ふっくらジューシー！うなぎの塩焼き
おうちで本格！うなぎの塩焼き：臭みゼロの焼き方と秘伝のタレ
滋養強壮にぴったりなうなぎを、専門店のように美味しく自宅で楽しみましょう！香ばしく焼き上げたうなぎの塩焼きと、風味を格段にアップさせる秘伝のタレの作り方まで、完璧に解説します。
うなぎのタレ 材料- 醤油 1カップ
- りんご 1/2個（薄切りにしてください）
- バナナ 1/2個（薄切りにしてください）
- にんにく 5かけ（スライスしてください）
- ホールペッパー 10粒
- 乾燥唐辛子 4本
- なつめペースト（またはデーツシロップ） 大さじ1
- 日本酒（またはみりん） 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、うなぎのタレを作るための材料を準備します。鍋に薄切りにしたりんごとバナナを入れ、スライスしたにんにく、乾燥唐辛子、ホールペッパーも一緒に加えてください。果物はうなぎの生臭さを消し、柔らかい食感を加えるのに役立ちます。
Step 2
醤油、日本酒（またはみりん）、そしてなつめペーストを鍋に加え、全ての材料を混ぜ合わせます。なつめペーストは、ほんのりとした甘みと色合いを加えます。
Step 3
鍋を弱火にかけ、約20分間ゆっくりと煮詰めます。焦げ付かないように時々混ぜながら、材料の旨味が醤油ベースによく溶け出すように煮詰めてください。これで美味しい、うなぎのタレが完成します。
Step 4
完成したうなぎのタレは火から下ろし、粗熱を取ります。タレがある程度冷めたら、ザルなどでこして、固形物を取り除き、きれいなタレだけを別に保管します。
Step 5
次に、うなぎの下処理をします。うなぎは絶対に水で洗わないでください！洗うと生臭さの原因になったり、身が崩れて食感が悪くなることがあります。代わりにキッチンペーパーを使い、表面の水分を軽く拭き取る程度にしてください。
Step 6
温めたフライパンに軽くオリーブオイルをひき、うなぎの皮の面を下にして置き、両面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。皮目から焼くことで、よりパリッとした食感を楽しむことができます。
Step 7
うなぎがほぼ焼けたら、食べやすい大きさに切り分けます。切り口をフライパンに当てるように立てて、断面も軽く焼くと、さらに美味しく仕上がります。
Step 8
うなぎがほとんど焼けたら、準備しておいたタレをうなぎの身の側（焼いている側）に均一に塗ります。タレを早く塗りすぎると焦げやすいため、最後の段階で塗り、軽く火を通すことで、ツヤのある美味しい焼きうなぎが完成します。
Step 9
うなぎの塩焼きは、エアフライヤーを使うとさらに手軽で美味しく仕上がります。エアフライヤーにうなぎを入れ、200℃で約15分焼いてください。途中で一度裏返すと、より均一に火が通ります。
