Step 1

*前日準備：パートサブレとアーモンドクリーム*

このレシピでは、サクサクで甘みのあるサブレ生地、つまりパートサブレをたっぷり作ることができ、タルト作りに最適です。直径15cmのムースリングには約210g、15cmのタルト型には約150gの生地が必要ですので、必要に応じてレシピの分量を調整してください。

Step 2

**パートサブレ生地の作り方：**

1. ボウルに室温で柔らかくなった冷たいバターを入れ、泡だて器で軽く混ぜます。バターが溶けないように注意し、柔らかくなるまで混ぜてください。
2. 粉糖をふるってバターの混合物に加え、泡だて器またはヘラで、粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜ合わせます。粉が飛び散らないように注意しましょう。

Step 3

3. あらかじめ溶いておいた卵を、2～3回に分けて少量ずつ加えながら、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。卵が分離しないように注意し、滑らかでクリーミーな状態になるまで混ぜることが重要です。

Step 4

4. ふるった薄力粉を加え、ヘラやスケッパーで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。生地をこねすぎるとグルテンが形成され、硬くなることがあるので注意してください。
5. 生地がひとまとまりになったら、ラップに包み、平らで四角い形に広げます。この状態で冷蔵庫で最低1日以上寝かせることで、バターが安定し、作業しやすくなります。

Step 5

**アーモンドクリームの作り方：**

1. 室温で柔らかくなったバター（ポマード状）に砂糖を加え、滑らかなクリーム状になるまで泡立てます。
2. ふるった薄力粉、アーモンドパウダー、ヘーゼルナッツパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。ダマにならないように注意してください。
3. 室温の卵を2～3回に分けて加えながら、ダマにならないようにしっかりと混ぜ合わせます。最後にラム酒を少量加えると風味が増します。

Step 6

**リンゴのコンポートの作り方：**

1. リンゴは種を取り除き、皮をむいて4等分にし、厚さ5mm程度に均一にスライスします。
2. 鍋にスライスしたリンゴ、砂糖、半分に割いて種をしごき出したバニラビーンズ（またはバニラエッセンス）を入れ、中火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、リンゴが柔らかくなり、シロップが適度に煮詰まるまで煮込みます。
3. リンゴに火が通り、シロップにとろみがついたら火を止め、バターを加えて溶けるまで混ぜ合わせます。シナモンパウダーとレモン汁を加えると、さらに風味が豊かになります。
4. 煮込んだリンゴはザルにあげて余分なシロップを切り、粗熱を取ります。（ヒント：リンゴが煮崩れないように、火の通り加減を調整することが重要です。少し歯ごたえが残っている方が良いでしょう。）

*ヒント：タルトには、シャキシャキとした酸味のある「紅玉」リンゴが最適ですが、手に入りにくい場合は、「ふじ」のように甘みの強いリンゴを使っても良いでしょう。その場合、レモン汁を少し多めに加えて酸味を補うと、バランスの取れた味わいになります。

Step 7

**アップルタルトの組み立てと焼き方：**

1. 直径15cmの丸型ムースリングの内側にバターか離型剤を薄く塗って準備します。寝かせたパートサブレ生地を厚さ約3mmに均一に伸ばし、準備した型に敷き込みます。ムースリングで生地を型に合わせ、余分な生地はきれいに切り取ります。
2. タルト生地の底にフォークで数カ所穴を開け（ピケ作業）、焼成中に生地が膨らむのを防ぎます。その上にアーモンドクリームをムースリングの半分の高さまで絞り、縁の部分にも絞り込みます。
3. 水気を切ったリンゴのコンポートをアーモンドクリームの上に重ね、平らに敷き詰めます。リンゴの表面が平らになるように整えてください。

Step 8

4. 残りのリンゴを厚さ2mmの薄切りにし、コンポートの上に2段に重ねて飾ります。リンゴを重ねることで、より豊かで美味しそうなタルトに仕上がります。
5. 180℃に予熱したオーブンで30～45分焼きます。焼成中、アーモンドクリームが中心まで均一に火が通るように、オーブンの仕様に合わせて時間と温度を調整してください。表面がきつね色に焼けたら完成です。

Step 9

6. 焼きあがったタルトが冷めたら、表面に温めたアプリコットジャム（ナパージュ）またはピーチジャム（ミロワール）をハケで薄く塗り、ツヤを出し、風味をプラスします。お好みで、タルトの縁に刻んだピスタチオを散らして飾っても良いでしょう。