香り高いネギと豚バラ肉の茹で豚
ユン・ユソン式ネギと豚バラ肉の茹で豚：ネギの緑の部分を100%活用する秘訣！
今回は、捨てられがちなネギの青い部分を使い、臭みを消して風味豊かに仕上げるユン・ユソン式ネギと豚バラ肉の茹で豚レシピをご紹介します。豚バラ肉とネギさえあれば、誰でも簡単においしく作ることができ、特別な日の食卓やおもてなし料理にもぴったりです。ネギのほのかな香りが豚バラ肉の旨味をさらに引き立て、口いっぱいに広がる喜びを届けます。
茹で豚の材料- 豚バラ肉 1.6kg (焼き用)
ネギの下準備と香味野菜- ネギ 1束 (青い部分を主に使う)
- ニンニク 10かけ (丸ごと)
- 黒粒こしょう 1/2大さじ
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本 (白い部分を主に使う)
- ネギ 1束 (青い部分を主に使う)
- ニンニク 10かけ (丸ごと)
- 黒粒こしょう 1/2大さじ
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本 (白い部分を主に使う)
調理手順
Step 1
用意した豚バラ肉は、キッチンペーパーで前後から押さえるようにして、血合いを丁寧に拭き取ってください。血合いをしっかりと抜くことで、臭みがなくすっきりとした味わいになります。
Step 2
血合いを取り除いた豚バラ肉に、塩とこしょうを均一に振りかけて下味をつけます。約10分ほど置くことで、肉汁の流出を防ぎ、より柔らかい茹で豚に仕上がります。
Step 3
ネギの青い部分はきれいに洗い、巻きすのように丸めたり、ハサミで長く切って広げてください。こうすることで、豚バラ肉を巻くのに便利になり、ネギの香りを肉にしっかりと移すことができます。
Step 4
大きめの鍋や蒸し器の底に、用意したネギの青い部分を一層敷いてください。その上に、下味をつけた豚バラ肉を重ならないようにきれいに並べます。
Step 5
豚バラ肉の上に再びネギの青い部分を乗せ、さらにその上に豚バラ肉を乗せる、というように「ネギの葉 – 豚バラ肉」を繰り返して、合計5層になるように積み重ねてください。このように重ねることで、ネギの香りが肉全体に均等に染み渡ります。
Step 6
このように層になった豚バラ肉の塊を、5cm程度の食べやすい長さに切ってください。鍋に入れて茹でる際に形が崩れないようにすることが大切です。
Step 7
茹でる鍋の底に、千切りにした玉ねぎと長ネギの白い部分をたっぷり敷き詰めてください。これは、鍋底にお肉が焦げ付くのを防ぎ、ほのかな香りをつける役割をします。そして、切った豚肉の断面が見えるように、鍋の縁に沿って立てて並べます。最後に、みりん1/2カップと水1/2カップを注ぎ入れます。
Step 8
臭み消しに効果的なニンニクの丸ごとと黒粒こしょうを、豚肉の間に散らしてください。これらの材料が煮えることで、肉の臭みを抑え、風味を加えてくれます。
Step 9
強火で5分間沸騰させ、鍋の中の水分が上がり始めたら、火を中火に弱めてください。最初は強火で表面を焼き、肉汁を閉じ込め、その後中火でじっくりと柔らかく火を通します。
Step 10
蓋をしっかり閉め、中火で30分間じっくりと茹でてください。時間が経ったら火を完全に消し、蓋をしたまま10分間蒸らしてください。この工程で、お肉がよりしっとりと柔らかくなります。
Step 11
茹で豚が煮える間に、添え物のエビ味噌和えのタレの材料（エビ味噌、ニンニクみじん切り、玉ねぎみじん切り、ネギみじん切り、青唐辛子みじん切り、赤唐辛子みじん切り、砂糖、ごま油、白ごま）をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせておいしいタレを作ってください。お好みで青唐辛子の量を調整して辛味を加えても良いでしょう。
Step 12
よく茹で上がったネギと豚バラ肉の茹で豚を食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付け、心を込めて作ったエビ味噌和えを添えてください。甘酸っぱくしょっぱいエビ味噌和えが、脂っこさを和らげ、茹で豚の風味をさらに引き立てます。
Step 13
香ばしいネギの香りと柔らかい食感がたまらない、ネギと豚バラ肉の茹で豚の完成です！温かいご飯やキムチと一緒に楽しんでみてください。
