておけば、一週間は常備菜に困りません！そのまま食べても美味しいですが、温かいご飯にこの煮込みとごま油を少々垂らして混ぜれば、もう最高のごちそうに。特にニンニク好きの方のために、まるごとニンニクをたっぷり加えて風味豊かに仕上げました。甘辛い味付けがご飯泥棒になること間違いなしです！
主な材料- 牛バラ肉 600g （煮込み用）
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 1掴み （約10〜15かけ）
- ローリエ 2枚
調理手順
Step 1
まず、牛バラ肉は冷水に10分ほど浸けて、しっかりと血抜きをしてください。血抜きを丁寧に行うことで、臭みのないクリアな味わいの煮込みになります。
Step 2
玉ねぎはきれいに洗い、皮をむいてください。ニンニクも流水で軽く洗い、準備します。鍋に下準備した玉ねぎとニンニクを一緒に入れます。
Step 3
血抜きした牛バラ肉を鍋に入れ、冷水500mlを注ぎます。強火ではなく、中火でじっくり煮込んでいきます。
Step 4
牛肉の臭みを効果的に取り除くためのローリエ2枚を加えます。ローリエがない場合は省略可能ですが、加えると風味が格段に良くなります。
Step 5
臭み消しと肉を柔らかくしてくれるみりん大さじ5を加えます。みりんの代わりに料理酒や焼酎を使ってもOKです。
Step 6
材料を全て入れたら中火にかけます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約30分、お肉が柔らかくなるまでじっくり煮込んでください。途中、浮かんできたアクは丁寧にすくい取ると、よりクリアな煮汁になります。
Step 7
お肉が十分に柔らかくなったか確認したら、火からおろします。熱いうちに清潔な手袋（ビニール手袋など）をはめ、肉の繊維に沿って食べやすい大きさに手でほぐします。細かく切りすぎず、繊維を活かしてほぐすのが食感のポイントです。
Step 8
お肉を取り出した鍋の煮汁から、ローリエと玉ねぎは取り除いて捨てます。ニンニクはそのままにしておきます。ほぐした牛バラ肉を鍋に戻し、醤油1/2カップを注ぎ入れます。醤油の量は、お好みで加減してください。
Step 9
最後に、甘みを加えて照りよく仕上げるために、オリゴ糖大さじ2を加えます。オリゴ糖の代わりに水あめや砂糖を使っても構いません。
Step 10
再び煮立ったら弱火にし、蓋を少しずらすか開けたまま、約30分ほど煮詰めます。煮汁が程よく煮詰まり、全体に味が染みてとろみがついたら、美味しい牛バラ肉の醤油煮込みの完成です！粗熱が取れたら清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存すれば、長くお楽しみいただけます。
