춘천風 닭갈비 (タッカルビ) – 甘辛味
おうちで本格！춘천風 닭갈비 (タッカルビ) レシピ 〜甘辛ヤンニョムの作り方〜
旅行の定番、춘천 (チュンチョン) の 닭갈비 (タッカルビ) をおうちでも楽しんでみませんか？骨なしの鶏もも肉を使えば、複雑な調味料なしでも本格的な味が再現できます。今回は、ピリッとした辛さと甘みが絶妙な特製ヤンニョム (タレ) の作り方も詳しくご紹介。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな、みんな大好き 닭갈비 (タッカルビ) をぜひ作ってみてください！
닭갈비 (タッカルビ) 主な材料- 鶏もも肉 1kg (骨・皮なし)
- キャベツ 1/2個 (千切り)
- エリンギ 1パック (石づきを取り、半分に切る)
甘辛ヤンニョム (タレ)- コチュジャン 大さじ2
- チャンポンソース 大さじ1 (または、韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ2)
- 醤油 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 料理酒 (みりん風調味料) 大さじ2
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 黒こしょう 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- チャンポンソース 大さじ1 (または、韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ2)
- 醤油 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 料理酒 (みりん風調味料) 大さじ2
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 黒こしょう 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
鶏もも肉は、冷凍の場合は完全に解凍してください。解凍後、冷たい水でさっと洗い、余分な水分はキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。下準備が完了した鶏肉は、調理を始めるまで冷蔵庫で保存しておくと良いでしょう。
Step 2
ボウルにコチュジャンを山盛りになるように2さじ加えます。コチュジャンは、辛さの好みや鶏肉の量によって調整してください。
Step 3
ピリッとした辛さと、より深いコクを加えるために、チャンポンソースを大さじ1加えます。チャンポンソースがない場合は、韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ2で代用できます。辛さの調整にもなります。
Step 4
旨味と塩味を加える醤油を大さじ3、そしてほんのりとした甘みをプラスするオリゴ糖 (または水あめ) を大さじ3加えます。
Step 5
香ばしさを加えるごま油を大さじ1、そして食欲をそそる香りのにんにくのみじん切りを大さじ1加えます。
Step 6
臭み消しと風味付けに黒こしょうを小さじ1、そして鶏肉を柔らかくし、臭みを抑える効果のある料理酒 (みりん風調味料) を大さじ2加えます。
Step 7
すべての調味料をボウルに入れたら、泡だて器やスプーンでよく混ぜ合わせ、ヤンニョム (タレ) を作ります。このタレは、30分ほど置いておくことで、材料の味が馴染み、より深みのある味わいになります。色もより鮮やかで食欲をそそる色になりますよ。
Step 8
タレが鶏肉によく絡むように、鶏肉をタレに漬け込み、冷蔵庫で最低2時間以上寝かせます。可能であれば、一晩漬け込んでから調理すると、味がしっかり染み込み、格段に美味しくなります。
Step 9
タレに漬け込んだ鶏肉を取り出し、手で優しく揉み込むようにして、タレが均一に絡むようにします。鶏肉の1切れ1切れにタレがしっかりとコーティングされるようにしましょう。
Step 10
大きめのフライパンを中火で熱し、サラダ油を大さじ1ひきます。タレに漬け込んだ鶏肉をフライパンに並べ入れ、焼き色がつくまで焼いていきます。
Step 11
最初は2〜3分、強火で表面を素早く焼き、肉汁を閉じ込めます。その後、蓋をして中火にし、約5分間、中まで火を通します。닭갈비 (タッカルビ) は油がはねやすいので、蓋をして調理するのが安全で、キッチン周りを汚さないためにもおすすめです。
Step 12
鶏肉の表面に火が通ってきたら、火加減を中火に保ちながら、水を100cc加えます。これにより、鶏肉がパサつかずしっとりと仕上がり、フライパンに焦げ付くのを防ぐことができます。
Step 13
鶏もも肉を食べやすい大きさに切ります。鶏もも肉は厚みがあるため、外側だけ焦げて中まで火が通らないことがあります。切ることで火の通りが均一になり、より美味しく仕上がります。
Step 14
鶏肉がほぼ火が通ったら、準備しておいた千切りキャベツとエリンギを加えます。野菜がしんなりする程度にさっと炒めることで、シャキシャキとした食感を保ちます。お好みで玉ねぎやピーマン、えごまの葉などを加えても美味しいですよ。
Step 15
炒めている間に水分がほとんどなくなり、鶏肉に火が通ったら、最後に強火で短時間炒め、香ばしい香りをつけます。この時、味見をして、足りない場合は醤油やオリゴ糖で味を調えてください。最後に炒りごまを散らして香りをプラスすれば、美味しい 닭갈비 (タッカルビ) の完成です！
