香ばしいペリラ・ジャントクサラダ：特別な一皿
風味豊か！ペリラ（エゴマ）のコチュジャンチヂミを使った、斬新なサラダレシピ
香ばしいペリラ（バングァ）の風味が生きているコチュジャンチヂミ（ジャントク）を、新鮮な野菜と共に味わう、これまでとは一味違う特別なサラダです。満足感のあるボリュームと爽やかな酸味を同時に楽しめる一品です。
材料- あらかじめ焼いておいたペリラ（バングァ）のコチュジャンチヂミ 1枚
- 新鮮なワイルドルッコラ 100g（お好みで普通のルッコラや他のサラダ野菜に代えてもOK）
- 茹でたカシワバアジサイの葉 50g（香りの良い他の野菜でも代用可）
- ココナッツクリーム 1缶
- カシューナッツ 10粒
- こしょう 少々（お好みで調整）
- 新鮮なコリアンダーまたはハーブ 少々（飾り・風味付け用）
- 高級天日塩（トパン塩） 少々（味付け用）
調理手順
Step 1
まず、このレシピの要となる、香ばしいペリラ（バングァ）とピリ辛のコチュジャンを小麦粉と混ぜて、あらかじめ焼いておいたコチュジャンチヂミを1枚用意しましょう。このチヂミを使い、独創的なサラダを作っていきます。
Step 2
サラダ作りを始めます。きれいに洗ったワイルドルッコラを食べやすい大きさに手でちぎるかカットし、器の底に彩りよく敷き詰めてください。ルッコラのほのかな苦味が、サラダの味わいをより豊かにしてくれるでしょう。
Step 3
次に、用意したペリラチヂミを、ワイルドルッコラの上にきれいに盛り付けられるように、一口大のサイズにカットします。食感と風味に変化を加えるチヂミが、サラダの主役になります。
Step 4
春に採取してきれいに茹で、冷凍保存しておいたカシワバアジサイの葉を取り出します。この葉をミキサーに入れます。もしカシワバアジサイの葉が手に入らない場合は、香りの良い他の旬の野菜で代用しても構いません。
Step 5
カシワバアジサイの葉と一緒に、クリーミーで豊かな風味を出すココナッツクリームを1缶ミキサーに加えます。ココナッツクリームが、ドレッシングにほのかな甘みとコクを加えてくれます。
Step 6
ドレッシングの基本的な味付けとして、高級天日塩（トパン塩）を加えます。味を見ながら少しずつ足して、好みの塩加減に調整していくのがおすすめです。
Step 7
風味をさらに引き立てるために、お好みてこしょうを挽いて加えます。香りの良いカンポットペッパー（赤こしょう）を使うと、より特別な風味を楽しめますが、普通のこしょうでも大丈夫です。
Step 8
ドレッシングの香りを一層引き上げるために、バジルオイルを少量加えます。バジル特有の爽やかな香りが、サラダの風味をさらに際立たせるでしょう。
Step 9
ここに、爽やかな味を加えるためにバジルビネガーを少し加えます。ビネガーの酸味が全体の味のバランスを整え、飽きずに楽しめるようにしてくれます。
Step 10
これで、ミキサーの全ての材料が滑らかになるまでよく混ぜれば、見栄えの良いサラダドレッシングの完成です。ドレッシングが濃すぎる場合は、少量の水を加えて濃度を調整してください。
Step 11
器に盛り付けたワイルドルッコラとチヂミの上に、丁寧に作ったドレッシングを美味しそうにかけます。ドレッシングの量は、お好みで調整してください。
Step 12
サラダに香ばしい食感と風味を加えるために、今度はカシューナッツを用意します。チーズグレーター（おろし金）を使って、カシューナッツを細かくすりおろしていきます。こうすることで、カシューナッツの香ばしさがより広がりやすくなります。
Step 13
すりおろしたカシューナッツの粉をドレッシングの上にパラパラと振りかけます。香ばしさと共に食感も加わり、サラダの風味と満足感を高めてくれるでしょう。
Step 14
最後に、お好みで新鮮なコリアンダーを添えてください。私はコリアンダーの強い香りが好きなのでたっぷり乗せました。もしコリアンダーが苦手な場合は、バジルの葉やエゴマの葉のように、香りの良い他のハーブや葉野菜を細かく刻んで散らしても、素晴らしい仕上がりになります。これで、美味しいペリラ・ジャントクサラダの完成です！
