Resep Telur Kukus Al-Toran yang Lembut dan Halus
Rahasia Telur Kukus Sempurna dari Chef Toni Al-Toran
Halo semuanya! Kekuatan semangat berasal dari kekuatan tubuh. Telur adalah makanan lengkap, terjangkau, bergizi, dan merupakan lauk pokok bagi orang Korea. Meskipun terkadang harganya bisa semahal emas saat pasokan telur menipis… Telur sangat serbaguna; bisa menjadi hidangan tersendiri, bahan tambahan dalam sup atau lauk lain untuk menambah rasa, dan aplikasinya sangat luas. Kaya nutrisi dan mampu bertransformasi tanpa batas, telur sungguh bahan yang luar biasa! Untuk penyimpanannya, simpan di lemari es dengan ujung runcing menghadap ke bawah. Telur dengan cangkang kasar biasanya lebih segar. Beberapa orang mencuci telur sebelum disimpan, tetapi sebaiknya simpan tanpa dicuci. Hari ini, kita akan membuat resep telur kukus Al-Toran, resep spesial dari Chef Toni. Resep ini menjanjikan tekstur yang sangat lembab dan lembut dengan rasa gurih yang dalam. Mari kita ciptakan hidangan lezat dengan resep fantastis ini!
Bahan-bahan- 6 butir telur ayam ukuran besar yang segar
- 2 sdt saus ikan teri (atau kecap ikan)
- 1 sejumput garam laut
- 1 sejumput gula pasir
- 1 sdm anggur masak (mirin atau sake)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 buah cabai hijau keriting (cincang halus)
- 1 buah cabai merah keriting (cincang halus)
- 3 batang kepiting imitasi (crab stick)
- 1 sdm minyak sayur (misalnya minyak kanola atau minyak goreng)
- 1.5 gelas (300ml) air bersih
- 1/2 batang daun bawang (bagian putih dan hijau, cincang halus)
- 1 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 6 butir telur ayam ukuran besar yang segar. Menggunakan telur dengan kuning yang kaya dan besar akan menghasilkan telur kukus yang lebih lembut dan lezat.
Step 2
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, lalu saring menggunakan saringan halus untuk menghilangkan bagian putih telur yang berserabut (chalazae). Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang halus seperti beludru.
Step 3
Alih-alih menggunakan udang asin, tambahkan 2 sendok teh saus ikan teri untuk menambah rasa gurih (umami). Untuk menghilangkan bau amis telur dan meningkatkan aroma, tambahkan 1 sendok makan anggur masak. Untuk keseimbangan rasa, tambahkan sejumput garam dan sejumput gula pasir. Sedikit gula membantu melembutkan keseluruhan rasa, membuatnya lebih harmonis. Kocok perlahan semua bahan hingga tercampur rata, hindari membuat terlalu banyak busa.
Step 4
Campuran telur kini siap! Biarkan sebentar agar rasa meresap.
Step 5
Selanjutnya, siapkan bahan pelengkap. Suwir-suwir halus kepiting imitasi. Cincang halus bawang bombay, cabai hijau keriting, dan cabai merah keriting. Ukur air dan minyak goreng.
Step 6
Sekarang, panaskan panci tanah liat Korea (ttukbaegi) atau panci kecil dengan api sedang. Masukkan setengah bagian bawang bombay cincang, setengah bagian cabai hijau keriting cincang, setengah bagian cabai merah keriting cincang, dan 1.5 batang kepiting imitasi yang sudah disuwir. Tumis sebentar tanpa minyak terlebih dahulu. Setelah sedikit layu, tambahkan 1 sendok makan minyak sayur dan terus aduk rata. Penggunaan minyak pada tahap ini akan mengeluarkan aroma gurih dari bahan-bahan dan berkontribusi pada tekstur akhir yang lebih kaya dan lembut.
Step 7
Tuangkan 1.5 gelas (300ml) air bersih ke dalam panci berisi bahan yang ditumis, lalu didihkan hingga mendidih kuat. Setelah air mendidih kuat, tuangkan perlahan campuran telur yang sudah disiapkan ke dalam panci.
Step 8
Setelah menuang campuran telur, gunakan sendok untuk mengaduk perlahan terus-menerus, pastikan tidak lengket di dasar panci, hingga sekitar 80% matang dan mulai membentuk gumpalan lembut. Pada tahap ini, taburkan cincangan daun bawang, sisa setengah bagian cabai merah keriting cincang, dan sisa setengah bagian cabai hijau keriting cincang secara merata. (Tips: Memisahkan cabai menjadi dua bagian, setengah untuk ditumis dan setengah lagi untuk taburan di atasnya, akan memberikan kontras warna yang indah!)
Step 9
Terakhir, tata 1.5 batang kepiting imitasi yang tersisa di atasnya agar terlihat menarik.
Step 10
Teteskan 1 sendok makan minyak wijen di atasnya untuk menambah aroma dan rasa. Tutup panci, kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan biarkan matang selama 4 menit lagi. Setelah 4 menit, matikan api dan biarkan mengukus dalam keadaan tertutup selama 1 menit tambahan. Periode ‘resting’ ini adalah kunci untuk mendapatkan telur kukus yang sangat lembab dan lembut. Nikmati hidangan telur kukus Anda yang sempurna selagi hangat!
