Resep Membuat Kecap Asin dan Doenjang Kuning Keemasan: Rahasia Fermentasi 90 Hari
Cara Membuat Doenjang Lezat dan Kecap Asin Gurih: Panduan Lengkap Menggunakan Kit Fermentasi
Setelah penantian 90 hari, doenjang dan kecap asin buatan sendiri Anda siap! Panduan ini memberikan instruksi detail tentang cara mudah membuat pasta fermentasi lezat di rumah menggunakan kit fermentasi yang dibeli secara online. Hadapi dengan percaya diri tugas pembuatan pasta tradisional Korea yang tampaknya rumit!
Bahan Utama- 5 kg Biji Kedelai Meju Kering
- 1 kg Bubuk Meju Berkualitas Tinggi
- 9.2 kg Garam Laut Premium
- 20 L Air Murni
Instruksi Memasak
Step 1
Selama 90 hari pertama setelah membuat pasta, saya tidak pernah membuka tutupnya. Petunjuk pada kit fermentasi yang saya beli menyatakan bahwa meminimalkan paparan udara menghasilkan pasta yang lebih bersih dan enak, jadi saya menjaga kedua tutup, bagian dalam dan luar, tetap tertutup rapat selama 90 hari penuh.
Step 2
Setelah 90 hari, ketika saya membuka tutupnya dengan penuh antisipasi, saya disambut oleh lapisan jamur putih yang indah. Ini adalah tanda positif bahwa pasta sedang berfermentasi dengan baik!
Step 3
Sekarang saatnya untuk memisahkan kecap asin. Menggunakan saringan berjaring halus, singkirkan dengan hati-hati sebanyak mungkin jamur putih dari permukaan. Sangat penting bahwa alat apa pun yang digunakan untuk memisahkan kecap asin harus benar-benar kering dan bebas air. Saringan ini tidak boleh dicuci dengan air; setelah membuang jamur, saya menyeka jaringnya dengan tisu dapur di antara penggunaan.
Step 4
Saring jamur secara menyeluruh untuk mempersiapkan ekstraksi kecap asin yang jernih dan bersih.
Step 5
Siapkan mangkuk besar untuk meju. Sekarang, saatnya mengeluarkan kantong yang berisi biji meju dengan hati-hati. Keluarkan kantongnya dengan hati-hati.
Step 6
Jika bukaan wadah sempit, Anda bisa sedikit membuka mulut kantong dan menyendok sekitar setengah biji meju ke dalam mangkuk dengan tangan Anda sebelum mengeluarkan kantong dengan hati-hati. Ini membuat prosesnya lebih mudah.
Step 7
Setelah mengeluarkan meju, kecap asin perlu dipindahkan ke botol. Di rumah, saya hanya punya teko kecil berukuran 500ml, yang membuat prosesnya sedikit menantang, tetapi saya bertekad untuk membeli alat yang lebih besar lain kali. Meskipun teko memiliki saringan halus, saya menambahkan lapisan tambahan kain katun bersih sebagai tindakan pencegahan untuk menyaring kecap asin.
Step 8
Selanjutnya, tuangkan kecap asin dengan hati-hati ke dalam teko lalu ke dalam botol.
Step 9
Saya menyimpan dan membilas botol air yang digunakan saat membuat pasta. Air murni ini akan digunakan untuk mengencerkan kecap asin. Tuangkan kecap asin ke dalam botol air 2 liter. Saya menyaringnya sekali lagi melalui kain katun untuk menghilangkan sisa padatan, memastikan hanya kecap asin jernih yang masuk ke dalam botol.
Step 10
Ini menghasilkan 8 botol kecap asin 2 liter, dengan tambahan sekitar 200-300ml. Mempertimbangkan adanya sedikit tumpahan selama proses pengeluaran meju dan penuangan, ini adalah jumlah kecap asin yang cukup banyak.
Step 11
Saat saya melanjutkan, partikel meju mulai menyumbat kain katun karena level kecap asin menurun ke dasar. Menjadi sulit untuk menyaring melalui kain, jadi saya melepaskannya dan hanya menggunakan saringan teko. Langkah ini agak merepotkan dan memakan waktu tetapi diperlukan untuk mendapatkan kecap asin yang jernih.
Step 12
Sekarang, saatnya membuat doenjang. Siapkan 1 kg bubuk meju, yang termasuk dalam kit fermentasi.
Step 13
Mengikuti instruksi produk, tambahkan semua bubuk meju ke massa doenjang yang tersisa setelah mengeluarkan meju.
Step 14
Kenakan sarung tangan karet, uleni bubuk meju dan doenjang secara menyeluruh dengan tangan Anda hingga tercampur merata dan lembut, seperti menguleni adonan.
Step 15
Tuangkan sisa kecap asin dari botol ke dalam doenjang. Kecap asin ini akan menambah kedalaman rasa pada doenjang.
Step 16
Jika doenjang terlalu kental, menambahkan sisa kecap asin dan menguleni dengan baik akan membuatnya lembap dan menciptakan konsistensi yang lebih lembut. Menyesuaikan kekentalan itu penting.
Step 17
Pindahkan doenjang yang sudah tercampur rata dan lembut ke dalam wadah kimchi yang bersih.
Step 18
Tekan doenjang dengan kuat ke dalam wadah, pastikan tidak ada kantong udara. Ratakan permukaannya.
Step 19
Tutup permukaan doenjang dengan plastic wrap untuk membuat segel. Meminimalkan paparan udara adalah kunci untuk penyimpanan jangka panjang dan mengembangkan doenjang yang lezat.
Step 20
Sekarang, yang tersisa adalah membiarkan kecap asin dan doenjang yang sudah jadi matang selama 2-3 bulan lagi pada suhu ruangan (20-23°C). Seiring waktu, mereka akan mengembangkan rasa yang lebih dalam dan kaya!
