濃厚で風味豊か！旧正月の余った干しスケトウダラで作る、絶品スケトウダラ焼き（ファンテクイ）
「スミネの晩餐」風ファンテクイの作り方：旧正月（ソルラル）の余った食材を無駄なく活用！
旧正月に余った干しスケトウダラ（ファンテポ）、冷蔵庫に眠らせていませんか？「スミネの晩餐」風の特別なタレで、誰からも愛される美味しいスケトウダラ焼き（ファンテクイ）に変身させるレシピをご紹介します。噛むほどに旨味が出る、それでいてふんわりとした食感のスケトウダラと、甘辛いタレのハーモニーは格別です。
主な材料- 干しスケトウダラ（ファンテポ） 1枚分
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本（彩り用）
- 長ねぎ 少々
- 昆布 1かけ（約5cm x 5cm）
- スケトウダラ出汁（ファンテ 육수） 2カップ（400ml）
スケトウダラ出汁の材料（オプション、市販の出汁を使えば省略可）- 干しスケトウダラの頭と尾（1枚分）
- 水 7カップ（1.4L）
- 干しスケトウダラの頭と尾（1枚分）
- 水 7カップ（1.4L）
調理手順
Step 1
まずは、スケトウダラ出汁を作りましょう。鍋に水7カップ（1.4L）、取っておいたスケトウダラの頭と尾、そして昆布を入れてください。中火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をして約20分間、じっくりと煮出して濃厚な出汁を抽出します。昆布は沸騰したらすぐに取り出してください。（市販の出汁を使用する場合は、この工程は省略できます。）
Step 2
作ったスケトウダラ出汁（または市販の出汁）をザルで濾して準備します。干しスケトウダラは硬い部分をハサミで切り落とし、頭と尾の部分もきれいに整えましょう。次に、準備した出汁を少しずつかけながら、スケトウダラを柔らかくしていきます。スケトウダラのヒレの部分は見た目が良くないので、包丁やハサミで綺麗に取り除いてください。こうすることで、スケトウダラがしっとりと柔らかくなり、食感が良くなります。
Step 3
スケトウダラ焼きの味を決める、甘辛いタレを作りましょう。ボウルに醤油大さじ1、コチュカル小さじ3、コチュジャン大さじ2、砂糖小さじ4、ニンニクみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。ダマにならないよう、滑らかになるまでしっかりと混ぜてください。
Step 4
いよいよスケトウダラを焼く工程です。熱したフライパン（乾いた状態）に、戻したスケトウダラを乗せ、準備したスケトウダラ出汁を1カップほど加えます。スケトウダラの両面に煮汁が染み込むように、中弱火でじっくりと焼いていきます。こうすることで、スケトウダラはさらにしっとりとし、生臭さも取れます。
Step 5
スケトウダラが軽く焼けたら、準備した甘辛いタレをスケトウダラの上にたっぷり塗ります。タレが焦げ付かないように、火加減の調整が重要です。ハケを使うと、タレを均一に塗ることができます。
Step 6
タレを塗ったスケトウダラを裏返し、反対側にもタレを軽く塗り、同様に中弱火で、時々ひっくり返しながら、こんがりと焼き上げます。タレがスケトウダラにしっかりと絡むように、1〜2分ほど追加で焼いてください。焦げ付きやすいので、注意深く様子を見ることが大切です。
Step 7
よく焼けたスケトウダラ焼きを、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切り、お皿に盛り付けます。最後に白ごまをパラパラと振りかけると、香ばしさが加わり、見た目も風味もアップして完成です！旧正月に余った干しスケトウダラ、もう捨てずに、こんなに豪華なスケトウダラ焼きで楽しんでみてください。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
