Jugosa ‘Yukjeon’ Coreana (Tortitas de Ternera a la Plancha) con Ensalada Picante de Cebolleta
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¡Disfruta del delicioso sabor del ‘Yukjeon’, un plato muy apreciado del pueblo de Hanok en Jeonju, directamente en tu cocina! El Yukjeon recién hecho a la plancha es un verdadero manjar, especialmente cuando se combina con una vibrante ensalada de cebolleta picante y ácida. Esta receta presenta Yukjeon cubierto con harina de arroz glutinoso para una textura crujiente deliciosa, inspirada en ‘Sumine Banchann’, y una refrescante ensalada de cebolleta con un toque especial de aceite de chile. ¡Sigue estos sencillos pasos para crear este plato delicioso que se disfruta mejor inmediatamente!
Ingredientes para la Ensalada Picante de Cebolleta- 2 cebolletas grandes (cebolla de verdeo)
- 3 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de aceite de chile (aceite infusionado con gochugaru)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional, para mayor riqueza)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Ingredientes para el Yukjeon (Ternera a la Plancha)- 300g de ternera (corte fino para bulgogi o similar)
- 3 huevos grandes
- 1/2 taza de harina de arroz glutinoso
- Pizca de pimienta negra
- Aceite de cocina para freír
- 300g de ternera (corte fino para bulgogi o similar)
- 3 huevos grandes
- 1/2 taza de harina de arroz glutinoso
- Pizca de pimienta negra
- Aceite de cocina para freír
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la refrescante ensalada de cebolleta que complementa perfectamente al Yukjeon. Corte finamente las partes blanca y verde de las cebolletas. Usar una mandolina o un cuchillo afilado le ayudará a conseguir tiras uniformes. Coloque las cebolletas cortadas en un bol.
Step 2
Agregue todos los ingredientes del aderezo al bol con las cebolletas: copos de chile rojo, aceite de chile, salsa de soja, vinagre de arroz y azúcar. Mezcle suavemente con las manos hasta que las cebolletas estén bien cubiertas. ¡Esta simple mezcla crea una ensalada increíblemente sabrosa! El aceite de chile añade un picante agradable y profundidad. Añadiremos el aceite de sésamo más tarde, justo antes de servir, junto con las semillas de sésamo tostadas para un aroma extra.
Step 3
Ahora, ¡es hora de preparar la estrella del espectáculo: el Yukjeon! Deje la ensalada de cebolleta a un lado por un momento y prepárese para la ternera.
Step 4
Para el Yukjeon, es mejor usar cortes de ternera magros y tiernos como solomillo o lomo. En esta receta, se utiliza ternera finamente cortada para bulgogi, que se cocina rápidamente y se mantiene tierna. Sazone ligeramente las lonchas de ternera con pimienta negra por ambos lados. A continuación, cubra ligeramente cada loncha con harina de arroz glutinoso, asegurando una capa fina y uniforme. Presione suavemente la harina sobre la carne.
Step 5
Sumerja cada loncha de ternera cubierta de harina en un bol de huevos batidos, asegurándose de que quede bien cubierta. Caliente una sartén a fuego medio-bajo y añada una cantidad generosa de aceite de cocina. Coloque con cuidado las lonchas de ternera cubiertas de huevo en la sartén caliente, una por una. Cocinar a fuego medio-bajo es crucial para evitar que se queme, permitiendo que la ternera se cocine suavemente y retenga sus jugos.
Step 6
El Yukjeon se disfruta mejor cuando se voltea solo una vez. Voltear en exceso puede liberar los jugos, haciendo la ternera dura. Una vez que un lado esté dorado y cocido, voltéelo suavemente. Cocine el otro lado hasta que esté dorado. ¡Su delicioso Yukjeon está listo! El aderezo de la salsa de soja y el sutil sabor de la harina de arroz glutinoso suelen ser suficientes, con la pimienta añadiendo un toque aromático agradable.
Step 7
Corte el Yukjeon cocido en trozos del tamaño de un bocado y colóquelos de forma atractiva en un plato para servir. Espolvoree la ensalada de cebolleta preparada con semillas de sésamo tostadas y sírvala junto con el Yukjeon. ¡Ha creado Yukjeon auténtico al estilo Jeonju en casa! Disfrútelo mientras esté caliente para obtener el mejor sabor y textura.
