Estofado de Cerdo y Kimchi (Kimchi Jjigae) con Abundante Cerdo
Receta Dorada de Estofado de Cerdo y Kimchi: ¡El Secreto para Cocinarlo con Mucho Cerdo y Hacerlo Delicioso!
¡Un estofado de kimchi simplemente no sabe igual sin abundante cerdo! Les presento una receta especial para preparar un estofado de cerdo y kimchi profundo y picante que hará que toda la familia lo adore. La acidez del kimchi y la riqueza del cerdo se combinan para crear un sabor inolvidable.
Ingredientes del Estofado- 250g de carne de pierna trasera de cerdo (o de pierna delantera)
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/3 cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de kimchi bien fermentado (medida de taza de papel)
- 2 láminas de pastel de pescado cuadrado (eomuk)
- 1 puñado de champiñones ostra o champiñones rey ostra
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 chile Cheongyang (opcional)
- 1000ml de agua de arroz (o caldo de anchoa y alga kombu)
Sazonadores (medida de cuchara sopera)- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el cerdo, el protagonista de nuestro estofado. Para estofados, a menudo utilizo el corte de la pierna trasera porque es sabroso y económico. Si prefiere una textura más tierna, siéntase libre de usar el corte de la pierna delantera. (La carne de cerdo que se muestra en la foto fue pedida a Hipork Mall).
Step 2
Marine la carne de cerdo masajeando suavemente con 1 cucharada de Mirin, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. No necesita marinarla mucho tiempo; una marinada rápida mientras prepara los demás ingredientes es suficiente.
Step 3
Mientras el cerdo se marina, prepare rápidamente los ingredientes complementarios. Estoy usando champiñones ostra que tenía a mano, lavados y listos. Si tiene champiñones rey ostra, corte aproximadamente uno y córtelo en trozos del tamaño de un bocado. ¡Un ingrediente secreto mío es añadir dos láminas de pastel de pescado cuadrado (eomuk)! Añaden una profundidad maravillosa y un dulzor sutil al estofado. Por último, corte la cebolleta y el chile Cheongyang en diagonal. El chile Cheongyang es opcional si prefiere menos picante.
Step 4
Para obtener el mejor sabor del estofado de kimchi, use kimchi bien fermentado y ácido. Si su kimchi no está lo suficientemente ácido, mezcle aproximadamente 1 cucharada de vinagre. Si está demasiado ácido, añada aproximadamente 1 cucharada de azúcar para equilibrar la acidez. En lugar de usar una tabla de cortar, puede cortar fácilmente el kimchi directamente en un bol con unas tijeras de cocina. ¡Ahorra tiempo y reduce la limpieza!
Step 5
¡Ahora, empecemos a cocinar! Añada todo el cerdo marinado a la olla sin añadir aceite.
Step 6
Para evitar que el cerdo se pegue al fondo o se queme, mantenga el fuego a medio y quédese cerca de la olla. Saltee el cerdo hasta que la superficie empiece a cambiar de color. No necesita cocinarlo completamente, ya que seguirá cocinándose en el caldo.
Step 7
Una vez que el cerdo esté ligeramente salteado, vierta el agua de arroz preparada (1000ml). El agua de arroz hace que el caldo del estofado sea más suave y rico. Si no tiene agua de arroz, usar caldo de anchoa y alga kombu comprado es una buena alternativa, pero la singular sabrosura del agua de arroz es fantástica.
Step 8
Después de añadir el líquido, agregue todo el kimchi que ha cortado.
Step 9
¡Es hora de sazonar el estofado! Añada 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru), 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) y 1/2 cucharada de ajo picado. Para una capa extra de sabor y para equilibrar la acidez del kimchi y la riqueza del cerdo, añada 1 cucharadita de azúcar. Este consejo, aprendido del Chef Baek Jong-won, realmente realza el sabor del kimchi jjigae.
Step 10
Después de mezclar los sazonadores, añada todos los champiñones preparados. Es mejor añadir los pasteles de pescado más tarde, ya que pueden volverse blandos si se cocinan demasiado pronto en el caldo.
Step 11
Cuando el estofado empiece a burbujear y el caldo se reduzca ligeramente, añada los pasteles de pescado cuadrados preparados. Esperar unos 5 minutos después de añadir los otros ingredientes antes de añadir los pasteles de pescado permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 12
Cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos. Pruebe el caldo y ajuste el sazón. Si está soso, añada un poco de sal en lugar de más salsa de soja para sopa, ya que demasiada salsa de soja para sopa puede hacer que el caldo parezca turbio. Si está demasiado salado, añada un poco más de agua o agua de arroz. Una vez que el sazón sea el adecuado y todos los ingredientes estén tiernos, añada el chile Cheongyang y la cebolleta picados, y deje que hierva un minuto más.
Step 13
Una vez que los chiles y la cebolleta hayan infundido su fragancia, apague el fuego. ¡Su delicioso estofado de cerdo y kimchi está listo!
