李在勳シェフ直伝！季節野菜の韓国風プルコギ（ソカルビチム）
旬の野菜たっぷり！李在勳シェフの秘伝のタレで作る、絶品カルビチム。
料理に情熱を注ぐ李在勳（イ・ジェフン）シェフと一緒に、旬の野菜をたっぷり使った栄養満点のカルビチムを作りましょう！甘いサツマイモと栗を加えることで、さらに風味豊かに。清浄園（チョンジョンウォン）の「 햇살담은 씨간장 숙성공법 양조간장（日差しを 담은 種醤油 熟成製法 醸造醤油）」を使用すると、驚くほど深みとコクのあるスープに仕上がります。同じレシピでも、醤油を変えるだけでこんなにも味が変わる秘密を、動画で詳しいレシピと共にご確認ください。
主な材料- 牛カルビ 1kg
- 人参 1/2本
- サツマイモ 1個
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 栗 10個
- しいたけ 3個
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 水 1L
調味料- 清浄園 日差しを 담은 種醤油 熟成製法 醸造醤油 100ml
- 梨ジュース 1缶（約238ml）
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- おろし生姜 大さじ1/3
- こしょう 小さじ1/3
- 清浄園 日差しを 담은 種醤油 熟成製法 醸造醤油 100ml
- 梨ジュース 1缶（約238ml）
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- おろし生姜 大さじ1/3
- こしょう 小さじ1/3
調理手順
Step 1
まず、牛カルビは冷たい水に30分から1時間ほど浸して、余分な血合いをしっかりと抜きます。血抜きを丁寧に行うことで、臭みがなく、すっきりとした味わいのカルビチムに仕上がります。
Step 2
カルビチムに使う野菜を準備します。人参、サツマイモ、玉ねぎは皮をむき、一口大に食べやすい大きさに切ります。栗は皮をむいておきましょう。しいたけは石づきを取り、形を活かすように切ります。最後に、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにして、彩りを添えましょう。
Step 3
いよいよ、美味しいカルビチムの決め手となるタレを作ります。ボウルに、清浄園の「日差しを 담은 種醤油 熟成製法 醸造醤油」100ml、梨ジュース1缶、砂糖大さじ1、おろしニンニク大さじ1、ごま油大さじ1/2、おろし生姜大さじ1/3、そしてこしょう小さじ1/3を全て入れ、均一に混ぜ合わせます。
Step 4
深めの鍋に、血抜きをした牛カルビ、準備した野菜、そして作っておいたタレと水1Lを全て加えます。強火にかけて煮始めましょう。最初は強火でしっかり沸騰させることで、お肉が柔らかく仕上がります。
Step 5
カルビチムがぐつぐつと沸騰してきたら、火を中火に弱めます。お肉と野菜が柔らかくなるまで、じっくりと煮込みます。お肉がほぼ火が通った頃に、準備しておいた長ネギと唐辛子を加え、さらに少し煮込めば完成です。ネギと唐辛子は最後に入れることで、 freshな香りや彩りが引き立ちます。
Step 6
全ての材料が美味しく煮えたら、器にカルビチムを盛り付けます。照りが出て美味しそうなカルビチムで、食卓を豪華に彩ってください！
