바다의 풍미 가득! 팽이버섯 굴전 레시피
쫄깃한 팽이버섯과 신선한 굴의 환상적인 조화, 굴전 만들기
바다의 우유라 불리는 굴은 굴조개, 석굴, 석화 등 다양한 이름으로 불리며, 그 맛과 영양 또한 풍부합니다. 신선하고 탱글탱글한 굴을 고르는 팁! 패주가 뚜렷하고 동글동글하게 부풀어 오른 것을 고르세요. 껍데기가 있을 때는 단단히 다물어진 것이 좋답니다. 서양에서는 R이 들어간 달에만 굴을 먹는다는 이야기도 있죠? 오늘은 특별한 팽이버섯을 더해 더욱 풍성한 맛을 자랑하는 굴전 레시피를 소개합니다. 쫄깃한 식감과 바다의 시원한 맛이 일품인 굴전을 집에서 간편하게 즐겨보세요!
주재료- 신선한 생굴 30알
- 무즙용 무 1토막 (약 5cm 길이)
- 팽이버섯 1/2줌 (약 50g)
- 홍파프리카 1/4개
- 노랑파프리카 1/4개
- 당근 1/6개
- 양파 1/5개
- 대파 1/4개
- 풋고추 2개
- 계란 3개
- 밀가루 (박력분 또는 중력분) 1/2컵
- 카놀라유 또는 식용유 (부침용) 넉넉히
양념 간장- 진간장 1큰술
- 물 2큰술
- 굵은 고춧가루 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 진간장 1큰술
- 물 2큰술
- 굵은 고춧가루 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
굴 특유의 비린 맛을 잡고 깨끗하게 세척하는 비법! 바로 무즙을 활용하는 것입니다. 무를 강판에 곱게 갈아 무즙을 준비해주세요. 넉넉하게 2~3큰술 정도 나오면 충분합니다.
Step 2
볼에 깨끗하게 손질한 생굴을 담고, 준비해둔 무즙을 넉넉히 부어주세요. 약 5~10분 정도 그대로 두어 굴의 불순물과 비린 맛을 제거합니다. 시간이 지나면 무즙과 굴을 함께 버무려주면, 굴에서 검은 핏물이나 이물질이 빠져나오는 것을 확인하실 수 있을 거예요.
Step 3
무즙과 함께 버무린 굴을 흐르는 찬물에 3번 정도 깨끗하게 헹궈주세요. 헹군 굴은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해야 전을 부칠 때 반죽이 뭉치거나 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다. 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거해도 좋습니다.
Step 4
팽이버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 풀어 준비해주세요. 파프리카, 당근, 양파, 풋고추, 대파 등 다른 채소들은 굴전 부칠 때 모양이 흐트러지지 않도록 최대한 작게, 다지듯이 썰어줍니다. 붉은 파프리카가 없다면 붉은 고추로 대체 가능하며, 대파 대신 쪽파를 사용해도 좋습니다. 하지만 팽이버섯은 굴전의 식감을 더해주는 필수 재료이니 꼭 넣어주세요!
Step 5
넓은 볼에 계란을 깨뜨려 담고, 알끈을 제거한 뒤 준비한 다진 채소를 모두 넣어 섞어주세요. 이때, 소금 간은 절대 하지 마세요! 굴 자체의 염분과 계란이 만나면 계란이 삭아 맛이 변할 수 있습니다. 채소와 계란만 잘 섞어주세요.
Step 6
물기를 제거한 굴에 밀가루를 골고루 묻혀줍니다. 밀가루를 얇게 코팅하듯 묻혀주면 다음 단계인 계란물이 굴에 잘 달라붙어 부칠 때 떨어지지 않고 예쁜 전 모양을 만들 수 있습니다.
Step 7
밀가루 옷을 입은 굴을 계란물에 풍덩 넣어 골고루 계란물을 입혀줍니다. 굴 하나하나 계란물이 충분히 묻도록 잘 버무려주세요. 너무 많은 양의 계란물이 묻으면 전이 두꺼워질 수 있으니 적당량만 묻혀주는 것이 좋습니다.
Step 8
팬을 중약불로 달군 뒤, 카놀라유 또는 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 계란물을 입힌 굴을 팬에 올리고, 굴 두 개씩 서로 살짝 붙여가며 동그란 모양이나 먹기 좋은 크기로 만들어 부쳐줍니다. 앞뒤로 노릇하게 색이 올라오도록, 속까지 익도록 충분히 부쳐주는 것이 중요합니다. 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 9
맛있는 굴전을 더욱 풍성하게 즐길 수 있는 양념 간장 만들기! 볼에 진간장 1큰술, 물 2큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 다진 대파 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 고루 저어주세요. 기호에 따라 다진 마늘이나 청양고추를 추가해도 좋습니다. 맛있는 굴전과 함께 맛있게 즐기세요!
