ペク・ジョンウォン風！ピリ辛鶏の煮込み（タッポックムタン）
家庭で本格的な味！ペク・ジョンウォン流タッポックムタンの作り方（ピリ辛バージョン）
ピリ辛で体が温まる料理が恋しい季節にぴったり！おうちで本格的なタッポックムタンを楽しみませんか？ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、家庭でも作りやすい分量にアレンジしました。鶏肉はとろとろ、野菜は旨みたっぷり、そして奥深い辛さが食欲をそそる、ご飯が進むこと間違いなしの一品です。
主な材料- 鶏肉（煮込み用）500g
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- エリンギ 100g
- にんじん 1/4本
- 玉ねぎ 1/2個
- じゃがいも 2個
- ズッキーニ 1/4本
調味料- 水 270ml
- 粗挽きコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2〜3
- 細挽きコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 醤油（濃口）大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1/2
- こしょう 少々
- 白ごま 少々
- 水 270ml
- 粗挽きコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2〜3
- 細挽きコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 醤油（濃口）大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1/2
- こしょう 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
煮込み用の鶏肉は、流水で丁寧に洗い、内臓の残りカスなどを指で優しく押しながら取り除き、きれいに下準備をします。これにより、すっきりとした味わいになります。
Step 2
鍋に鶏肉がかぶるくらいのたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、下準備した鶏肉を入れ、約30秒だけさっと茹でこぼします。このひと手間で、余分なアクや臭みが取れます。
Step 3
茹でこぼした鶏肉はすぐにザルにあげ、冷たい水で2〜3回丁寧に洗い流します。冷水で洗うことで、表面の油分や凝固した血合いを取り除き、よりクリアな風味に。洗った後は、しっかり水気を切ります。
Step 4
タッポックムタンの食感を豊かにする野菜をカットします。エリンギは、食べやすい大きさに、やや大きめに切ります。じゃがいもと玉ねぎも、鶏肉と同じくらいの大きさに、煮崩れないように少し大きめに切るのがおすすめです。
Step 5
にんじんとズッキーニは、厚すぎず、適度な厚さにスライスします。厚すぎると火の通りが悪くなることがあります。
Step 6
長ねぎは、香りを出すためにやや大きめにカットします。青唐辛子と赤唐辛子は、彩りと辛味を加えるために斜めに切っておきます。辛いのがお好みなら、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 7
いよいよ煮込みに入ります。鍋か深めのフライパンに水270mlを入れ、準備した鶏肉を加えたら、中強火にかけます。鶏肉の臭みを飛ばすための下準備です。
Step 8
水がしっかりと沸騰したら、鶏肉に火が通り始めます。ここで、じゃがいもと玉ねぎ、そして甘みを加える砂糖大さじ2を加えます。砂糖は焦げ付きを防ぎ、コクを出す効果もあります。
Step 9
蓋をして中火でじっくり煮込みます。じゃがいもが半分くらい柔らかくなってきたら、にんじん、ズッキーニ、エリンギを加え、野菜の食感を活かします。
Step 10
煮汁が程よく煮詰まり、とろみがついてきたら、タッポックムタン特有の深い色と味を出す段階です。粗挽きコチュジャンと細挽きコチュジャンを加え、全体が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。火加減は中弱火にし、焦げ付かないように注意しましょう。
Step 11
コチュジャンが煮汁とよくなじんだら、旨味を加える醤油大さじ3とにんにくのみじん切り大さじ1/2を加えます。最後に、香りを添える長ねぎと、辛味と彩りを担当する青唐辛子、赤唐辛子を加えて、もう一度全体を優しく混ぜ合わせます。
Step 12
全ての材料がしっかりと火を通ったら、美味しい香りが漂ってきます。完成です！熱々を器にたっぷりと盛り付けましょう。仕上げに香ばしい白ごまを散らせば、みんな大好きなペク・ジョンウォンさん風ピリ辛鶏の煮込み（タッポックムタン）の出来上がりです。温かいご飯と一緒に、豪快に召し上がれ！
