心も体も温まる！牛肉とブロッコリーの温かい麺
寒い日にぴったり！絶品スープの牛肉とブロッコリーの温かい麺（オンミョン）レシピ
身体の芯から温まり、さっぱりとして心地よい、温かい麺料理をどうぞ。たっぷりの牛肉とシャキシャキのブロッコリー、つるんとした麺が絡み合い、満足感のある一品です。
主な材料- プルコギ用牛肉 3枚（約100g）
- ヒラタケ（エノキダケ） 1掴み（約50g）
- ブロッコリー 1掴み（約50g）
- 麺（素麺または中麺） 2人分
- 長ネギ 1/2本
調味料・スープ- ニンニクみじん切り 1大さじ
- チキンスープストック 1大さじ（または昆布だし）
- オイスターソース 1大さじ
- 醤油 1大さじ
- 酢 大さじ2
- こしょう 少々
- 塩 少々
- ごま油 1大さじ
- ニンニクみじん切り 1大さじ
- チキンスープストック 1大さじ（または昆布だし）
- オイスターソース 1大さじ
- 醤油 1大さじ
- 酢 大さじ2
- こしょう 少々
- 塩 少々
- ごま油 1大さじ
調理手順
Step 1
たっぷりの熱湯に麺を入れ、くっつかないように時々混ぜながら茹でてください。麺の種類によって茹で時間を調整してください。
Step 2
麺が沸騰したら、冷たい水を1カップ加えます。再び沸騰したら麺をザルにあげます。この工程を繰り返すことで、麺がより一層コシのある食感になります。
Step 3
茹で上がった麺はすぐに冷水で洗い、ぬめりを取り除き、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。こうすることで麺が伸びにくく、プリプリとした食感が保てます。
Step 4
ブロッコリーは食べやすい大きさに小房に分け、塩少々を加えた熱湯でさっと茹でます。ブロッコリーは茹で過ぎると栄養が失われやすいため、少し歯ごたえが残る程度に1分ほどで茹でるのがおすすめです。
Step 5
ヒラタケは石づきを取り、手で食べやすい大きさに裂きます。
Step 6
茹でたブロッコリーと裂いたヒラタケは、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 7
プルコギ用牛肉は、熱湯に入れてさっと（肉の色が変わる程度）湯通ししてから取り出し、冷水で洗います。こうするとスープに肉の臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。
Step 8
湯通しした牛肉は、食べやすい大きさ（約1cm幅）に切ります。ヒラタケは手で裂いておきます。
Step 9
鍋に、細切りにした長ネギとニンニクのみじん切りを入れます。
Step 10
弱火で長ネギとニンニクを香ばしく炒めて香りを引き出し、水を加えて沸騰させます。こうして香味野菜を炒めることで、スープの旨味が増します。
Step 11
スープが沸騰したら、チキンスープストック大さじ1を加えてよく溶かし、再び沸騰するまで待ちます。チキンスープストックが、スープのコクと旨味をさらに引き立てます。
Step 12
オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1、酢大さじ2を加え、よく混ぜながら煮込みます。酢を加えることで、スープに爽やかな酸味が加わり、こってり感を和らげます。
Step 13
スープの味見をして、必要であれば塩や醤油で味を調えてください。塩味や酸味が足りない場合は、お好みで足してください。こしょうを少々振り、細切りにした長ネギを最後に加えてすぐに火を止めます。最後に、ごま油大さじ1を回しかけて風味をプラスします。
Step 14
器に茹でた麺を盛り付け、温かいスープをたっぷり注ぎます。その上に、茹でたブロッコリー、ヒラタケ、牛肉を彩りよく乗せたら、美味しい牛肉とブロッコリーの温かい麺（オンミョン）の完成です！熱いうちにどうぞ。
