コク旨！万能おかず「カンジャン」の作り方
【超簡単作り置き】ご飯が止まらない！万能おかずカンジャン（韓国風肉味噌）の作り方
アツアツのご飯に絡めて食べると止まらない、しょっぱさと旨味がたまらないカンジャン。ご飯泥棒の異名を持つこの万能おかずを、失敗知らずのレシピでぜひ作ってみてください。食欲がない時にもぴったりです！
主な材料- 牛ひき肉 400g
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- ズッキーニ 1本（みじん切り）
- しいたけ 5個（みじん切り）
- じゃがいも 1個（みじん切り）
調味料- 家で作った味噌（チェンドゥンジャン）大さじ4（約60g）
- 米味噌（ミソ）大さじ2（約30g）
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1（約15g）
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1（約7g）
- 砂糖 大さじ1（約10g）
- ごま油 少々（仕上げ用）
- 家で作った味噌（チェンドゥンジャン）大さじ4（約60g）
- 米味噌（ミソ）大さじ2（約30g）
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1（約15g）
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1（約7g）
- 砂糖 大さじ1（約10g）
- ごま油 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、牛ひき肉はキッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な血合いをきれいに取り除きます。血合いを取り除くことで、臭みがなくなり、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
ズッキーニ、玉ねぎ、じゃがいもはきれいに洗い、約0.5cm角の細かいみじん切りにします。食感を残したい場合は、少し大きめに切っても大丈夫です。みじん切りにした野菜と、血合いを取り除いた牛ひき肉をフライパンに入れ、ごま油を少量たらし、中火で一緒に炒めます。
Step 3
ごま油は香りを加えるために少量で十分です。野菜から自然な水分が出てくるので、焦げ付かずしっとりと炒まります。この状態でもご飯と混ぜて炒めると、とても美味しいですよ！（カンジャンの炒めご飯！）
Step 4
野菜とひき肉がしんなりしてきたら、最後にみじん切りにしたしいたけを加えてさっと炒め合わせます。しいたけの香りと食感が、美味しさをさらに引き立てますので、ぜひ加えてください。
Step 5
全ての材料が十分に火が通り、馴染んだら火を止め、少し冷まします。いよいよ、美味しいカンジャンを仕上げるための調味料を準備する段階です。
Step 6
炒めた材料はフライパンに入れたまま、準備した家で作った味噌、米味噌、コチュジャン、コチュカル、砂糖を全て加え、弱火でじっくりと炒め合わせます。ダマにならないようにヘラで混ぜながら炒めることで、調味料が全体に均一に絡み、より深い味わいになります。
Step 7
出来上がったカンジャンは、トッペギ（韓国の土鍋）や耐熱ガラス容器に移し、粗熱が取れたら密閉して冷蔵庫で保存してください。こうすることで、いつでも美味しくいただけます。
Step 8
温かいご飯の上にたっぷり乗せて混ぜるカンジャン丼は、他のおかずがなくても十分満足できる、最高の食事になります。サンチュなどの葉野菜に巻いてサンジャン（サムジャン）として食べても美味しいですよ！
