Resep Kkakdugi (Kimchi Lobak Potong Dadu) Super Mudah
Cara Mudah Membuat Kkakdugi Enak dengan Nasi Sisa (Ala Kim Jin-ok)
Halo semuanya! Saya Kim Jin-ok dari ‘Memasak Itu Baik’. Hari ini, saya akan membagikan resep Kkakdugi yang mudah dibuat dengan lobak musim gugur yang lezat! Menggunakan lobak ikat yang sedang terjangkau dan enak, Kkakdugi akan terasa lezat secara alami tanpa perlu fermentasi lama. Anda bahkan bisa merebus daun lobaknya untuk dijadikan sup pasta kedelai yang nikmat. Untuk resep ini, kita akan menggunakan 3 buah lobak ikat, yang setelah diolah total beratnya 3kg. Pastikan Anda menimbang lobak Anda untuk hasil yang akurat.
**Bahan Utama:**
* 3 buah lobak (sekitar 3kg setelah diolah)
* 10 batang daun bawang
* 1/2 buah bawang bombay
* 2 sdm nasi matang (sesuaikan gula berdasarkan manisnya lobak)
* 1 sdm udang rebon asin (salted shrimp)
* 4 sdm kecap ikan (anchovy sauce)
* 2/3 cup + 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
* 3 sdm bawang putih cincang
* 1/2 sdm jahe cincang
* 2-3 sdm gula pasir
* 1 sdm garam
* 2/3 cup garam kasar
*Ukuran menggunakan sendok makan standar Korea dan cangkir kertas 180ml.*
**Tips:** Jika lobak Anda kurang manis, menambahkan sedikit gula saat proses penggaraman dapat meningkatkan rasa manisnya. Setelah jadi, cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam, kecap ikan, atau gula sesuai selera. Simpan Kkakdugi yang sudah jadi dalam wadah kedap udara. Biarkan pada suhu ruangan selama 1-2 hari untuk fermentasi ringan, lalu simpan di lemari es.
Bahan Utama- 3kg lobak (setelah diolah)
- 10 batang daun bawang
- 2 sdm nasi matang
- 1 sdm udang rebon asin
- 1/2 buah bawang bombay
- 4 sdm kecap ikan
- 2/3 cup + 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 2-3 sdm gula pasir
- 1 sdm garam
- 2/3 cup garam kasar
Instruksi Memasak
Step 1
1. **Siapkan dan Potong Lobak:** Pertama, cuci lobak hingga bersih lalu kupas kulitnya. Potong setiap lobak menjadi dua bagian memanjang, lalu potong lagi menjadi dua, dan iris dengan ketebalan sekitar 1 cm agar mudah dimakan. Usahakan ketebalan seragam agar matang merata dan tidak terlalu lembek.
Step 2
2. **Garamkan Lobak:** Masukkan lobak yang sudah diiris ke dalam mangkuk besar. Tambahkan garam kasar (total 2/3 cup). Taburkan sedikit garam di atas lapisan lobak, lalu tambahkan lapisan lobak lagi dan taburkan garam lagi di atasnya. Ulangi proses ini hingga semua lobak terlapisi garam. Terakhir, taburkan secara merata 1/2 cup air ke atas lobak yang sudah digarami. Diamkan selama 40 menit, balik lobak di tengah proses agar penggaraman merata.
***Tips: Jika lobak Anda kurang manis, Anda bisa menambahkan 1-2 sendok makan gula saat menggaram untuk membantu lobak menyerap rasa manis dan meningkatkan cita rasanya!***
Step 3
3. **Siapkan Daun Bawang dan Bumbu Halus:** Sambil menunggu lobak digarami, siapkan daun bawang dan bumbu halusnya. Cuci 10 batang daun bawang dan potong dengan panjang sekitar 2 cm. Memotongnya dengan ukuran yang pas akan memastikan bumbu merata dan mudah dimakan.
Step 4
4. **Buat Dasar Bumbu Halus:** Gunakan blender, masukkan setengah bawang bombay (potong-potong), 2 sendok makan nasi matang, 1 sendok makan udang rebon asin, dan 4 sendok makan kecap ikan. Blender hingga halus. Nasi matang berfungsi sebagai pengikat, mirip pasta ketan, yang menambah kekentalan dan rasa gurih (umami) pada Kkakdugi.
Step 5
5. **Selesaikan Bumbu Halus:** Pindahkan campuran yang sudah diblender ke dalam mangkuk. Tambahkan 1/2 sendok makan jahe cincang, 3 sendok makan bawang putih cincang, 2-3 sendok makan gula pasir, 1 sendok makan garam, dan 2/3 cup Gochugaru (bubuk cabai Korea). Campurkan semuanya hingga rata dan tercampur sempurna untuk membuat bumbu halus.
***Tips: Jika lobak secara alami sudah sangat manis, Anda mungkin hanya memerlukan 2 sendok makan gula. Sesuaikan dengan selera Anda.***
Step 6
6. **Campurkan dan Fermentasikan Kkakdugi:** Setelah 40 menit, bilas lobak yang sudah digarami secara ringan di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dalam saringan selama sekitar 10 menit. Masukkan lobak yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 1 sendok makan Gochugaru dan gosokkan perlahan pada lobak agar warnanya merata. Kemudian, tambahkan bumbu halus yang sudah dibuat dan daun bawang yang sudah dipotong. Aduk perlahan, hati-hati jangan sampai potongan lobak hancur, hingga semuanya tercampur rata. Kkakdugi lezat Anda siap! Cicipi dan sesuaikan rasa jika perlu; tambahkan garam atau kecap ikan jika kurang asin, atau tambahkan gula jika kurang manis. Pindahkan Kkakdugi yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara. Biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama 1-2 hari, lalu simpan di lemari es untuk menikmati rasa yang lebih kaya.
