Pancake Tiram Enoki dan Tiram: Cita Rasa Laut yang Menggugah Selera
Pancake Tiram Lembut dengan Tambahan Jamur Enoki
Sering disebut sebagai ‘susu laut’, tiram memiliki berbagai nama seperti kerang tiram, tiram batu, dan lainnya. Untuk memilih tiram yang baik, carilah yang memiliki otot adduktor yang jelas, bentuknya bulat dan montok. Jika masih dalam cangkangnya, pastikan tertutup rapat. Menariknya, dalam budaya Barat, tiram secara tradisional dikonsumsi hanya pada bulan-bulan yang mengandung huruf ‘R’. Hari ini, kita akan membuat pancake tiram, yang ditingkatkan dengan tambahan jamur enoki untuk rasa dan tekstur yang luar biasa.
Bahan Utama- 30 tiram segar
- 1 potong lobak daikon untuk sari (sekitar 5cm panjangnya)
- 1/2 ikat jamur enoki (sekitar 50g)
- 1/4 paprika merah
- 1/4 paprika kuning
- 1/6 wortel
- 1/5 bawang bombay
- 1/4 daun bawang
- 2 cabai hijau
- 3 butir telur
- 1/2 cangkir tepung terigu serbaguna
- Jumlah minyak kanola atau minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Saus Cocol- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm air
- 1 sdm bubuk cabai kasar
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm air
- 1 sdm bubuk cabai kasar
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Ini dia cara ampuh untuk membersihkan tiram dan menghilangkan bau amisnya: gunakan sari lobak daikon! Parut halus lobak daikon untuk mengekstrak sarinya. Sekitar 2-3 sendok makan seharusnya cukup.
Step 2
Masukkan tiram segar yang sudah dibersihkan ke dalam mangkuk. Tuangkan sari lobak daikon yang sudah disiapkan di atasnya dan biarkan selama sekitar 5-10 menit. Proses perendaman ini membantu mengeluarkan kotoran dan bau menyengat dari tiram. Setelah waktu habis, aduk perlahan tiram dengan sari lobak; Anda akan melihat cairan gelap keluar yang mengandung kotoran.
Step 3
Bilas tiram sampai bersih di bawah air dingin mengalir setidaknya tiga kali. Setelah dibilas, tiriskan dengan baik dalam saringan. Memastikan tiram benar-benar kering sangat penting untuk mencegah adonan menjadi terlalu basah dan menghindari percikan minyak saat menggoreng. Anda juga bisa mengeringkannya dengan lembut menggunakan tisu dapur.
Step 4
Siapkan jamur enoki dengan memotong ujungnya yang keras dan memisahkannya menjadi potongan-potongan individual. Cincang halus paprika merah dan kuning, wortel, bawang bombay, cabai hijau, dan daun bawang. Mencincangnya halus memastikan mereka menyatu dengan baik dalam pancake dan tidak mudah lepas saat dimasak. Jika paprika merah tidak tersedia, cabai merah bisa digunakan sebagai pengganti. Daun bawang bisa digunakan sebagai pengganti daun bawang biasa. Namun, jamur enoki sangat penting untuk menambahkan tekstur kenyal yang nikmat pada pancake tiram!
Step 5
Dalam mangkuk besar, pecahkan telur dan kocok, buang bagian putih yang seperti tali (chalazae). Tambahkan semua sayuran cincang halus ke dalam campuran telur dan aduk rata. **Penting:** Jangan tambahkan garam pada tahap ini! Garam alami dari tiram yang bercampur dengan garam dalam adonan telur dapat menyebabkan telur menggumpal atau basi, memengaruhi rasa. Cukup campurkan sayuran dan telur.
Step 6
Lumuri tiram yang sudah ditiriskan dengan tepung secara merata. Lapisan tepung ini bertindak sebagai pengikat, membantu adonan telur menempel lebih baik pada langkah berikutnya, mencegah tiram lepas dan memastikan pancake yang menyatu.
Step 7
Celupkan tiram yang sudah dilumuri tepung ke dalam adonan telur yang sudah disiapkan. Pastikan setiap tiram terlapisi adonan telur dengan baik. Aduk perlahan untuk melapisi secara merata. Hindari adonan berlebih; lapisan tipis ideal agar pancake tidak terlalu tebal.
Step 8
Panaskan wajan dengan api sedang-kecil dan tambahkan minyak kanola atau minyak goreng secukupnya. Letakkan tiram yang sudah dilapisi telur dengan hati-hati ke dalam minyak panas, atur dalam pasangan atau kelompok kecil untuk membentuk bulatan. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan matang di kedua sisi. Penting untuk memasaknya cukup lama agar tiram benar-benar matang. Sesuaikan panas sesuai kebutuhan untuk mencegah gosong.
Step 9
Untuk membuat saus cocol yang lezat yang melengkapi pancake tiram: dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan air, 1 sendok makan bubuk cabai kasar, 1 sendok makan daun bawang cincang, 1 sendok makan minyak wijen, dan 1 sendok makan biji wijen sangrai. Aduk semuanya hingga tercampur rata. Untuk rasa pedas tambahan, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang atau cabai segar cincang sesuai selera. Nikmati pancake tiram Anda yang lezat!
