신선함 가득! 직접 잡은 쭈꾸미 샤브샤브 레시피
탱글탱글 신선한 쭈꾸미로 즐기는 건강 샤브샤브
갓 낚시로 잡아 올린 싱싱한 쭈꾸미를 정성껏 손질하여 맛있는 샤브샤브로 즐겨보세요. 쫄깃한 쭈꾸미와 아삭한 채소가 어우러져 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다. 집에서도 고급 레스토랑 부럽지 않은 신선한 샤브샤브를 만끽할 수 있습니다.
주재료- 신선한 쭈꾸미 50마리
- 밀가루 1컵 (쭈꾸미 세척용)
- 굵은 소금 1 테이블스푼 (쭈꾸미 세척용)
풍성한 채소- 다양한 버섯 (표고, 느타리, 새송이 등) 적당량
- 신선한 부추 1줌
- 달콤한 배추 1/2포기
- 아삭한 양파 1개
- 매콤한 청양고추 또는 홍고추 2개
- 아삭한 숙주 1봉
- 향긋한 깻잎 2묶음
- 시원한 대파 2뿌리
깊고 시원한 육수- 국물용 멸치 20마리
- 다시마 3~4조각 (사방 10cm)
- 고소한 건새우 1/2컵
- 칼칼함을 더할 청양고추 2개
- 육수용 대파 2뿌리 (흰 부분 위주)
- 육수용 양파 1개 (껍질째 사용해도 좋아요)
- 감칠맛의 참치액젓 2 테이블스푼
- 다양한 버섯 (표고, 느타리, 새송이 등) 적당량
- 신선한 부추 1줌
- 달콤한 배추 1/2포기
- 아삭한 양파 1개
- 매콤한 청양고추 또는 홍고추 2개
- 아삭한 숙주 1봉
- 향긋한 깻잎 2묶음
- 시원한 대파 2뿌리
깊고 시원한 육수- 국물용 멸치 20마리
- 다시마 3~4조각 (사방 10cm)
- 고소한 건새우 1/2컵
- 칼칼함을 더할 청양고추 2개
- 육수용 대파 2뿌리 (흰 부분 위주)
- 육수용 양파 1개 (껍질째 사용해도 좋아요)
- 감칠맛의 참치액젓 2 테이블스푼
조리 방법
Step 1
먼저 샤브샤브에 함께 곁들일 채소들을 준비해주세요. 버섯은 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 부추는 5-7cm 길이로 썰고, 배추는 큼직하게 4등분 또는 2등분하여 준비합니다. 고추는 어슷 썰어 색감을 더하고, 깻잎은 깨끗이 씻어 준비합니다.
Step 2
이제 쭈꾸미 손질에 들어갑니다. 쭈꾸미의 머리 부분을 뒤집어 내장과 눈을 제거해주세요. 뾰족한 입 부분도 칼로 살짝 눌러 빼주면 깔끔하게 제거됩니다. 흐르는 물에 헹궈 준비합니다.
Step 3
쭈꾸미의 먹물을 제거하고 탱글탱글한 식감을 살리기 위해 밀가루와 소금을 이용해 주물러 씻어줍니다. 볼에 쭈꾸미를 담고 밀가루 1컵과 굵은 소금 1 테이블스푼을 넣은 뒤, 손으로 부드럽게 문지르듯 조물조물 씻어주세요. 쭈꾸미의 미끈거리는 점액질과 불순물이 제거되어 더욱 깨끗해집니다.
Step 4
깨끗하게 씻은 쭈꾸미는 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈 밀가루와 소금기를 완전히 제거합니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 잠시 대기시켜 둡니다.
Step 5
깊고 시원한 육수를 만들어 보겠습니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 멸치, 다시마, 건새우, 청양고추, 대파 (흰 부분 위주), 양파 (껍질째 넣으면 국물 색이 더 좋습니다)를 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 중약불에서 15-20분간 더 끓여 재료의 맛이 충분히 우러나도록 합니다. 육수가 완성되면 멸치, 건새우 등 건더기를 건져내고 참치액젓으로 간을 맞춰줍니다. 준비해 둔 배추를 넣고 한소끔 끓여주세요.
Step 6
육수가 끓어오르면 준비해 둔 나머지 채소들을 보기 좋게 담아줍니다. 버섯, 양파, 부추, 깻잎 등을 골고루 넣어주세요. 채소들이 익으면서 육수에 맛있는 풍미가 더해집니다.
Step 7
이제 쭈꾸미를 넣고 살짝 익혀 먹을 차례입니다! 육수가 팔팔 끓을 때, 손질해 둔 쭈꾸미를 넣어주세요. 쭈꾸미는 오래 익히면 질겨지므로 살짝 데치듯 익히는 것이 좋습니다. 특히 다리 부분은 20-30초 정도만 익혀도 충분하며, 머리 부분은 조금 더 익혀야 안전하게 드실 수 있습니다. 쭈꾸미가 빨갛게 변하고 오동통해지면 바로 건져 드시면 됩니다. 먹물이 터지지 않도록 조심스럽게 건져낸 후, 다리부터 먼저 드시면 쫄깃한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
Step 8
마지막으로 숙주를 넣어주세요. 숙주는 금방 숨이 죽기 때문에, 드시기 직전에 넣고 살짝 익혀 쭈꾸미, 채소와 함께 곁들여 드시면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 취향에 따라 폰즈 소스나 간장 소스 등 좋아하는 소스를 곁들여 맛있게 즐겨보세요!
