ピリ辛！豚肉と豆腐のコチュジャンチゲ
体が温まる！豚肉と豆腐のコチュジャンチゲのレシピ
肌寒い季節にぴったりの、ピリ辛で体が温まる豚肉と豆腐のコチュジャンチゲをご紹介します。具材たっぷりで、食欲をそそる辛さがご飯をどんどん進ませます。簡単なのに本格的な味わいの秘訣を伝授します！
主な材料- 豚肩ロースまたは豚バラ肉 1掴み（約100g）
- 木綿豆腐 1/4丁（約100g）
- 玉ねぎ 1/4個（中サイズ）
- エリンギ（または他のきのこ）少々（約30g）
- 長ねぎ 1大さじ（小口切り）
豚肉の下味用調味料- 料理酒（みりんなど） 1大さじ
- 塩 少々
- こしょう 少々
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ3（山盛り）
- にんにく（みじん切り） 1大さじ
- 清酒（または料理酒） 1大さじ
- 醤油（だし醤油または薄口醤油） 1大さじ
- こしょう 少々
- 料理酒（みりんなど） 1大さじ
- 塩 少々
- こしょう 少々
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ3（山盛り）
- にんにく（みじん切り） 1大さじ
- 清酒（または料理酒） 1大さじ
- 醤油（だし醤油または薄口醤油） 1大さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
豚肩ロース（またはお好みの部位）を約100g用意し、鍋に入れます。料理酒大さじ1、塩少々、こしょう少々を加えて、手でよく揉み込んで下味をつけます。こうすることで、豚肉特有の臭みが消え、より柔らかく仕上がります。
Step 2
下味をつけた豚肉を鍋に入れ、中火で炒めます。肉の表面がきつね色になり、脂が出てくるまでしっかりと炒めましょう。
Step 3
豚肉を炒めている間に、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ3（たっぷり）、にんにくみじん切り大さじ1、清酒（または料理酒）大さじ1、醤油大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。コチュジャンを多めに入れるのが、ピリ辛に仕上げるコツです。
Step 4
豆腐は約1cm厚さに切ります。玉ねぎは粗めの千切りにし、エリンギは石づきを取り除いて食べやすい大きさにほぐしておきます。野菜はあらかじめ切っておくと、調理がスムーズに進みますよ。
Step 5
炒めた豚肉の上に、準備したエリンギと玉ねぎを均等に広げます。その上から、先ほど作ったヤンニョムをたっぷりとかけましょう。調味料が野菜と豚肉によく馴染むようにします。
Step 6
ここで、だし汁（昆布や煮干しで取ったもの）3カップ（約600ml）を注ぎます。水でも代用できますが、だし汁を使うことで、より一層深みのある味わいになります。
Step 7
蓋をせずに強火でぐつぐつと煮立たせます。沸騰してきたら、火加減を調整する準備をします。
Step 8
沸騰したら火を中火に弱め、さらに約7分間煮込みます。こうすることで、豚肉や野菜の旨味がだし汁にしっかり溶け出し、コクのあるスープになります。7分経ったら、切っておいた豆腐を鍋の端の方にそっと加えます。
Step 9
最後に、斜め切りにした長ねぎ大さじ1を加え、ひと煮立ちさせます。味見をして、もし薄ければ塩で最終的な味を調整してください。これで、ピリ辛で美味しい豚肉と豆腐のコチュジャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ。
