夏の味覚！シャキシャキ食感のサンチュキムチ（レタスの茎のキムチ）作り
夏にぴったりの、さっぱり美味しいサンチュキムチのレシピ
みずみずしいサンチュ（レタス）の茎を使った、シャキシャキとした食感とほのかな甘みが魅力のサンチュキムチをご紹介します。夏バテ気味の食欲をそそる、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりな一品です。ご家庭でも簡単に作れる方法を詳しくご案内します！
主材料- サンチュ（レタスの茎） 20本
- 生姜 1かけ
- 梨 1/2個
じゃがいもと昆布のプル（だし汁）- 干ししいたけ 5個
- 乾燥昆布 5枚
- 水 5カップ
- じゃがいも 1個
キムチの調味料- じゃがいもと昆布のプル（全て）
- 赤唐辛子酵素（すりおろしたもの） 1/2カップ
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 塩 大さじ1
- 梨の絞り汁
- 生姜の絞り汁
- 干ししいたけ 5個
- 乾燥昆布 5枚
- 水 5カップ
- じゃがいも 1個
キムチの調味料- じゃがいもと昆布のプル（全て）
- 赤唐辛子酵素（すりおろしたもの） 1/2カップ
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 塩 大さじ1
- 梨の絞り汁
- 生姜の絞り汁
調理手順
Step 1
1. まず、じゃがいもと昆布のプルを作るためのじゃがいもを準備します。じゃがいもの皮をきれいにむき、流水で洗ってから、食べやすい大きさ（約1～2cm厚さ）に切って準備します。
Step 2
2. 鍋に水5カップ、切ったじゃがいも、そしてきれいに洗った干ししいたけ5個を全て入れ、強火で煮ます。じゃがいもが柔らかくなるまでじっくり煮て、だし汁を取ります。
Step 3
3. じゃがいもが十分に柔らかくなったら、きれいに拭いた乾燥昆布5枚を加え、約2分間だけさらに煮ます。昆布は長時間煮ると苦味が出ることがあるので注意してください。昆布を取り出した後、じゃがいもとしいたけのだし汁を完全に冷まします。冷ましただし汁は、後でプル（つなぎ）として使用します。
Step 4
4. 次に、メインの材料であるサンチュ（レタスの茎）を処理します。サンチュの枯れた外葉（子葉）は取り除き、茎の先端部分も軽く切り落とします。茎の硬い外側の皮は、包丁の背でこそぎ落とすようにすると、より柔らかくなります。きれいに洗って水気を拭き取ってください。
Step 5
5. 処理したサンチュの茎を大きめのボウルに入れ、塩大さじ1を全体にまんべんなく振りかけて混ぜ合わせます。約10分間、しんなりするまで漬け込みます。途中で一度裏返すと、より均一に漬かります。（塩の量は、サンチュの量やお好みによって調整してください。）
Step 6
6. 漬け込んだサンチュの茎を、冷たい流水で数回丁寧に洗い、塩分を取り除きます。手で優しく揉み洗いしてください。洗ったサンチュはザルにあげて、水気を完全に切ります。水気が残っているとキムチが水っぽくなるので、手で軽く絞るか、キッチンペーパーで押さえて水気を拭き取ってください。水気を切ったサンチュは、キムチ容器にきれいに並べ入れます。
Step 7
7. キムチの調味料に使う梨と生姜を準備します。梨1/2個と生姜1かけの皮をむき、適当な大きさに切ります。ミキサーや卸し金で細かくすりおろした後、ガーゼや細かいザルを使って、澄んだ汁だけをこします。
Step 8
8. 赤唐辛子酵素はミキサーに入れ、細かくすりおろして準備します。（酵素がない場合は、生の赤唐辛子を使っても構いません。）
Step 9
9. 先ほど作って冷ましておいたじゃがいもとしいたけのだし汁をミキサーやザルでこして澄んだ汁だけにし、そこに少量のご飯を加えて弱火で混ぜながら煮ると、美味しいじゃがいもと昆布のプル（のり）になります。（プルは完全に冷ましてから使用してください。）
Step 10
10. いよいよ美味しいキムチの調味料を作る工程です。大きなボウルに、冷ましたじゃがいもと昆布のプル（全て）、細かくすりおろした赤唐辛子酵素、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、塩大さじ1、そして準備しておいた梨の絞り汁と生姜の絞り汁を全て入れ、よく混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければ塩を足すか、甘みが欲しい場合は梨の絞り汁を加えて味を調えてください。
Step 11
11. 最後に、容器に並べたサンチュの茎に、完成したキムチの調味料をまんべんなくかけます。調味料がサンチュの茎の間にしっかりと染み込むように、優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎるとサンチュが崩れてしまうことがあるので、ふんわりと混ぜてください。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど寝かせると、さらに深みのある味わいを楽しめます。
