リュ・スヨン式、甘酸っぱくてシャキシャキの大根サラダ（ムセンチェ）
편스토랑 リュ・スヨンさんのムセンチェレシピ：簡単で美味しい大根の和え物（ムチェムチム）の作り方
お祝いの席や脂っこい料理の後には、口の中をさっぱりさせてくれるシャキシャキで爽やかな大根サラダ（ムセンチェ）が最適です。ビビンバやナムルと一緒に添えれば、こってり感を和らげ、食卓を豊かにしてくれます。このレシピは、「ペントストラン」のリュ・スヨンシェフの簡単な作り方にヒントを得たもので、初心者の方でも簡単に作れます。大根は冬場のビタミンCの優れた供給源であり、ジアスターゼという消化を助ける酵素を含んでいます。また、低カロリーなのでダイエットにも効果的です。豊富な食物繊維は腸内環境を整え、古くから解熱や喉の痛みに効果があるとして、健康食材として重宝されてきました。
主材料- 大根 1/2本（中サイズ）
- 長ネギ 1本
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- 砂糖 大さじ4
- 酢 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- カナリエキス（イワシエキス） 大さじ1
- 天日塩 小さじ1/2（お好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- 砂糖 大さじ4
- 酢 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- カナリエキス（イワシエキス） 大さじ1
- 天日塩 小さじ1/2（お好みで調整）
調理手順
Step 1
こんにちは！今日は「ペントストラン」のリュ・スヨンシェフが紹介した、とても簡単な大根サラダ（ムセンチェ）のレシピをご紹介します。黄金比率の調味料で、料理初心者でもすぐに成功できる、魔法のような甘酸っぱくて美味しい大根の和え物（ムチェムチム）の作り方、さあ始めましょう！キムチ作りよりもずっと簡単なのに、味はキムチに負けない素晴らしい副菜になりますよ。
Step 2
まず、大根は流水でよく洗います。次にピーラーで皮をむき、大根の半分だけを用意します。用意した大根を、厚さ約0.5cmの薄切りにします。
Step 3
長ネギは小口切りにしておきます。白い部分と青い部分の両方を使うと、より風味が良くなります。
Step 4
次に、薄切りにした大根を細く千切りにします。千切りが苦手な場合はスライサーを使っても良いですが、スライサーだと大根がすぐに水っぽくなることがあるので、できるだけ包丁で切ることをお勧めします。できるだけ均一な太さに切ると、食感が良くなります。
Step 5
千切りにした大根に砂糖大さじ4と天日塩小さじ1/2を加え、全体にまんべんなく混ぜ合わせます。天日塩は、お好みで量を調整したり、少し増やしたりしても大丈夫です。このように砂糖で先に塩漬けにすると、大根の水分が抜けてシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 6
砂糖と塩で和えた大根をしばらくそのまま置き、しんなりしたら、底に溜まった水分は捨ててください。（この時出た水分は捨てます！）水気を切った大根にコチュカル大さじ5を加え、色が均一につくまでよく混ぜ合わせます。コチュカルが大根にまんべんなく絡むように、優しく揉み込むように混ぜてください。
Step 7
残りの調味料を加える番です。醤油大さじ2、カナリエキス（イワシエキス）大さじ1、そして酸味を加える酢大さじ3を加えて、再び手で優しく揉み込みます。リュ・スヨンシェフの秘訣！醤油はボウルの縁から回し入れると、大根の色が黒ずむのを防ぐことができるそうです。
Step 8
リュ・スヨンさんのレシピの特徴の一つは、ニンニクのみじん切りを省き、長ネギをたっぷり使うことです。ニンニクのみじん切りを入れると味が重くなりがちなので、すっきりとした味にするために省略したとのこと。最後に、小口切りにした長ネギ1本を加えて、さっと混ぜ合わせれば、ペントストランの「オナムソンセン」風大根サラダの完成です！味見をして、もし塩気が足りないようであれば、天日塩をひとつまみか二つ加えて味を調えてください。
Step 9
じゃーん！シャキシャキで爽やかな味わいの大根サラダ（ムセンチェ）が完成しました。見た目も美味しそうに、きれいな器に盛り付け、最後に白ごまをパラパラと振りかければ、さらに食欲をそそる見た目になります。
Step 10
できたてのムセンチェも美味しいですが、涼しい場所で一日ほど寝かせてから冷蔵庫で保存すると、味がさらに深まります。すぐに食べるよりも、少し置いてから食べることをお勧めします。
Step 11
この大根サラダは、まるでサムギョプサル店で出てくるような、コリコリとした食感と独特の歯ごたえがあります。普通の千切り大根サラダよりも少し歯ごたえがあり、干し大根（ムマレンギ）の中間くらいの食感です。調味料の比率さえ覚えてしまえば、本当に簡単で手軽に作れる大根サラダ！オナムソンセンのレシピで作ってみましたが、シャキシャキ感と爽やかさが本当に魅力的でした。大根サラダの作り方には、塩で漬け込む方法、漬け込まずにすぐに作る方法など様々ありますが、このレシピは砂糖で先に漬け込んでシャキシャキ感を出すのが特徴です。ぜひ一度試してみてください！
