贅沢な味わい！和牛とたっぷりのきのこのチャプチェ
旧正月には欠かせない！牛肉ときのこたっぷりの本格チャプチェ
高級な横城（フェンソン）産和牛のロース肉と、風味豊かな乾燥きのこをたっぷり使ったヘルシーなチャプチェです。お正月料理としてはもちろん、お客様をもてなす際にもぴったりの、見栄えも豪華な一品です。
主な材料- 横城（フェンソン）産和牛ロース 500g
- 乾燥きのこ ひとつかみずつ（しいたけ、えのき、エリンギなど）
- 乾燥きくらげ ひとつかみ
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- にんじん 1本（中サイズ）
- 韓国春雨（タンミョン） 300g
調味料・下味- 市販のプルコギヤンニョンジャン（焼肉のタレ） 200g
- 料理酒（みりん風） 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 小さじ1（お好みで調整）
- ごま油（またはえごま油） 大さじ3
- 炒りごま 大さじ2
- こしょう 少々（牛肉の下味用）
- 市販のプルコギヤンニョンジャン（焼肉のタレ） 200g
- 料理酒（みりん風） 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 小さじ1（お好みで調整）
- ごま油（またはえごま油） 大さじ3
- 炒りごま 大さじ2
- こしょう 少々（牛肉の下味用）
調理手順
Step 1
高級な横城産和牛のロース肉500gを薄切りにします。ボウルに牛肉、市販のプルコギヤンニョンジャン200g、おろしにんにく大さじ1、こしょう少々を加えて、お肉が崩れないように優しく混ぜ合わせ、しばらく漬け込みます。これにより、牛肉の旨味が格段に増します。
Step 2
乾燥しいたけ、えのき、エリンギなど、数種類の乾燥きのこをそれぞれひとつかみずつ用意します。それぞれをぬるま湯に浸して、しっかりと戻してください。戻ったきのこは、きれいに洗い、しっかりと水気を絞ってから、食べやすい大きさに切ります。このひと手間できのこと特有の香りと食感がよみがえります。
Step 3
乾燥きくらげもひとつかみをぬるま湯で戻します。戻したら、硬い石づき部分をきれいに取り除き、よく洗って準備します。コリコリとした食感がチャプチェに楽しいアクセントを加えます。
Step 4
中サイズ玉ねぎ1個とにんじん1本は、皮をむき、薄い千切りにします。野菜の切り方を揃えるときれいに仕上がり、火の通りも均一になります。
Step 5
フライパンを中火で熱し、千切りにした玉ねぎとにんじんをさっと炒めます。ここでほんのひとつまみの塩を振ると、野菜の甘みが引き出され、風味が良くなります。シャキシャキ感を残すため、炒めすぎには注意しましょう。
Step 6
別のフライパン、または洗った同じフライパンに、準備した戻しきのこをすべて入れます。プルコギヤンニョンジャン大さじ4を加え、全体に味がなじむように炒め合わせます。きのこから広がる豊かな香りとタレが食欲をそそります。
Step 7
きのこを炒めたフライパンに、下味をつけた牛肉を加えて炒めます。強火で手早く炒めることで、肉汁が逃げずジューシーに仕上がります。牛肉の色が変わったら、すぐに火から下ろして取り出しておきます。
Step 8
韓国春雨（タンミョン）300gは、調理を始める前にぬるま湯で戻しておくと、茹で時間が短縮できます。戻した春雨は、たっぷりの熱湯で約3～5分、お好みの硬さになるまで茹でてください。（戻さない場合は、沸騰したお湯で8～10分ほど茹でます。）茹で上がった春雨はザルにあけて水気をしっかりと切り、そのまま醤油とごま油で和えます。こうすることで、春雨がくっつかず、つやつやに仕上がります。絶対に冷水で洗わないでください！
Step 9
大きめのボウルに、炒めた野菜（玉ねぎ、にんじん）、きのこ、牛肉をすべて入れます。その上に、茹でて調味した春雨を乗せます。醤油大さじ3とごま油大さじ3を春雨に回しかけ、春雨がほぐれるように優しく和えます。次に、炒めた野菜と牛肉の具材をボウルに加え、全体が均一に混ざるように丁寧に混ぜ合わせます。味見をして、もし味が薄ければ醤油を、甘さが足りなければ砂糖を少しずつ足して、お好みの味に調整してください。
Step 10
最後に、炒りごま大さじ2をたっぷりと振りかけて仕上げます。横城産和牛の深い旨味と、戻しきのこのもちもちとした食感、そして豊かな風味が織りなす、絶品チャプチェの完成です。温かいうちにお召し上がりいただくと、さらに美味しくいただけます。
