Kimchi de Tallos de Lechuga (Sangchu Kimchi) – Un Deleite Veraniego
Receta Refrescante y Deliciosa de Kimchi de Tallos de Lechuga para el Verano
Presentamos nuestro delicioso kimchi de tallos de lechuga, que presenta la refrescante textura crujiente y el sutil dulzor de la lechuga fresca. Este plato es un perfecto despertar del apetito para el verano, convirtiéndose en un excelente acompañamiento para las comidas o un delicioso aperitivo. ¡Te guiaremos a través de esta receta fácil de preparar paso a paso!
Ingredientes Principales- 20 tallos de lechuga
- 1 trozo de jengibre
- 1/2 pera
Pasta de Almidón de Patata y Algas (Caldo)- 5 champiñones shiitake secos
- 5 trozos de alga kombu seca
- 5 tazas de agua
- 1 patata
Aderezo para Kimchi- Pasta de almidón de patata y alga kombu (todo)
- 1/2 taza de enzima de chile rojo triturada (o chile rojo fresco)
- 2 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de sal
- Jugo de pera
- Jugo de jengibre
- 5 champiñones shiitake secos
- 5 trozos de alga kombu seca
- 5 tazas de agua
- 1 patata
Aderezo para Kimchi- Pasta de almidón de patata y alga kombu (todo)
- 1/2 taza de enzima de chile rojo triturada (o chile rojo fresco)
- 2 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de sal
- Jugo de pera
- Jugo de jengibre
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Primero, prepara la patata para la pasta de almidón de patata y alga kombu. Pela la patata, lávala bajo el grifo y córtala en trozos manejables (aproximadamente de 1-2 cm de grosor).
Step 2
2. En una olla, combina 5 tazas de agua, la patata cortada y 5 champiñones shiitake limpios. Lleva a ebullición a fuego alto. Deja que hierva a fuego lento hasta que la patata esté tierna, permitiendo que libere su sabor en el caldo.
Step 3
3. Una vez que la patata esté completamente cocida y blanda, añade 5 trozos de alga kombu limpia y cocina a fuego lento durante unos 2 minutos más. Ten cuidado de no cocinar demasiado el alga, ya que puede impartir un sabor amargo. Después de retirar el alga, deja que el caldo con la patata y los champiñones shiitake se enfríe por completo. Este caldo enfriado se usará para la pasta de almidón.
Step 4
4. Ahora, preparemos el ingrediente principal: los tallos de lechuga. Retira las hojas exteriores marchitas (como los cotiledones) y recorta el extremo de los tallos de lechuga. Raspa suavemente la piel exterior dura de los tallos con el dorso de un cuchillo para obtener una textura tierna. Lávalos a fondo y sécalos con palmaditas.
Step 5
5. Coloca los tallos de lechuga preparados en un bol grande y espolvorea con 1 cucharada de sal. Mezcla bien y déjalos reposar durante unos 10 minutos para que se ablanden. Darles la vuelta a mitad de tiempo asegurará un ablandamiento uniforme. (Ajusta la cantidad de sal según la cantidad de lechuga y tu preferencia.)
Step 6
6. Enjuaga los tallos de lechuga ablandados a fondo con agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Masajéalos suavemente mientras los enjuagas. Escurre bien los tallos enjuagados. Es crucial eliminar la mayor cantidad de humedad posible para evitar que el kimchi se ponga blando. Puedes exprimir suavemente el exceso de agua o presionarlos con toallas de papel. Coloca los tallos escurridos ordenadamente en un recipiente.
Step 7
7. Prepara la pera y el jengibre para el aderezo del kimchi. Pela 1/2 pera y 1 trozo de jengibre, luego córtalos en tamaños apropiados. Tritúralos usando una licuadora o rallador. Cuela la mezcla a través de una estopilla o colador fino para extraer el jugo claro.
Step 8
8. Tritura la enzima de chile rojo en una licuadora hasta que quede suave. (Si no tienes enzima de chile rojo, puedes usar chile rojo fresco como sustituto.)
Step 9
9. Cuela el caldo enfriado de patata y alga kombu. Mezcla el líquido colado con un poco de arroz cocido y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese en una pasta de almidón suave. (Asegúrate de que la pasta se haya enfriado por completo antes de usarla.)
Step 10
10. Ahora, ¡hagamos el delicioso aderezo para kimchi! En un bol grande, combina toda la pasta de almidón de patata y alga kombu enfriada, la enzima de chile rojo triturada, 2 cucharadas de copos de chile rojo, 1 cucharada de sal, y los jugos de pera y jengibre preparados. Mezcla todo bien. Prueba y ajusta el sazón, añadiendo más sal si es necesario, o un poco más de jugo de pera para un dulzor adicional.
Step 11
11. Finalmente, vierte el aderezo para kimchi preparado sobre los tallos de lechuga en el recipiente. Mezcla todo suavemente, asegurándote de que el aderezo cubra uniformemente cada tallo. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que la lechuga se ablande. Aunque es delicioso comerlo inmediatamente, dejarlo fermentar en el refrigerador durante aproximadamente un día desarrollará un sabor más profundo y rico.
