白先生流！臭みがなく美味しいサバの煮付けレシピ
マンゲレピ：白先生のサバの煮付け
おうちで白先生のサバの煮付けを簡単に楽しもう！臭みをなくし、深い味わいを出す秘訣をご紹介します。ご飯がすすむこと間違いなしの絶品おかずです。
主な材料- 下処理済みのサバ 2尾
- 大根 1/4本（約300g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- 水（適量）
調味料- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ0.5
- 砂糖 大さじ1
- おろし生姜 小さじ0.2（または生姜パウダー少々）
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ0.5
- 砂糖 大さじ1
- おろし生姜 小さじ0.2（または生姜パウダー少々）
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
調理手順
Step 1
サバの臭みを消すための第一歩！きれいに下処理されたサバ2尾を用意します。ヒレと内臓を取り除き、流水でよく洗い流してください。さらにすっきりとした味わいを求めるなら、米のとぎ汁に10〜15分ほど浸けておくと、サバ特有の生臭さを効果的に取り除くことができます。米のとぎ汁がない場合は、清酒（チョンジュ）大さじ2を加えて事前に漬け込んでおくのも良い方法です。
Step 2
サバの煮付けに深みと豊かな風味を加えてくれる野菜を準備します。大根は厚さ0.5cmの半月切りにします。この時、大根の角を丸く面取りしておくと、煮込んでいる間に大根が崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります。玉ねぎは大きめにくし切りにするか、太めに切ります。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り、斜め切りにして彩りを加えます。長ネギは大きめに、2〜3cmの長さに切ってください。
Step 3
いよいよ煮込み開始です。鍋の底に準備した大根をまず一層に敷き詰めます。こうすることで、大根が鍋底に焦げ付くのを防ぎ、サバに大根の旨味がじんわりと移るのを助けます。その上に下処理したサバを乗せ、さらにその上には大きめに切った玉ねぎを彩りよく配置してください。
Step 4
煮汁の量は、煮込んでいる間に汁が少なくなりすぎないよう、魚の半分くらいの高さまで浸かる程度に水を加えます。最初は少し多めに加え、煮込みながら調整していくと良いでしょう。
Step 5
サバの上に準備した調味料を均一に振りかけます。まず、砂糖大さじ1を魚全体にまんべんなく振りかけます。次に、斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子、そして大きめに切った長ネギをすべて鍋の上にきれいに散らします。強火で蓋を開けたまま、ぐつぐつと煮立たせます。この煮立っている間に、調味料がよく混ざるようにしましょう。
Step 6
煮汁がぐつぐつと煮立ってきたら、残りの調味料を加えるタイミングです。おろしニンニク大さじ0.5、おろし生姜小さじ0.2、デンジャン大さじ0.5を加え、よく溶かします。最後にエゴマ油（またはごま油）大さじ2を回しかけます。 * ちょっとしたコツ！エゴマ油（またはごま油）は、サバ特有の生臭さを消し、香ばしい風味を加える重要な役割を果たします。ぜひ加えてください！
Step 7
次に、辛味を加えるためのコチュカル大さじ3を丁寧に振りかけます。調味料がダマにならないように、煮立っている煮汁をスプーンで掬い、コチュカルの上から回しかけてください。調味料がある程度溶けたら、醤油1/2カップ（約100ml）を鍋の縁から回し入れます。再び強火で、煮汁がぐつぐつと勢いよく沸騰するまで煮込みます。
Step 8
煮汁が再び力強く沸騰したら、火を中火〜弱火に落とし、蓋をして20分間じっくりと煮込みます。 * プロのコツ！最初から蓋をしないでください。強火で蓋を開けたまま2〜3分ほど煮立たせることで、生臭さが飛ぶ効果があります。その後で蓋をすることで、より美味しい煮付けになります。
Step 9
煮込んでいる途中、時々蓋を開けて、煮立っている煮汁をスプーンで掬い、サバや大根の上にまんべんなくかけながら煮てください。こうすることで、味が均一に染み込み、さらに美味しく仕上がります。
Step 10
最後に、煮汁が程よく煮詰まってとろみがつくまで、蓋を開けたまま約5分間さらに煮込み、蒸らすようにして仕上げます。煮汁が多すぎると味が薄くなってしまうので、お好みの濃さに調整してください。
Step 11
美味しい白先生流サバの煮付けの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ。
