しいたけの甘辛煮
簡単なのに奥深い味わい！しいたけの甘辛煮レシピ
普段は汁物や炒め物でしか使わないしいたけを、本格的な煮物にしてみませんか？噛むほどに広がるしいたけの豊かな風味と旨味は、まさに「ごはん泥棒」！特別な日や、いつもの食卓に上品な味わいをプラスしたい時にぴったりです。ミシュラン星付きシェフのミン・ヨハンさんが「最高の料理の秘訣」で紹介したこのレシピで、あなたもシェフのように美味しいしいたけの甘辛煮を完成させましょう。さあ、始めましょう！
主材料- 新鮮なしいたけ 10個
- 新鮮なさやいんげん 50g
調理手順
Step 1
しいたけの鮮度を保つための第一歩！しいたけは水に長時間触れると、独特の香りと栄養が失われてしまうことがあります。そのため、濡らしたキッチンペーパーを使って、表面の土や汚れ、傘の裏側にある汚れを優しく拭き取ってください。まるで赤ちゃんの肌を扱うように、丁寧に拭くのがポイントです。
Step 2
食べやすい大きさに切りましょう。きれいに拭いたしいたけ10個を用意します。きのこの形を活かすように、厚めに4等分すると、煮汁が均一に染み込み、さらに美味しくなります。薄すぎると調理中に崩れやすくなるので注意してください。
Step 3
コリコリとした食感を加えるさやいんげんを準備します。新鮮なさやいんげんは、ヘタをきれいに取り除いてください。沸騰したお湯に少量の塩を加え、さやいんげんを入れて30秒から1分ほど、さっと茹でます。こうすることで、色が鮮やかになり、シャキシャキとした食感が保たれます。冷水で冷まして水気を切ってください。
Step 4
美味しい煮汁のベースを作る時間です。フライパンを弱火にかけ、サラダ油大さじ3とおろしにんにく大さじ1を一緒に入れます。焦がさないように弱火でじっくり炒め、にんにくの風味が油に十分に溶け出すように「にんにく油」を作ります。にんにくがきつね色になり始めたら、火を少し弱めてください。
Step 5
香ばしいにんにく油ができたら、準備したしいたけをフライパンに入れ、一緒に炒めましょう。きのこがにんにく油を十分に吸い込むように、中火で2〜3分ほど炒めると、きのこの風味が一段と豊かになります。この時、きのこの表面が少し色づくまで炒めると、さらに美味しくなります。
Step 6
きのこが油をある程度吸ったら、焦げ付きやすくなるので、すぐに清酒（またはみりん）大さじ2を回し入れます。清酒はきのこの臭みを消し、風味を豊かにする役割があります。続いて、だし醤油（または濃口醤油）大さじ4をフライパンの縁から回し入れるように加えます。きのこに味が染み込むように素早く一緒に炒め、調味料が均一に絡まるようにしましょう。
Step 7
調味料が焦げるのを防ぎ、煮詰める時間です。水1/2カップ（約100ml）をフライパンに注ぎます。そして、準備しておいたさやいんげん50gも一緒に加えます。中弱火に落とし、蓋をして、調味料がきのことさやいんげんに十分に染み込むまで5〜7分ほど煮込みます。途中、時々かき混ぜると、味が均一に染み込みます。
Step 8
最後に風味を加える時間です！火を消す直前に、ごま油大さじ1を回し入れます。そして、炒りごまをパラパラと振りかければ、見栄えの良いしいたけの甘辛煮が完成です。ツヤツヤと輝き、香ばしい香りが広がるしいたけの甘辛煮、ご飯に乗せて美味しく召し上がってください！あなたを褒めたくなるような、素晴らしい副菜になるはずです。
