Nasi Mapo Tofu Pedas Manis yang Lezat
Resep Mapo Tofu Mudah Dibuat di Rumah
Nasi Mapo Tofu ini, yang menampilkan tahu lembut dan daging babi cincang kaya rasa dalam saus pedas manis, adalah hidangan populer yang berfungsi sempurna sebagai makanan lengkap atau lauk. Resep ‘tiruan’ ini menggunakan pasta kedelai Korea dan pasta cabai untuk menciptakan rasa kaya tanpa bahan khusus, membuatnya mudah bagi siapa saja untuk membuatnya. Nikmati disajikan di atas nasi sebagai nasi mangkuk atau sekadar sebagai lauk.
Bahan Utama- 1 kotak tahu padat (untuk digoreng atau direbus, pilih sesuai selera)
- 1 genggam daging babi cincang (sekitar 100-150g)
- 1 buah bawang bombay (ukuran sedang)
- 1 genggam daun bawang (dipotong-potong)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan tahu sesuai selera Anda. Menggunakan ‘son-dubu’ (tahu buatan tangan) akan memberikan tekstur yang lebih kenyal. Untuk daging babi, Anda bisa menggunakan daging cincang siap pakai atau membeli potongan seperti has dalam atau leher babi dan mencincangnya sendiri hingga halus. Cincang daging hingga tidak terlalu besar, agar mudah dikunyah dan saus meresap dengan baik untuk hasil yang lebih lezat.
Step 2
Kupas dan cuci bawang bombay, lalu iris tipis sekitar 0.5 cm atau potong dadu. Potong daun bawang. Jika menggunakan cabai kering, buang bijinya dan cincang sangat halus. Cabai kering menambah rasa pedas, tetapi Anda bisa menghilangkannya jika tidak punya.
Step 3
Potong tahu menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 2-3 cm). Jika dipotong terlalu kecil, tahu bisa hancur, jadi usahakan ukuran sedang. Untuk daging babi cincang, gunakan apa adanya jika sudah dicincang, atau cincang dengan tangan seperti yang disebutkan sebelumnya.
Step 4
Dalam mangkuk, masukkan daging babi cincang dan bumbui dengan 1 sdm mirin dan sejumput lada hitam. Aduk rata. Marinasi ini membantu menghilangkan bau amis dari daging babi dan membuatnya lebih empuk.
Step 5
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Masukkan daging babi cincang yang sudah dimarinasi dan mulai tumis. Urai gumpalan daging saat ditumis, pastikan matang merata. Goreng hingga daging babi tidak lagi berwarna merah muda dan menjadi remah.
Step 6
Setelah daging babi matang merata, tambahkan irisan bawang bombay dan tumis bersama. Masak hingga bawang bombay menjadi transparan, lalu tambahkan 2 sdm gochugaru. Tumis selama sekitar 1 menit, hati-hati jangan sampai cabai gosong. Menggoreng serpihan cabai dalam minyak akan meningkatkan warna dan rasanya.
Step 7
Sekarang, tuang 1.5 cangkir (sekitar 300 ml) air. Tambahkan 1 sdm gochujang, 1 sdm doenjang, 1 sdm kecap asin, 1 sdm saus tiram, 2 sdm madu (atau gula), 2 sdm ekstrak plum, dan 0.5 sdm bawang putih cincang. Aduk rata. Setelah saus mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama 2-3 menit agar rasa tercampur.
Step 8
Saat saus mendidih dan rasanya sudah meresap, tambahkan tahu yang sudah dipotong dengan hati-hati. Aduk perlahan dengan spatula agar tahu terlapisi saus secara merata, hati-hati jangan sampai tahu hancur. Biarkan tahu mendidih dalam saus selama 2-3 menit lagi.
Step 9
Dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan 1 sdm air dengan 1 sdm tepung maizena (atau tepung kentang) untuk membuat larutan pengental. Tuangkan larutan pengental ini sedikit demi sedikit ke dalam Mapo Tofu yang mendidih sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Larutan pengental akan mengentalkan saus, sehingga melapisi tahu dengan baik. Terakhir, tambahkan potongan daun bawang dan 1 sdm minyak wijen, aduk sebentar. Mapo Tofu lezat Anda siap! Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu – tambahkan lebih banyak kecap asin untuk rasa asin atau madu untuk rasa manis, sesuai selera Anda.
Step 10
Meskipun Mapo Tofu tradisional menggunakan ‘doubanjiang’ (pasta kedelai fermentasi), resep ini adalah versi ‘tiruan’ yang disesuaikan dengan selera Korea menggunakan doenjang dan gochujang. Menghasilkan rasa yang kaya dan lezat bahkan tanpa doubanjiang, menjadikannya ‘nasi tahu’ yang sangat baik.
Step 11
Sajikan seporsi nasi hangat dalam mangkuk. Tuangkan Mapo Tofu yang sudah disiapkan dengan murah hati di atas nasi. Nasi Mapo Tofu Anda yang menggugah selera dan terlihat lezat kini siap dinikmati. Selamat makan!
