あっさり美味しい！アサリのスープと水鉄砲カルグクス
おうちで簡単！本格的なアサリのスープとユニークな水鉄砲カルグクス（あさりうどん）の作り方
噛むと水が出るユニークなアサリ、ドンジョッ（동죽）を使った、あっさりとしながらも旨味たっぷりのスープと、そのアサリから名付けられた「水鉄砲カルグクス」を一緒に楽しみましょう。寒い日に体を芯から温めてくれる、まさにぴったりの一品です。簡単な手順ながらも奥深い味わいのこのレシピで、特別な食卓を演出してください。
アサリのスープの材料- ドンジョッ（アサリ） 2kg（新鮮なものを選んでください）
- 粗塩 少々（砂抜き用）
- みりん 大さじ2（臭み消しと旨味アップ）
- 青唐辛子 2本（ピリ辛がお好みなら、青唐辛子の代わりにチョンヤン唐辛子でもOK）
- 赤唐辛子 2本（彩りとまろやかな辛味をプラス）
- 長ネギ 1/3本（爽やかな香りと風味を加えます）
水鉄砲カルグクスの材料- アサリスープの出汁 1リットル（海の恵み豊かな風味）
- カルグクス麺 200g（市販品または手作り）
- ズッキーニ 4切れ（薄切りにする）
- 玉ねぎ 1/4個（千切りにする）
- ミナリ（セリ） ひとつかみ（爽やかな香りの仕上げに）
- アサリスープの出汁 1リットル（海の恵み豊かな風味）
- カルグクス麺 200g（市販品または手作り）
- ズッキーニ 4切れ（薄切りにする）
- 玉ねぎ 1/4個（千切りにする）
- ミナリ（セリ） ひとつかみ（爽やかな香りの仕上げに）
調理手順
Step 1
まず、ドンジョッ（アサリ）を流水で軽く洗い、付着している土や汚れを落とします。次に、大きめのボウルにアサリが浸るくらいの水を張り、粗塩大さじ2を加えて塩水を作ります。この塩水に、洗ったアサリを入れてください。
Step 2
ボウルに黒い袋などをかぶせ、アサリが砂を吐くように、暗くて涼しい場所で最低3時間以上、しっかりと砂抜きをしてください。（黒い袋をかぶせると砂抜きがより効果的です。）
Step 3
砂抜きが終わったアサリは、殻同士をこすり合わせるようにして、流水で丁寧に洗います。澄んだ水が出るまで数回洗うことで、スープが濁らず、すっきりとした味わいになります。
Step 4
ピリッとした辛さと彩りを加える青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにします。長ネギは斜め薄切りにしてください。（辛いのがお好きな方は、青唐辛子の代わりにチョンヤン唐辛子を使うと、さらに辛味が増します。）
Step 5
では、アサリスープを煮込みましょう。大きめの鍋に、きれいに洗ったドンジョッ（アサリ）を入れ、アサリがしっかり浸るくらいの水（約2.3リットル）を注ぎます。切った青唐辛子、赤唐辛子と一緒に、粗塩とみりん大さじ2を加えます。（塩加減はアサリの塩分を考慮して調整してください。）
Step 6
鍋を強火にかけ、煮立たせます。お湯が沸騰すると、アサリが一つ、また一つと口を開け始めます。すべての殻が開いたら、すぐに火を止め、煮ながら浮いてきた白いアクは丁寧に取り除いてください。
Step 7
このようにシンプルに煮るだけで、魚介の深い旨味が溶け出した、とても簡単で美味しいアサリスープの完成です。特別な調味料はほとんど必要ありません！
Step 8
次に、この美味しいアサリスープの出汁を使って、「水鉄砲カルグクス」を作りましょう。カルグクス麺200gを用意します。これは1〜2人分の量です。（今回は冷蔵庫にあった材料を活用しました。）
Step 9
カルグクスに入れるズッキーニは薄い半月切りに、玉ねぎは千切りにします。ミナリ（セリ）はきれいに洗い、最後に加えるために準備しておきます。
Step 10
温かいアサリスープの出汁1リットルを鍋に移し、切った玉ねぎとズッキーニを加えて、しっかりと煮立たせます。味付けは、アサリの塩分を見ながら、塩で調整してください。お好みで調整してください。
Step 11
スープが再び沸騰したら、カルグクス麺を入れ、麺がもちもちになるまでじっくりと煮込みます。最後に、香りの良いミナリ（セリ）を加え、さっと火を通したら完成です。
Step 12
もちもちの麺と、あっさりしながらも深みのあるスープが絶妙な「水鉄砲カルグクス」の完成です！寒い日には、温かいアサリスープと一緒にいただけば、さらに幸せな食卓になること間違いなし。ぜひ一度お試しください！
