Kepiting Mentah Bumbu Pedas (Yangnyeom Gejang): Kelezatan Musim Gugur
Cara Membuat Yangnyeom Gejang Lezat dengan Bahan Musiman Terbaik Musim Gugur | Menggunakan Resep Macaron Lady
Saat musim gugur semakin dalam, buatlah Yangnyeom Gejang yang menggugah selera ini menggunakan kepiting gemuk dan musiman dari Laut Barat! Kepiting betina musim gugur penuh dengan telur dan menawarkan tekstur yang nikmat, menjadikannya ‘pencuri nasi’ yang sempurna saat nafsu makan rendah. Resep ini adalah adaptasi terperinci dari bumbu rahasia Macaron Lady, sehingga mudah diikuti oleh siapa saja. Bumbu pedas dan manis meresap jauh ke dalam daging kepiting, membuat Anda ingin menghabiskan semangkuk nasi penuh!
Bahan Utama untuk Yangnyeom Gejang Lezat- 1kg Kepiting Hidup Segar (kepiting musim gugur yang gemuk dan musiman)
- 1/2 Bawang Bombay (iris tipis)
- 1 Cabai Cheongyang (cincang halus)
Bumbu Dasar Kecap Asin untuk Rasa Umami yang Dalam- 2.5 Sdm Kecap Asin
- 1 Sdm Saus Ikan Teri (atau saus ikan lainnya)
- 1 Sdm Mirin (arak masak)
- 1.5 Sdm Ekstrak Plum (menambah rasa manis dan aroma)
- 1 Sdm Gula Pasir
- 2 lembar Jahe Segar
Bumbu Dasar untuk Rasa Pedas- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- Sejumput Jahe Cincang (sekitar seukuran ujung kuku)
- 3 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea; bubuk halus memberikan warna lebih baik)
- 1.5 Sdm Sirup Jagung (untuk kilau dan penyesuaian rasa manis)
- 1 Sdm Biji Wijen Panggang
- 2.5 Sdm Kecap Asin
- 1 Sdm Saus Ikan Teri (atau saus ikan lainnya)
- 1 Sdm Mirin (arak masak)
- 1.5 Sdm Ekstrak Plum (menambah rasa manis dan aroma)
- 1 Sdm Gula Pasir
- 2 lembar Jahe Segar
Bumbu Dasar untuk Rasa Pedas- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- Sejumput Jahe Cincang (sekitar seukuran ujung kuku)
- 3 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea; bubuk halus memberikan warna lebih baik)
- 1.5 Sdm Sirup Jagung (untuk kilau dan penyesuaian rasa manis)
- 1 Sdm Biji Wijen Panggang
Instruksi Memasak
Step 1
Membersihkan kepiting segar secara menyeluruh sangatlah penting. Di bawah air mengalir, gunakan sikat gigi untuk menggosok kotoran dari cangkang dan kaki. Setelah dicuci, tepuk-tepuk hingga kering. Pisahkan cangkang atas, dan potong dengan hati-hati insang serta bagian mulut yang keras.
Step 2
Potong kepiting yang sudah dibersihkan menjadi dua bagian seukuran sekali makan. Susun dengan sisi yang terpotong menghadap ke atas dan biarkan mengering sebentar di udara untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Pengeringan yang tepat memastikan bumbu menempel dengan baik tanpa menjadi berair.
Step 3
Dalam panci, campurkan 2.5 sdm kecap asin, 1 sdm saus ikan teri, 1 sdm mirin, 1.5 sdm ekstrak plum, 1 sdm gula, dan 2 lembar jahe segar. Didihkan perlahan di atas api sedang. Setelah mendidih, kecilkan api selama sekitar 1 menit, lalu angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Mendidihkan akan menguapkan alkohol dan memperdalam rasa.
Step 4
Dalam mangkuk terpisah, campurkan 1 sdm bawang putih cincang, sejumput kecil jahe cincang (sekitar seukuran ujung kuku), 3 sdm gochugaru, 1.5 sdm sirup jagung, dan 1 sdm biji wijen panggang. Tuangkan campuran kecap asin yang sudah dingin ke dalam mangkuk ini dan aduk rata hingga semua bahan tercampur merata.
Step 5
Setelah semua bahan bumbu tercampur, bumbu harus cukup kental untuk melapisi sendok tanpa mudah menetes. Mencapai konsistensi yang seimbang, tidak terlalu encer atau terlalu kental, adalah kuncinya.
Step 6
Lumuri potongan kepiting yang sudah dikeringkan secara merata dengan bumbu yang sudah disiapkan. Gunakan tangan atau sendok untuk menyebarkan bumbu dengan hati-hati ke setiap bagian kepiting, termasuk bagian dalam dan di antara kaki. Aplikasi yang teliti ini adalah rahasia rasa yang lezat.
Step 7
Setelah melapisi kepiting dengan bumbu, taburkan irisan bawang bombay tipis dan cabai Cheongyang cincang halus secara merata di atasnya, lalu aduk perlahan. Pedasnya cabai dan manisnya bawang bombay akan menambah profil rasa keseluruhan.
Step 8
Pindahkan kepiting berbumbu ke dalam wadah kedap udara. Tutup rapat dan dinginkan di lemari es atau kulkas kimchi setidaknya selama satu hari. Semakin lama dimarinasi, semakin dalam dan kaya rasanya karena bumbu meresap ke dalam daging kepiting. Marinasi sangat direkomendasikan untuk rasa terbaik!
