Estofado Picante de Costillas de Cerdo con Kimchi: Delicia Coreana
Prepara un Estofado de Kimchi Profundo y Picante con Jugosas Costillas de Cerdo
¡Te presentamos una versión única y deliciosa! Este estofado de kimchi picante se elabora con costillas de cerdo, ¡normalmente reservadas para barbacoas! Está repleto de carne tierna y ofrece una textura muy satisfactoria, lo que lo convierte en una opción recomendada para las comidas familiares. Prepárate para una explosión de sabor que seguramente impresionará.
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo (spare ribs), 4 piezas (aprox. 600-800g)
- 1/4 de repollo napa fermentado (kimchi añejo), ajustar según el gusto y nivel de fermentación
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge las costillas de cerdo en agua fría durante al menos 1 hora para eliminar cualquier residuo de sangre. Este paso es crucial para obtener una base de sabor limpia y neutra.
Step 2
Llena una olla con suficiente agua para cubrir las costillas. Disuelve 1 cucharada de doenjang en el agua y lleva a ebullición fuerte. El doenjang ayuda a eliminar cualquier olor fuerte de la carne de cerdo.
Step 3
Una vez que el agua hierva, cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego, retira con cuidado las costillas y enjuágalas bien bajo agua fría corriente. Si prefieres un estofado menos graso, recorta el exceso de grasa de las costillas en esta etapa.
Step 4
Coloca las costillas blanqueadas y enjuagadas en una olla para estofado. Agrega agua fresca hasta cubrir generosamente las costillas. Si tienes un cubo de caldo coreano, añade uno para potenciar el sabor. (Alternativamente, puedes usar 500 ml de caldo de anchoas y algas o agua de arroz.)
Step 5
Coloca suavemente el kimchi añejo sobre las costillas de cerdo. Puedes desgarrarlo en trozos del tamaño de un bocado o cortarlo como prefieras. Si no tienes kimchi añejo, puedes usar kimchi regular, pero es posible que necesites añadir un poco más de jugo de kimchi.
Step 6
Vierte 2 cucharones de jugo de kimchi y 1 cucharada de salsa de soja para intensificar las notas saladas. Ajusta la salsa de soja según la salinidad de tu kimchi.
Step 7
Siéntete libre de añadir las verduras y champiñones que tengas a mano. Los champiñones Enoki y Rey Setas aportan una textura deliciosa, y los chiles Cheongyang proporcionarán un toque picante extra si lo deseas.
Step 8
Incorpora 2 cucharadas de gochugaru para darle un color rojo vibrante y un agradable toque picante. Para un mayor nivel de picante, aumenta la cantidad de gochugaru o añade más chiles.
Step 9
Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos a 1 hora, o hasta que las costillas estén muy tiernas y los sabores se hayan mezclado maravillosamente. Cocinar a fuego lento es clave para lograr el mejor sabor.
Step 10
Una vez que el kimchi y las costillas estén tiernos y completamente cocidos, córtalos en porciones y disfrútalos con un tazón de arroz caliente.
Step 11
Este estofado de kimchi es increíblemente satisfactorio, con abundante carne en los huesos. El cartílago alrededor de los huesos ofrece una deliciosa textura masticable que a muchos les resulta particularmente agradable.
Step 12
Prueba a comer las tiernas costillas junto con el kimchi bien cocido; es una combinación que te hará terminar tu arroz en un abrir y cerrar de ojos. ¡Es un plato verdaderamente especial y reconfortante!
