自家製ラー油：簡単で風味豊かに
白シェフレシピ！自家製食べるラー油（ラー油風）を簡単手作り：料理の味を格上げする本格的な辛味
市販品に負けない、ご自宅で簡単に作れる食べるラー油のレシピです。芳醇な香りとピリッとした辛さが加わり、どんな料理にも深みを与えます。炒め物、和え物、タレなど、様々なお料理に活用してください！
材料- サラダ油 1カップ（キャノーラ油やひまわり油など、香りが強くないもの推奨）
- 粉唐辛子 1/2カップ（中挽き推奨）
- ごま油 大さじ1（香りの仕上げ用）
- 長ネギ（白い部分中心）10g
- 生姜 5g（薄切り）
調理手順
Step 1
まず、粉唐辛子1/2カップを計量して準備します。中挽きの粉唐辛子を使うと、油で焦げ付きにくく、きれいな色合いに仕上がります。
Step 2
長ネギはきれいに洗い、白い部分を中心に約10g（約1/4本分）準備します。緑の葉の部分よりも白い部分の方が、油に香りを移すのに効果的です。
Step 3
生姜は皮をむき、5g分を薄切りにします。生姜のピリッとした香りが、ラー油の風味をさらに深めてくれます。
Step 4
深めのフライパンか中華鍋にサラダ油1カップを注ぎ、準備した長ネギを入れます。中弱火で、長ネギの香りが油に十分に染み込むまで加熱します。長ネギがきつね色になり、芳醇な香りが油に移るでしょう。
Step 5
長ネギがきつね色になったら、油だけを丁寧にこし取ります。苦味が出ないように焦がさないよう注意し、油のみを使用します。
Step 6
広めのボウルに、準備した粉唐辛子1/2カップと薄切りにした生姜5gを入れます。
Step 7
さて、最も重要な温度合わせです！液体温度計がない場合は、加熱した油を大さじ1杯だけ粉唐辛子に注いでみてください。「ジュワッ」という音とともに細かい泡が出てくれば、適温です。もし何も変化がなければ、油の温度がまだ低いので少し加熱してください。逆に、入れた瞬間に煙が出て焦げ付くようであれば、油の温度が高すぎるので、火から一旦下ろして少し冷ましてください。適温が重要です！
Step 8
適温になったら、加熱した油を粉唐辛子と生姜が入ったボウルにゆっくりと注ぎ入れます。熱い油が粉唐辛子を加熱し、ピリッとした辛さと鮮やかな色が出てきます。
Step 9
最後に、風味を一層引き立てるごま油大さじ1を加えます。ごま油の香ばしい香りが加わると、さらに美味しいラー油が完成します。
Step 10
ヘラやスプーンを使って、粉唐辛子と油がダマにならないように、全体をよく混ぜ合わせます。全ての材料が均一に混ざるようにかき混ぜてください。
Step 11
使うガラス瓶はきれいに洗い、熱湯消毒した後、水分を完全に拭き取り、しっかり乾燥させて準備します。水分が残っているとラー油が傷む原因になるので、必ず乾燥させてください。
Step 12
完成したラー油を準備したガラス瓶に移し、冷蔵庫で保存して使用します。もし澄んだきれいなラー油がお好みであれば、使う前に細かいザルや布巾でこして、粉唐辛子のカスを取り除いてください。私は粉唐辛子も一緒に使いたかったので、こさずにそのまま使いました。澄んだ油だけを使いたい場合は、瓶に保存した後、表面に浮いた澄んだ油だけをすくって使っても良いでしょう。
Step 13
美味しい自家製ラー油の完成です！様々な料理に活用して、豊かな風味をお楽しみください。
