お祝いの食卓を彩る、華やかでおいしい韓国風お好み焼き（モドゥムジョン）
韓国の伝統的な祝祭に欠かせない一品：彩り豊かなモドゥムジョンの完璧レシピ
旧正月が間近に迫り、遠く離れた家族が集まって物語や笑い話を分かち合う季節です。先祖供養の祭壇には欠かせない韓国風お好み焼き「ジョン」を、簡単かつ美しく作る方法をご紹介します。 동그랑땡（ミニミートボール）、エビの天ぷら、干しスケトウダラのジョンなど、食卓を豊かにするモドゥムジョンをぜひお試しください。
トングラン땡（ミニミートボール）- 市販のトングラン땡 1kg
- 薄力粉 1/2カップ（約50g）
- 卵 6個
- サラダ油（または菜種油） 適量
エビの天ぷら- 下処理済みのエビ 1kg
- 揚げ物用サラダ油（または菜種油） たっぷり
干しスケトウダラのジョン- 下処理済みの干しスケトウダラ 500g
- 卵 3個
- 塩 少々
- 薄力粉 適量
- サラダ油（または菜種油） 適量
ユクジョン（牛肉のジョン）- 薄切り牛肉 200g
- 薄力粉 適量
- 卵 1〜2個
- サラダ油（または菜種油） 適量
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
ハムのジョン- スパムまたは類似の加工ハム 1缶
- 卵 2個
- サラダ油（または菜種油） 適量
魚のジョン（シマイサキ）- 下処理済みのシマイサキ 4尾（または他の白身魚）
- 卵 2〜3個
- 薄力粉 適量
- サラダ油（または菜種油） 適量
- 下処理済みのエビ 1kg
- 揚げ物用サラダ油（または菜種油） たっぷり
干しスケトウダラのジョン- 下処理済みの干しスケトウダラ 500g
- 卵 3個
- 塩 少々
- 薄力粉 適量
- サラダ油（または菜種油） 適量
ユクジョン（牛肉のジョン）- 薄切り牛肉 200g
- 薄力粉 適量
- 卵 1〜2個
- サラダ油（または菜種油） 適量
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
ハムのジョン- スパムまたは類似の加工ハム 1缶
- 卵 2個
- サラダ油（または菜種油） 適量
魚のジョン（シマイサキ）- 下処理済みのシマイサキ 4尾（または他の白身魚）
- 卵 2〜3個
- 薄力粉 適量
- サラダ油（または菜種油） 適量
- 薄切り牛肉 200g
- 薄力粉 適量
- 卵 1〜2個
- サラダ油（または菜種油） 適量
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
ハムのジョン- スパムまたは類似の加工ハム 1缶
- 卵 2個
- サラダ油（または菜種油） 適量
魚のジョン（シマイサキ）- 下処理済みのシマイサキ 4尾（または他の白身魚）
- 卵 2〜3個
- 薄力粉 適量
- サラダ油（または菜種油） 適量
- 下処理済みのシマイサキ 4尾（または他の白身魚）
- 卵 2〜3個
- 薄力粉 適量
- サラダ油（または菜種油） 適量
調理手順
Step 1
【トングラン땡】市販のトングラン땡をビニール袋に入れ、薄力粉を加えて袋を振って、一つ一つに粉が均一につくようにします。こうすることで、卵液がよく絡み、よりサクサクとした食感になります。
Step 2
粉をまぶしたトングラン땡を溶き卵にくぐらせて卵液をつけます。熱したフライパンにたっぷりのサラダ油をひき、中弱火で、裏返しながらきつね色になるまでじっくりと焼きます。中までしっかりと火を通すことが大切です。
Step 3
【エビの天ぷら】下処理したエビの水気をしっかり拭き取ります。揚げ物用のサラダ油をフライパンにたっぷりと熱し、中火でエビが赤くなり、カリッとするまで両面をきつね色に揚げます。火が強すぎると衣だけ焦げて中まで火が通らないことがあるので注意しましょう。
Step 4
【干しスケトウダラのジョン】下処理した干しスケトウダラの水気を軽く拭き取り、両面に塩とこしょうを軽く振って下味をつけます。塩分が強い場合があるので、かけすぎには注意してください。
Step 5
下味をつけた干しスケトウダラに薄く小麦粉をまぶし、次に溶き卵にくぐらせて卵液をつけます。熱したフライパンにサラダ油をひき、弱火から中弱火で、両面をきつね色になるまでじっくりと焼き上げます。
Step 6
【ユクジョン（牛肉のジョン）】薄切りにした牛肉は、キッチンペーパーで軽く押さえて血合いを取り除きます。血合いを取ることで臭みがなくなり、お肉がより柔らかくなります。血合いを取り除いた牛肉に、塩とこしょうを軽く振って下味をつけます。
Step 7
下味をつけた牛肉に薄く小麦粉をまぶし、溶き卵を流し入れて卵液を絡ませます。フライパンにサラダ油をひき、中弱火で両面がきつね色になるまで焼けば、ユクジョン（牛肉のジョン）の完成です。
Step 8
※ヒント：お肉が焼けて縮み始めたら、ひっくり返すタイミングです。頻繁にひっくり返すと崩れやすいので、片面が十分に焼けたら裏返しましょう。
Step 9
【ハムのジョン】ハムは缶から取り出し、熱湯でさっと一度洗います。これにより塩分を抑え、添加物を洗い流すのに役立ちます。厚さ0.5〜1cm程度に食べやすい大きさに切ります。
Step 10
切ったハムに溶き卵を絡ませ、熱したフライパンにサラダ油をひき、中弱火で両面がきつね色になるまで焼けば、おいしいハムのジョンが完成します。ハム自体に味が付いているので、通常は追加の味付けは不要です。
Step 11
【魚のジョン（シマイサキ）】下処理したシマイサキ（または他の白身魚）の水気を拭き取り、薄く小麦粉をまぶしてから溶き卵を絡ませます。熱したフライパンにサラダ油をひき、弱火から中弱火で、焦げ付かないように注意しながら両面をきつね色に焼きます。魚の身が崩れないように、優しく扱ってください。
