秋の味覚！食欲をそそる甘辛ヤンニョムケジャン作り
旬の渡り蟹で本格ヤンニョムケジャンを！マカロンさんのレシピを参考に
深まる秋、旬を迎えたぷりぷりの西海岸産渡り蟹で、食欲をそそる絶品ヤンニョムケジャンを作りましょう！秋のメスガニは身がぎっしり詰まっており、噛むたびに旨みが溢れ出します。食欲がない時でもご飯が何杯でも進む「ご飯泥棒」です。このレシピは、マカロンさんの秘伝のタレを参考に、誰でも簡単に作れるように詳しく解説しました。ピリ辛で甘いタレが蟹の身にじっくり染み込み、あっという間にご飯一膳が空っぽになること間違いなしです。
美味しいヤンニョムケジャン 主な材料- 新鮮な活渡り蟹 1kg (丸々と太った秋の渡り蟹)
- 玉ねぎ 1/2個 (薄切りにする)
- 青唐辛子 1本 (小口切りにする)
深い旨味を引き出す、醤油ベースのタレ- 濃口醤油 大さじ2.5
- イワシエキス 大さじ1 (いわし魚醤やナンプラーでも可)
- みりん 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1.5 (甘みと風味を加えます)
- 白砂糖 大さじ1
- 生姜 スライス 2枚 (または、みじん切り生姜小さじ1/2)
辛味を加える基本調味料- おろしニンニク 大さじ1
- みじん切り生姜 少量 (小指の爪1〜2粒大)
- 唐辛子粉 大さじ3 (細かいタイプの粉を使うと色がより鮮やかになります)
- 水あめ 大さじ1.5 (照りと甘み調整)
- 炒りごま 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2.5
- イワシエキス 大さじ1 (いわし魚醤やナンプラーでも可)
- みりん 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1.5 (甘みと風味を加えます)
- 白砂糖 大さじ1
- 生姜 スライス 2枚 (または、みじん切り生姜小さじ1/2)
辛味を加える基本調味料- おろしニンニク 大さじ1
- みじん切り生姜 少量 (小指の爪1〜2粒大)
- 唐辛子粉 大さじ3 (細かいタイプの粉を使うと色がより鮮やかになります)
- 水あめ 大さじ1.5 (照りと甘み調整)
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な渡り蟹は、丁寧に洗い上げることが大切です。流水に当てながら、歯ブラシなどを使って甲羅や足の隙間の汚れをしっかりとこすり落としてください。きれいに洗った後は水気をよく拭き取り、甲羅を外し、エラや口周りの硬い部分を包丁で取り除くか、剥がして下準備をします。
Step 2
下処理した渡り蟹を、食べやすい大きさに半分に切ります。この時、切り口が上になるように並べ、余分な水分が飛ぶように少し乾燥させます。水分がしっかりと切れていると、タレがよくなじみ、水っぽくなるのを防ぎます。
Step 3
ボウルに醤油大さじ2.5、イワシエキス大さじ1、みりん大さじ1、梅エキス大さじ1.5、砂糖大さじ1、生姜スライス2枚を入れ、鍋に移して中火にかけ、ふつふつとするまで加熱します。沸騰したら1分ほど煮立たせたら火を止め、完全に冷まします。煮ることでアルコール分は飛び、素材の旨味がより深まります。
Step 4
別のボウルに、おろしニンニク大さじ1、みじん切りにした生姜（小指の爪くらい）、唐辛子粉大さじ3、水あめ大さじ1.5、炒りごま大さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。ここに、先ほど作って冷ました醤油ベースのタレを注ぎ入れ、全ての材料が均一に混ざり合うまで、もう一度よく混ぜ合わせます。
Step 5
全ての調味料を混ぜ合わせると、スプーンですくった時にとろみがあり、流れるように落ちない、ちょうど良い濃さのタレが完成します。濃すぎず、薄すぎない、この適度なとろみが大切です。
Step 6
水分が完全に抜けた渡り蟹に、完成したタレを丁寧に塗り広げます。蟹の身の内側、足の1本1本にまでタレがしっかりと染み込むように、手やスプーンを使って丁寧に塗り込むのが、美味しく作る秘訣です。
Step 7
タレを塗り終えた蟹の上に、準備しておいた薄切り玉ねぎ1/2個と小口切りにした青唐辛子1本を均等に散らし、軽く混ぜ合わせます。青唐辛子のピリッとした辛さと玉ねぎの甘みが加わり、より一層風味豊かな味わいを楽しめます。
Step 8
密閉できる容器にヤンニョムケジャンを移し、蓋をしっかり閉めます。冷蔵庫またはキムチ冷蔵庫で最低1日以上熟成させてからお召し上がりください。これにより、タレが蟹の身に十分に染み込み、より深く豊かな味わいが楽しめます。すぐに食べるよりも、熟成させてから食べることを強くお勧めします！
